口述＝詹偉雄
撰文＝蕭琮容
攝影＝許博翔
雖然說我自我介紹說是「家事方法論」的專家，但我大概不是你們想像中的廚師。我心目中的「廚師」要像是網路家庭出版集團創辦人詹宏志那樣，知識自學濡養，足以承擔和行走遠方。他上次就給我看兒子詹朴幫他拍縮時攝影，記錄他「庖丁解魚」，將一大條黃鰭鮪拆吃入腹，從刀具、施力、魚肉的結構都要有所了解與熱情，這我是遠遠不及的，所以叫我「廚男」就可以了。
食材採買依賴專業分工的通路
料理食物之前，最重要的是採買食材，我會依照不同需求來決定購買的地點。平常在家附近的松青超市採購，解決一般生活所需基本食材，像是常用的生鮮、調味料，我信賴超市採購選物的專業，能夠解決大部分品質把關的疑問，採買時我只目測決定即可。
偶爾，我們家會想吃點好東西。例如，新鮮肥厚的大香菇、馬頭魚、傳統豆腐、現流漁獲等，超市往往找不到這些東西，就會去民生社區富錦街的傳統菜市。這裡有個魚販小胖，經常半夜就開著貨車跑遍北部的漁港或漁市場批貨，天亮載到市場擺攤，有些當令漁鮮還需要事先預定，不然很容易就買不到。
有時候，想自己料理大餐，就會到以進口食材為主的微風超市找特殊的醬料、油品或進口的火腿。秋天是適合吃海鮮的季節，台北濱江市場旁的上引水產是個好選擇，我太太喜歡吃蝦，下午三點後才是上引進貨時間，可以買到最新鮮的蝦，如果想吃沙公沙母三點蟹，就到市場邊的水產批發攤子購買。
米麵是我的生活裡很重要的基礎食材。好吃的米剛煮好是有香氣的，我的朋友嫁給了花東原住民，當初老家一塊梯田即將休耕，把最後收成拿給我們吃，大家吃都驚為天人，後來鼓勵部落復耕良田，他們便自創掌生穀粒的米品牌，我同時也是他們的監察人，就順理成章一路支持。此外，我也很喜歡池上產的越光米。
麵，我喜歡關廟麵，會讓我想起在高雄燕巢當兵，行軍走過台南關廟的鄉間廟埕，在日頭下曝曬白花花的麵條，而且曬乾的寬版關廟麵會有皺折花邊。此外，我們家人也喜歡義大利麵，不過，把義大利麵造型發揮到極致的是日本人，我跟太太在日本超市裡，沒被傳統麵吸引，反而會因為日本人對麵的造型設計還有擺設巧思而淪陷，日本人對於透過陳列，勾發使用情境特別有一套，讓人衝動扛回各式各樣的義大利麵。
食育應該從自家餐桌上做起
鼓勵嘗試和探索食物是我這些年當「煮夫」餵養孩子的原則。兩個兒子小學前，是給台南鄉下給阿嬤帶大的。上小學後，帶回台北時，發現他們的胃口被養壞了，或許是台南菜口味偏甜，或許是長輩疼小孩給糖果沒有節制，他們「無糖不歡」，而且特別挑食。
為了扭轉他們的飲食習慣，打開味覺嘗試，著實花了一些力氣，我不會要求他們每樣食物都喜 歡吃，但沒嚐過的東西至少試一點。這樣的原則 也不侷限於飲食，而是貫穿整體我希望他們能有 的生活態度，各種類型的事物不要先入為主，不要一味排斥，因為人生也是如此，不吃一口怎麼知道難吃還是好吃?這樣陪同孩子嘗試，學習認識食物的過程中，我也因此得到一些做父親的成就感，我的孩子和他的同學都願意承認，跟我一起吃的東西是非常好吃的，這樣的好吃，並不一定是來自昂貴的享受。
我自小就學習煮飯，料理三餐，也同樣訓練兩個兒子要學自己炊煮。因為料理的能力，不是只有止飢，懂得料理食物攸關慾望的滿足。食物是生活中最好的撫慰，煮飯只是基本，好吃不好吃，是烹調者自己需達到的責任。我希望我的孩子明瞭這些。
你是所食，懂食就不需恐慌
在「能不能吃」和「好不好吃」之間，我通常會選「好吃」。因為現在許多食安問題的恐慌，是媒體想要塑造的「都市傳說」來吸引閱讀的結果，類似的事情並非歷史首見，工業化後的倫敦因大量外地勞動人口流入，都市開始流傳「開膛 手傑克」就是一個好例子。食安議題火熱，反映的便是人們對食物議題的重視。人心惶惶，固然有助拉抬收視率，但是日常生活還是得過下去呀，因此現代社會內部會發展出一套適應飲食安全需求的動態平衡。
當消費者目睹社會安全的機制出現了漏洞，顯現現代性下食品業運作系統失靈，人們另求解法，便可能把安心寄託到訴諸舊日過往的、道德感的產品，開始談論農業社會的凋零、土地情感、小農文化，用情感彌補現代性恐懼的缺口。這種現象是現代性社會自行啟動的調適機制，但是要不要接受，願不願意買單，消費者可以自己決定。
食物讓人們與理想的自我相遇最簡單的方法， 也是人征服自然簡單的方式，透過吃食，把環境 跟自己合而為一。吃下去的場景、器物排列的方式，談論飲食、吃飯之前要拍攝食物，都是現代社會中一種自我認同的方式。享用食用的空間氛圍、吃進美好的食物，就印證了英語世界的流行口號「你是所食」(you are what you eat.)正是如此。當新世代的食客們，在社群工具上打卡上傳美食照片，正是透過食物與場景，一點一點建構了自己。
Tips
1.購買新鮮可食畢的份量即可。不大量儲存。
2.挑選信賴的通路以及商家，將食安的把關交給專業人士。
3.享受味覺以及五感帶來的飲食體驗，飲食是最快、最容易的，與理想自我相遇的方式。
4.挑選日常食物，需要用心。
5.自行烹煮的能力，是對自己負責、嘗試可能性的開始。
詹偉雄
曾任《數位時代》總主筆、學學文創副董事長
著有《美學的經濟》、《球手的美學》等書
著名的創意研究家
