你應該要知道的食事
食育穿越時空、無所不在，能教會我們如何感謝，也能傳遞深厚的關切與愛意，是旅日食育師媽媽蔡慶玉從親子之情、從兒子生活當中獲得對食育的深切體悟。
撰文＝蔡慶玉（旅日文化教育觀察者，擁有日本食育師證照）
食育不單單只是食材的知識，而是藉由食物而發展推動的人際關係。結婚吃飯、生日聚餐、約會吃飯、喬事情也是吃飯，這正是食育中的社會性目標。
食育是培養社會協調性、國際觀。出去和朋友吃飯很愉快，和不同對象一起用餐時要注意哪些事情？才能把事情喬妥又不失禮，讓一頓飯吃得很放鬆有自信。不同國家的飲食文化和餐桌禮儀又是如何呢？世界各地有什麼名產和代表性料理呢？
從家中餐桌上的食育啟程，為孩子的將來奠定扎實的社會性基礎。透過食物，培養感官經驗、統合感覺，發展人格的社會性。
為什麼需要食育？要讓食育教會我們「感謝」
哥哥3歲上幼稚園時，第一句學到的日語是：「いただきます。（編註：文意為「我開動了」）」
日本在吃飯開動前說的這句，意思是謝謝所有食物的生命。蘊含了對大自然及人們的感謝。
一口飯，一片肉，一口蔬菜，在能送入口中前，必須很辛苦的經歷許多過程，靠許多無名的人的勞動和合作，要專門的知識和經驗。收成後需要物流商店販賣，煮飯的人、學校的調理師、媽媽要花心思把食材的特色發揮出來，做成一道道美味的料理上桌。
仔細想想，「一頓飯」真是不容易，必須牽連到整個社會運作的配合，真的只有感謝兩個字。我初次體會到國文課本陳之藩先生說的：「要感謝的人太多了，那就謝天吧！」
我最後注意到營養午餐表有一排名字，原先以為是健康模範寶寶的表揚名單，仔細一瞧，才發現是農家的名字和所在地。我很好奇，為什麼要把生產農家的名字寫出來呢？我內心油然而生當媽的防衛本能：「很好，出問題客訴時，立即找他負責。」
原來是我以小人之心度君子之腹，學校希望孩子謝謝農夫們，珍惜食物不浪費。大太陽底下，風吹雨打的辛勞，是值得尊敬的。學校想潛移默化地想傳遞，能種菜給別人吃，是一件光榮的事。
這對農家人而言，是一種榮耀，品質保證的象徵。自己辛辛苦苦種植的蔬菜水果，能獲得青睞，端到未來主人翁的餐桌前。
當農夫知道自己生產的東西、作物，會被孩子們感謝，自己的職業是被尊重的，便更加有使命感，發揮良心道德，不會有黑心食物。
食育跨越時空地理 是無盡的關愛與想念
當孩子要離家展翅而飛，父母常語重心長地說：「要好好照顧自己。」偶爾打電話回家，簡單三兩句話，不停重複的是：三餐要記得吃、多喝水、多吃水果、不要熬夜、不要感冒等等。以前聽父母說，現在換自己跟孩子嘮叨，代代相傳的掛念。
朱自清的爸爸在〈背影〉中若有台詞的話，可能是：「好好保重，多吃點橘子，補充維生素C，比較不會感冒。」藉由一顆顆橘子，表達對孩子難以言語的親情和無盡的關愛。
仔細想想，父母最在意的大部分都跟食育有關。若孩子有強大的食育教育基礎，知道要如何煮白飯，煮好吃的白飯，乖乖地每天吃早餐；知道要如何看消費期限、營養成分，一定會放下心頭千斤重的牽掛。當然，若能清楚蛋白質對身體的好處，從哪些食物中可以攝取，每天大約需要攝取多少的量，爸媽大概做夢都會笑了。
食育的學習是跨越時空地理的，去追溯哪個時代開始有味噌湯？跨越不同的地理區域，長野縣的味噌是紅的、京都的味噌是白的。就像台灣南北的粽子包不一樣的料，肉圓有炸的和蒸的。米苔目在台北是吃鹹的，中部是甜的。只有台中人會吃大麵羹……因為了解生長的土地，知道它的好，人就會快樂滿足，生活也變得有趣。
日常即食育 食育教材無所不在
在都市叢林找一塊田叫孩子種菜也許難度有點高。其實，每天的生活日常，就是食育最好的教材。從眼前的一頓營養午餐、從手上的一塊麵包、從湯麵上頭被撥到一旁的蔥、從喝的一口牛奶、從夜市裡的一塊香雞排、從不曾在乎的燙青菜與隨口叫的豆乾海帶，都有許多食物故事等著我們去發掘。
我們要知道自己吃的是什麼東西、有什麼樣的營養、對身體帶來什麼樣的好處；認識食材，認識自己的身體。
食育有立竿見影的成效，讓生活更加豐饒、如魚得水。「健康好福氣，天天有元氣，快樂不生氣。」
內容來源＝《日本食育師媽媽物語》，商周出版
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