你應該要知道的食事

2020年5月30日至11月15日，於大稻埕古蹟新春芳茶行舉辦的「TeaWave茶香流動」展覽，帶領民眾透過品聞製茶工序中細緻的茶葉香氣變化，感受台灣茶的文化底蘊。

整理＝編輯部

你曾好奇過，一杯茶的風味是怎麼演變而來的嗎？

風味，是鼻子聞到的氣味，是香氣的感官印象，也是記憶的關鍵字。「TeaWave」透過流動變化的茶香，帶領人們走進茶的世界，完整感受一杯茶所經驗的故事。

由食物創業家顧瑋、衍序規劃設計劉真蓉、食物編輯馮忠恬共同策展的「TeaWave茶香流動展」，一路採集，疏理這塊土地之香，以一齣台灣茶的風味劇場，試圖將茶的溝通語彙、風土身世、工序記憶，凝結於人的感官，用台茶風味品這片土地裡的百種韻味。

濃縮整座茶山的氣味，以嗅覺觀展！

如何將同一棵茶樹的茶葉，製成各式各樣不同風味的茶種類？茶師製茶不看鐘錶，而是靠鼻子嗅聞氣味，在各種的工序底下，草菁味、花香、果香、甜香依序出現，不似咖啡需要烘焙、可可需要微生物發酵，茶，光葉子失水的過程，就可以釋放出香氣，尤其製茶過程是條單向道，迴轉不得，什麼時間點攪拌、什麼時間點停下？TeaWave「重現」製茶過程裡，那些隨著時間又不只是時間的工序氣味變化，讓觀者彷彿置身製茶室，感受這趟香氣之旅。

茶葉的香氣轉變，是從採摘下來開始。（圖片來源：衍序規劃設計提供）

首發！台茶感官圖譜全方位解析茶風味！

TeaWave團隊挑戰以感官為軸心，從嗅覺、味覺、以及口腔中觸覺的感官體驗，向外延展，並將感官元素名詞一字排開，形成一個完整的感官圖譜。同時將茶的嗅覺感官結合製茶工序呈現，更納入從來不曾在風味輪出現的「口感」詞彙，完整詮釋茶專有的澀感、濃度、喉韻與質地。

TeaWave團隊表示，此為拋磚引玉第一版，試圖建立起台灣茶的專屬語彙，理解風味的由來與脈絡、梳理選擇的標準、工藝的傳承，以及品鑒的美學，展現「茶」所蘊藏的風味實力與可能性。

台茶感官圖譜將與茶相關的感官元素名詞完整呈現，包括滋味、口感與風味，以多種食材精準描繪台茶風味。（圖片來源：衍序規劃設計提供）

在展區中可以細細體驗製茶過程中茶香氣的細緻變化。（圖片來源：衍序規劃設計提供）

茶湯色的變化呈現出茶葉氧化過程中的風味旅程。（圖片來源：衍序規劃設計提供）

2020年TeaWave於乘載著百年茶業記憶的新芳春茶行，以茶為載體，透過氣味帶領，感受台灣茶文化的深厚底蘊，也談記憶與土地，最後回到每個人自身。下次，當你喝起手中的這杯茶時，便能清楚明晰， 它不只是一杯飲品，從茶樹到茶湯，旅程走了多遠？口中的滋味又是如何地與土地、工藝、記憶緊密相連。

TeaWave茶香流動

展覽期間：2020年5月30日（六） ～11月15日（日）， 每週一公休

展覽時間：10：00～18：00

展覽地點：新芳春茶行（台北市大同區民生西路309號）

審稿編輯：林玉婷

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