羅勒與番茄一起煮可強化茄紅素抗氧化力 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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羅勒原產於熱帶亞洲、印度與非洲，含有豐富的β-胡蘿蔔素、鉀與鈣，若與番茄一同烹調，可強化番茄茄紅素的抗氧化力。

撰文＝吉田企世子（日本農學博士）

羅勒的主要營養成分

羅勒的主要營養成分除了維他命A、E、K之外，也富含鉀、鈣、鐵，可說是營養價值數一數二的蔬菜。

羅勒的主要功效

除了β-胡蘿蔔素之外，芳樟醇、樟腦、丁香酚等精油成分帶來的藥效也值得期待。
●促進消化
●抗菌、解毒作用
●預防骨質疏鬆症
●預防與改善高血壓

羅勒的烹調與食材搭配的祕訣

屬性相符的食材有番茄與大蒜。將大蒜、辣椒、羅勒泡在橄欖油裡，就能製成羅勒橄欖油，而這種油在烹調烤魚、義大利麵或製作披薩的醬料時，都是一項祕密法寶。將羅勒、大蒜、油、松子、帕馬森起司拌在一起研磨均勻，就能製成熱那亞醬汁，很適合用來替湯品、燉菜與沙拉添香。

含有豐富的β-胡蘿蔔素

羅勒是以熱帶亞洲、印度與非洲為原產地的唇形科藥草，具有清爽的香甜氣味與微苦的滋味，常見於義大利與泰式料理，義大利文為「Basilico」。

含有非常豐富的β胡蘿蔔素、鉀與鈣，與屬性相符的番茄一同烹調，可強化番茄茄紅素的抗氧化力，也能預防癌症、動脈硬化、抑制膽固醇上升以及改善血壓，應用範圍相當廣泛。

獨特的清涼香氣源自芳樟醇或丁香酚以及其他多種精油成分。清爽的香氣可提振食慾，而且抗菌與促進消化的效果也相當著名。其他還有使神經鎮靜的作用，古希臘、羅馬時代常當成治療憂鬱症與失眠的鎮靜劑使用。

羅勒的保鮮方式

若是小巧的嫩葉從正中央鼓起來，代表風味溫和，也很適合生吃。由於容易腐敗，冷藏也很容易造成低溫腐敗而出現黑點，所以請盡早食用完畢。

購買時選擇葉色濃而鮮綠的為佳，莖部切口的俐落度也是檢查的重點之一。建議與屬性相符的番茄一同烹調。幽幽的清香可提振食慾。