【廣編企劃】還只會分飽和、不飽和嗎？選油還需注意中、長鏈！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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油脂脂肪酸除了依據「雙鍵」的有無，分為「飽和脂肪酸」及「不飽和脂肪酸」，還依照碳原子的數量，分為長鏈、中鏈。由於中鏈在人體消化的途徑不同，對人體來說中鏈的代謝過程短，是相對好代謝的脂肪酸。

撰文＝蔡明真

提到油，大眾普遍會擔心自己無意間過度攝取，但油脂是人體必要的營養素之一，可以提供人體活動的能量。因此，如何選擇好的油脂保持健康，是相當重要的課題。

油的成分到底有什麼？既然一天所需的油脂量並不多，那如何吃得精緻、吃得健康呢？我們先來認識油脂的基本結構：「三酸甘油酯」。三酸甘油酯是由一分子甘油與三分子脂肪酸所組成，而脂肪酸的種類與組成將決定油脂的主要特性。

油脂脂肪酸依據脂肪酸碳原子間鍵結「雙鍵」的有、無來區分，無雙鍵的叫做「飽和脂肪酸」，有雙鍵的脂肪酸稱為「不飽和脂肪酸」，其中不飽和脂肪酸再依照其雙鍵的數量再做區分。只有單個雙鍵的是「單元不飽和脂肪酸」、有兩個或兩個以上雙鍵的則為「多元不飽和脂肪酸」。這三種脂肪酸對人體來說都很重要，皆需要均衡攝取。依據2006年12月行政院衛生署（即現在的衛生福利部）發行的《臨床營養工作手冊》之〈普通飲食〉，建議每日脂肪酸攝取量比例為「飽和：單元不飽和：多元不飽和＝1：1.5：1」。

但除了上述分類，油脂脂肪酸還可依照碳原子的數量，分為長鏈、中鏈。這兩者在人體中的代謝途徑不同，中鏈的代謝過程短，是相對好代謝的脂肪酸。

其中「中鏈脂肪酸」可以以較好的效率分解並轉化成能量，不易形成體脂肪。而中鏈脂肪酸大多是飽和脂肪酸，因此攝取中鏈脂肪酸等同攝取飽和脂肪酸，則須注意美國2016年所頒布的《2015~2020美國健康飲食指南》，飽和脂肪酸應小於每日總熱量10%以下的建議。

為了解決這樣的難題，統一公司從日本引進油脂大廠日清OilliO集團以專利酯基交換技術製造的「統一綺麗健康油」，綺麗健康油從椰子油及棕櫚仁油精煉出中鏈脂肪酸油，再結合穩定性高的芥花油，成分中不僅具有「中鏈脂肪酸」，且脂肪酸比例接近建議攝取比例，是具有中日雙認證的健康油品，經實驗證實有助於不易囤積體脂肪。