天堂來的果實！能做菜、調果汁又營養的「木虌果」 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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木虌果果實外皮帶著小刺，又被稱為刺苦瓜，其嫩莖葉、青果、熟果（種子除外）都能食用。

撰文＝黃毓棻

木虌果（ Momordica cochinchinensis (Lour.) Spreng.）原生於台灣與東南亞地區，為葫蘆科苦瓜屬植物，其果實外皮帶著許多小刺，種子則長得像是鱉形狀的扁平微凸圓板，因而又被稱為刺苦瓜、木鱉子。

青果的礦物質與維生素含量與苦瓜相去不遠，而熟果假種皮含有豐富的類胡蘿蔔素（caroteniod）與茄紅素（lycopene），其中茄紅素含量約是番茄70倍之多，也因此在國外有「天堂來的果實」之美名。

每年5～6月是木虌果的開花結果期，待秋季時則有熟果生成，其嫩莖葉、青果、熟果（種子除外）都能食用。木虌果也是東部、南部地區原住民部落傳統食用的植物，阿美族稱木虌果為sukuy、卑南族則稱之hamunly。

原民們會將木虌果的青果與嫩莖葉炒食、汆燙或煮湯，熟果則可以取其假種皮製成果汁，或添加於烘焙食品中，熟果種子有毒性則應捨去不食。

木虌果的熟果剖面圖，橘紅色為假種皮，裡面包著形狀似鱉的種子（圖片來源＝行政院農業改良場種苗改良繁殖場）

假種皮可製作成果汁，口感清甜淡香，參考《台東農改場的木虌果汁DIY》的建議，可先將木虌果切開取出種子，加少量水，以手動型攪拌器或電動攪拌器中速攪拌，讓假種皮與種子分離，取果汁與假種皮加水調配稀釋，將果汁煮沸、冷卻後即完成。由於茄紅素有耐熱特性，因此不需擔心煮沸造成營養素的過度破壞。

木虌果栽種使用棚架，嫩莖葉、青果、熟果（不含種子）皆可食用（圖片來源＝行政院農業改良場種苗改良繁殖場）

下次若有機會看見木虌果，可別被有刺的外觀唬住了，記得帶回家料理一番，嚐嚐它的美味！