你應該要知道的食事
「正課都教不完了，還上什麼營養教育？」不論是政策或是法律都一直在推動食育，但是應該從何開始呢？法國小孩學品味教育、日本小孩從每日菜單了解食物知識，而台灣除了利用午餐教育，更是可以到農田裡就地取材，使其成為最直接的教材。
採訪＝林玉婷、羅璿、謝承學、李若威
撰文＝謝承學
食育，近年來從政府到民間都在推，《學校衛生法》也明定高中以下學校應加入飲食教育，但當今各校真正有落實的又有多少？許多人會將原因歸咎於上課時數不夠，不過若只把食育課程侷限於利用正規課程教導，當然會跟其他課程相互擠壓。反之，除了正規課程，其實還有其他可以推廣食育的機會。
《食力》2021年食育力大調查有97.6％的民眾肯定在台灣推行食育的重要性。
學童飲食習慣不良 飲食教育必須從小開始
根據衛生福利部國民健康署「台灣國民營養健康狀況變遷調查」，7～12歲學童中攝取足量蔬果者不到10％，且只有10％食用全穀飯，更有35.8％天天喝含糖飲料，其中9％則是一天喝兩杯，在這樣的情況下，學校作為孩子學習的主要場所，只教會孩子國英數，卻沒教會孩子每天都會遇到的問題：該吃什麼？如何選擇食物？甚至，根據董氏基金會2017年調查，教師本身也有錯誤行為，例如在學校會拿零食和含糖飲料當作給學生的獎勵。
根據《食力》2021食育力大調查，有85.9％的民眾認為「惜食、廚餘減量的宣導」是最重要的。顯現出孩子對於食物背後農民的辛苦理解度較缺乏。
「在飲食教育中，最主要的推廣對象是在學孩童。」董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出，口味的培養必須從小開始，食育應該從小扎根，而她也強調食育並非全人教育，她以日本為例說明，日本校園食育只進行到高中，「到了大學自然自然就習慣了。」而且從學童的角度來看，學校是學童每天花最多時間的地方，也至少在校吃一餐，這也凸顯校園作為食育推動場域的重要性。
台灣飲食教育只禁止而非教導 出了校園誰管得著？
目前台灣在校園飲食教育大多以禁止為主，而非教導怎麼選擇。在現行法規「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」和「校園飲品及點心販售範圍」中，都對校園食品、飲料有所規範，例如要求飲品和點心一份得熱量應低於250大卡，此外，立法委員也多次提出《學校衛生法》修正草案，欲禁止高中以下學校販售高鹽、高油、高脂食物及含糖飲料。
此舉雖然出於善意，不過禁止了學童在校行為，但放學後呢？事實上許多學生下課甚至畢業後，在沒有人禁止的情況下，多數仍會選擇「好吃」的高油高糖食物，對此灃食公益飲食文化教育基金會資深經理葉俊甫表示，學校應該要培養可以受用一生的飲食知識，讓健康飲食的觀念融入生活。與其禁止學童，不如教他們如何選擇。
然而，在校食育如何推動呢？除了將食育列入正式課程，其實在學校也有其他時間可以利用，例如財團法人癌症關懷基金會執行長黃翠華就表示，學童每天每次吃午餐的時候都是教育學童的絕佳機會。
每天的午餐時間 就是食育絕佳機會
學童每天都會在學校至少吃一餐午餐，在吃午餐時若能以今天的菜色與食材為主題，教導學童飲食教育，既不佔用正式課程時間，也能將食育融入生活，例如台南市「餐前5分鐘」活動，使用吃飯前的5分鐘播放趣味短片，教導學童食材從哪裡來、含有什麼營養價值。
對於餐前食育教育，全國家長會長聯盟副理事長王瀚陽表示，這可能是在不過度改變課程表最有效率的方式，但仍需要教師配合講解才能有更好的效果，此外，他認為也能藉著每天吃午餐的時間，讓學童學習整潔、收拾與合作，而這也都是食育的一部分。
校田融入課程！學童邊種邊學習
除了午餐教育以外，在學校還能怎麼教食育？或許可以讓學童親自去種田。
以長期深耕校園食育推廣的台灣好基金會為例，有別於許多食育課程都以教案進入校園，台灣好基金會反而以「校田」來教導學童食育，讓學童參與從整地、養地到栽種、田間管理都自己來，甚至種出來的作物可以入菜，老師也能將校田融入既有課程、不用另外開闢課程。台灣好基金會執行長李應平認為透過讓學童親自接觸農業、土地並種出作物，才能真正深化學童與農業的連結。
台灣好基金會推動「神農計畫」，將校田融入校園，讓學童在田中邊做邊學。(圖片來源：台灣好基金會提供)
法國教餐桌禮儀 日本融入食材
事實上，食育在許多國家也被視為學童必學的素養教育，以法國為例，法國的食育著重「品味教育」，並將中小學校的食堂視為「落實法國飲食文化教育」的重要學習場域。希望藉著在食堂用餐，慢慢培養學童學會「像大人一般用餐」，法國政府也明定學童用餐時間至少要有30分鐘，用餐時不僅是學習食物種類，法國也鼓勵學童在這段時間內交流、互動，甚至是學習餐桌禮儀。
而與台灣較近的日本又是如何利用午餐時間教食育呢？「午餐就是最好的教材！」八王子市教育委員會學校教育部保健給食課課長田倉洋一強調。以日本八王子市為例，除了每月固定時數的食育課程外，八王子市立第三小學校校長清水俊幸也說明，食育推動重在「體驗」和「感受」，除了將當地食材入菜之外，每天餐點都有單張說明食材和餐點背後的故事，讓每天的午餐都有知識滿載而歸。
日本小學菜單，除了印有每日餐點介紹和所含熱量，還說明當月食育目標和活動介紹，甚至是餐點代表的食材來源和文化意涵。(林玉婷攝)
對大多數人而言，吃飯太容易、太理所當然，但吃飽就好了嗎？許惠玉表示，現代文明的慢性病就是受到飲食影響。對現代人來說，不只要吃飽，還要吃好，但要怎麼吃？怎麼挑選，就必須從小開始教導食育，食育與其說是知識，作為「素養」可能更為貼切，而在強調素養的108課綱已上路的請況下，更應該在學校落實食育，而時數絕對不是藉口。
審稿編輯：童儀展、林玉婷
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