你應該要知道的食事
餐桌上常見的白肉魚，富含膠原蛋白能讓肌膚更緊實，並強化關節與血管健康。另外，因為脂肪含量少，使白肉魚風味清淡，適合搭配於多種料理中。
撰文＝ 池上文雄（日本知名營養師）、加藤光敏（藥劑師）、河野 博（醫學博士）、三浦理代（農學博士）、山本謙治（飲食記者）
一般指稱的紅肉魚，包括於近海地區來回遷徙，以及定期往返於溫帶與熱帶海域之間的洄游魚，其魚肉多為遲肌，內含豐富的血色素與肌紅蛋白，因此呈現紅色。
與紅肉魚相對的則為白肉魚，例如鯛魚、鱸魚、鰈魚、鱈魚、河豚等常見魚類。這些魚種不太需要長時間活動。另一方面，牠們得具備瞬間的爆發力才能躲避敵人或獵捕食物。換句話說，儘管白肉魚活動量較低、肌肉續航力較差，但一旦需要逃命，就必須表現出高超的速度，因此牠們的「速肌＝白肌」含量較高，血色素或肌紅蛋白等成分則比紅肉魚來得少，因此魚肉呈現白色。
豐富的膠原蛋白與清爽滋味，讓白肉魚成為百搭食材
白肉魚的魚肉、魚骨、魚皮皆富含膠原蛋白，可一同入菜烹煮；脂肪與膽固醇含量少，屬低脂食材，味道清淡，適合做成中式、日式或西式等料理。
白肉魚的種類眾多，滋味清爽且無異味，屬於多用途食材，妥善搭配不同的調味料或辛香料，就可變化出各種不同的料理，相當有益健康。
生活中處處可見白肉魚的加工製品
火鍋料理或關東煮少不了各式魚漿製品。日本各地會以捕撈的漁獲為原料，加入地方特色或在地食材，製成不同的形狀、味道與口感。魚漿製品不僅含有均衡的胺基酸，同時富含優質蛋白質，再加上使用便利，可說是效率極佳的食品。
許多火鍋料及關東煮是以白肉魚的魚漿製成。（圖片來源：方舟文化提供）
白肉魚在古代因顏色而受青睞
過去江戶地區的握壽司，多以鮪魚或蝦子等顏色較為鮮豔的海鮮為主，但關西地區則偏好白肉魚，據說這是因為貴族偏好白色，認為白色是高級色的緣故。
魚肉膠原蛋白好吸收，能使肌膚、關節更健康
膠原蛋白具有使肌膚更具光澤與彈性、預防皺紋、維持血管健康與強化關節等效果，更是抗老化必要的營養素。據說人體對於魚肉膠原蛋白的吸收率，要比動物膠原蛋白還高出7倍，意即食用相同的分量時，魚肉膠原蛋白要比動物膠原蛋白還容易吸收。
以白肉魚搭配黃綠色蔬菜食用，可藉由膠原蛋白與抗氧化物質幫助維持肌膚健康。（圖片來源：方舟文化提供）
內容來源＝《來自日本NHK 打造健康身體的食材大全》，方舟文化出版
