辣椒素能促進賀爾蒙分泌又讓你上癮的神秘物質 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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辣椒中最重要的物質就是辣椒素，辣椒素能促進荷爾蒙分泌，也能促進熱量代謝。

撰文＝吉田企世子（日本農學博士）

辣椒的主要營養成分

下表是辣椒中葉子與果實的數值。雖富含維他命、礦物質與膳食纖維，但由於通常只會少量使用於料理，所以辣味成分相對比較重要。

辣椒的主要功效

辣椒含有的辣味成分「辣椒素」能促進消化、吸收與代謝，也因減重效果而備受注目。

●增進食慾
●預防肥胖
●促進血液循環
●美膚作用

辣椒的烹調與食材搭配的祕訣

水分較多的生辣椒難以長期保鮮，建議先徹底乾燥再放入密封容器保存。辣椒切得越細，辣椒素的辣味就越明顯。辣椒與油的適性極佳，通常會與熱炒或油炸類料理使用。由於容易焦掉，建議一開始先以小火逼出辣味與香氣，接著取出鍋外備用。

辣椒若與富含大蒜素的大蒜或洋蔥一起使用，抗氧化力將更為提升，也有助於在夏季增強耐力。具清血效果的維他命C與E含量也相當豐富，與肉類或魚肉等蛋白質搭配，能進一步增強體力。

辣椒素的辣味能預防感冒及肥胖

常當成辛香料使用的辣椒分成「鷹爪」、「伏見辛」和其他品種。屬於富含β-胡蘿蔔素以及各種維他命、礦物質與膳食纖維的黃綠色蔬菜，但是辣味非常強烈。辣味成分的辣椒素以強烈的殺菌、抗菌效果聞名，而刺激的香氣能促進胃液分泌，所以能促進消化與增進食慾。此外，近年來也因能讓新陳代謝提升而被當成減重食材。

辣椒素的辣味能促進荷爾蒙分泌，也能促進熱量代謝，連帶讓體溫上升，因此除了能使體脂肪與糖原（glycogen）分解，其發汗效果還可讓肌膚變得美麗。此外，辣味的刺激能讓我們減少鹽分的攝取，因而也能有效預防高血壓。