循傳統自然農法找回被遺忘的天然滋味：長濱金剛米 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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栽種於台東的長濱金剛米，張凱耀遵循傳統的自然農法，不灑農藥、不使用化學肥料，順應時節，重視自然系統循環，讓長濱金剛米擁有自然好滋味。

撰文＝水越設計

除了關山、池上，台東各鄉鎮處處有好米！台東長濱當然也不例外。介於山海之間的遼闊梯田，這是屬於台東長濱的獨特景致，背山面海的的優越地理條件，孕育出台灣最古老的文化，也是香甜Q彈「長濱金剛米」的故鄉。

站在梯田上，可以遠望太平洋，是長濱人引以為傲的美麗景緻。（圖片來源：台東食育提案所提供）

豐沃的土壤、純淨水質天皇才吃得到的美味！

長濱米歷史可追溯至日治時期，因當地土質含豐富腐植質，加上有純淨水質的灌溉，身受日本皇室青睞，在當時常被選為指定用米。營養豐沛的土地條件，加上西臨的海岸山脈可以為稻田遮擋日落前的西曬，日夜溫差大，讓長濱成為孕育良穀的大米倉。

傳統自然農法幫「長濱金剛米」穿上天然的防護衣

近年來，年輕人口外移至都市，務農人口高齡化，閒置的農地越來越多。對此有所感觸的林張凱耀決定回到台東長濱，以傳統自然農法耕種，因農地位於金剛山腳下，「長濱金剛米」之名便由此誕生。不灑農藥、不使用化學肥料，順應時節，重視自然系統循環，凱耀的農地就是一個小小生態圈。

張凱耀的田地不施打農藥，田地就是一個小小的生態圈。（圖片來源：台東食育提案所提供）

長濱金剛米的上面就是金剛山，「長濱金剛米」的名字因此而來。（圖片來源：台東食育提案所提供）

自然農法耕作方式因地制宜。東臨太平洋，一年四季吹拂的海風帶來微量鹽分，為長濱金剛米穿上一層純天然的防護衣，有簡易抗菌、防蟲的功效！加上凱耀的細心照料，住在這裡的稻米才能健康快樂的成長茁壯。

傳承老祖宗的智慧釀造醇香甜米釀

除了粒粒飽滿的稻穗之外，凱耀也與在地耆老學習的酒麴，並運用自己種植的糯米，釀製3-5天，香甜的甜米釀即可開封。希望大家在飲用的同時，也能夠到產地走走，因此目前的實體通路，僅在長濱的農拓中心做販售。

張凱耀利用自己種植的稻米製作的甜米釀。（圖片來源：台東食育提案所提供）

建立與土地的深厚關係找回被遺忘的自然滋味

源自金剛山，清澈見底的灌溉水，可以看到小蝌蚪們悠游其中，長濱金剛米的家令人羨慕~傳統自然農法耕作，不只是包裝上的「有機」，和縱谷區的一年兩收不同，長濱金剛米在2月播種，6月收成，其他時間讓土地休息，養地力，在生產與環境間找到平衡。仰賴自然法則，與土地有深厚關係的長濱金剛米，讓被遺忘的自然好滋味重新回到餐桌上！