【大地野菜】300公斤餐廳廚餘如何轉化為多樣野菜？櫻之田野農莊的環保永續學 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

餐廳有廚餘是很正常的事，但往往都只會被丟掉處理，櫻之田野農莊創辦人陳櫻美卻以農場和餐廳搭配，將廚餘用來種植或飼養餐廳所需的野菜和雞鴨，達到供應70％餐廳食材的創舉，並希望藉著餐廳讓遊客可以理解資源循環的重要性，並在回家後持續落實。

採訪·撰文＝謝承學

「環境不是我的，我只是環境的一部分。」在2022年花蓮食農博覽會上，櫻之田野農莊野菜教室主任劉曦說道，有鑑於我們都是在片土地的一員，必須要友善土地，也讓資源回歸大地。

罹癌後發現野菜的好，珍惜土地賜予的資源

櫻之田野農莊的創辦人為陳櫻美，她原本在台北從事美髮相關工作，然而，在1998年時不幸罹癌，因此搬到花蓮休養，並改變飲食習慣，意外接觸原住民野菜的美味，同時意識到向土地學習的重要性，因此開設櫻之田野農莊，將高營養價值卻乏人問津的野菜融入料理中，希望藉此讓更多人省思、珍惜土地所帶來的資源。

廚餘變推肥、黑水虻作為雞鴨飼料，餐廳70％食材都由廚餘轉化而來

櫻之田野農莊獨家打造一套「資源循環學」，將餐廳與農場結合，將餐廳廚餘經過廚餘機系統處理，將油水與固態廚餘分離，再經過充分腐熟後，就能成為農場作物的肥料，除此之外，經處理後的廚餘還可以用來飼養有「廚餘清道夫」之稱的黑水虻幼蟲，待幼蟲長大後就可以作為農場中雞、鴨、鵝、魚的食物，這些動物和作物又能再供應餐廳食材使用，劉曦表示，餐廳約70％所需的食材都可以由農場自行供應，達到資源循環。

「開餐廳一定會有廚餘。」劉曦點出當初發想資源循環的初衷，他表示，餐廳每天都有超過300公斤的廚餘，但在購入廚餘處理機後開展後後續的一連串循環過程，為這些原本將作為廢棄物的廚餘賦予新的意義。

只要一台果汁機！回家也能繼續資源循環

不僅如此，為了將資源循環的觀念深入消費者行為之中，不會因為離開櫻之田野農莊就拋之腦後，櫻之田野農莊還設計了多種農村體驗課程，教導旅客如何回家後也能持續落實資源循環。

無論是透過剛剛在餐廳吃剩的生廚餘，加入環保酵素後製成居家清潔劑的「居家環保酵素DIY」課程，或是讓遊客體驗翻拌推肥的樂趣、親自飼養雞鴨魚鵝等動物，讓遊客了解到資源循環其實很簡單，甚至環保酵素也能在家DIY，只要準備果汁機，將廚餘打碎後，加入環保酵素就可以簡單製作出居家清潔劑。