你應該要知道的食事

國民健康署對於即將邁入高齡社會的台灣，推出一系列線上影片來教導民眾如何在家替長輩製作適合咀嚼又不失美味的料理，並透過社區關懷據點來幫助在地社區的長者。

整理＝編輯部

飲食是日常生活不可或缺的一部分，在忙碌的生活中，有多久沒有好好跟長輩一起吃飯了呢？適逢重陽節的到來，透過與家人或親朋好友的餐桌食光，相信可以帶給長輩更多幸福感。

根據資料顯示，預估台灣將於2025年提前進入超高齡社會，65歲以上老年人口數達到總人口數20%以上 ，另有研究指出65歲以上長輩缺牙盛行率為98.6%，缺牙顆數為13.39顆 ，由於高齡者可能因牙口問題的吃飯困擾，進而導致營養不足的情況。

適當的餐點軟硬度讓長者更易咀嚼

為了讓長輩有更好的營養攝取，國民健康署（以下簡稱國健署）結合社區共餐據點、國內餐飲業者，透過輔導備餐人員，運用質地調整飲食的概念，將「食材挑選」、「切割烹煮技巧」、「簡易檢測方式」等方式，發展更多適合長者容易咀嚼且軟硬度適中的的餐點，期許能讓長者有更好的飲食選擇，避免營養不足的狀況。

社區關懷據點滿足長輩味蕾

根據銀髮族聚點的備餐人員表示，兩年多的據點志工經歷，感觸深刻且受益良多，從原本只想把餐點煮得很豐盛，到現在更想要看見長輩用餐時，能夠吃得下且享受軟硬適中的餐點，以及長輩露出的滿足笑容。因此，讓她更想為長者的飲食盡一份心力。

在社區關懷據點，常運用在地食材及透過製備過程的巧思來設計餐點，例如：包種茶芙蓉豆腐，深受長輩喜愛還成為據點招牌料理。長輩之間也開心的說：「每次都很期待到據點，除了能品嚐到精緻又適口的愛心料理，還可以跟朋友談天說笑快樂用餐的感覺真好。」

「線上銀髮餐盤」輕鬆製作銀髮料理

餐廳美味料理也能自己輕鬆煮！國健署結合餐廳與社區關懷據點的長者料理，製作一系列料理影片「線上銀髮餐盤」，人氣料理網紅－Amy老師現場示範料理－哈密瓜雞丁，如何使用去骨雞肉，加入新鮮鳳梨汁醃製嫩化，再搭配哈密瓜入菜，酸酸甜甜的口感，激發長者味蕾且增加食慾，適口大小讓長者一口接一口方便食用，短短幾分鐘就能有擁有視覺與味覺雙重享受的料理。

藉由質地調整飲食的製備技巧，希望長輩「吃得下」以外，同時透過與親人一起動手做的過程，增進彼此的情感，營造餐桌共饗的美好時光。

審稿編輯：李若威

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