你應該要知道的食事
法國兒童的「不挑食教育」在學齡前就已經完成了，孩子普遍喜歡吃新奇食物和蔬果。法國小孩當然也愛垃圾食品，但他們懂得節制，能享受愉悅卻不受罪惡感折磨——這一切台灣家長眼裡的「奇蹟」，全拜「每天家人都一起吃晚餐」的所賜！
撰文＝Karen Bakker Le Billon（英屬哥倫比亞大學教授）
我的孩子不該挑食！ 法國媳婦擬策略 從餐桌發起食物革命
我需要了解法國小孩怎麼吃，了解他們對食物有什麼感覺和想法。所幸，我不必自己動手做研究。菲利浦的表親克麗絲泰是育兒員，介於小兒科護理師和幼兒園老師之間的專業人員。一晚我打電話給她，說明了我的計畫。她很感興趣，給我很多很棒的建議。她告訴我，有豐富的資料可用，因為法國在19世紀時是發展育兒學的先驅，目前依然領先世界其他國家。
譬如，她談到法國研究者克勞岱．費席勒花了30年時間研究飲食習慣和食物偏好，和美國研究者（賓州大學的保羅．羅金〔Paul Rozin〕）合力在美國和法國地區針對7000名受試者調查他們的飲食習慣。他也對法國的父母和小孩進行了許多詳細研究。太棒了！
蛋糕是罪惡還是慶祝？ 法國小孩愛垃圾食物但懂節制 對食物不焦慮
閱讀這些研究資料確認了我之前已經成形的想法：法國小孩在學齡前已經喜歡吃多樣化的食物，喜愛多樣化食物使得他們對蔬菜更感興趣。我也從費席勒設計來探究法國小孩有多麼了解健康飲食習慣的問卷問題，點滴搜集到一些重要準則。
有趣的是，這些包括了我婆婆老愛掛在嘴邊的一些說法，譬如：「人一定要什麼東西都吃一點」，還有「偶爾吃吃不健康的食物無妨」。我也發現，接受研究調查的法國小孩都非常了解什麼是健康（不健康）的食物以及原因何在。所以雖然他們（就像世界各地的小孩子）愛吃披薩、汽水、甜食和番茄醬之類的東西，但是他們吃得節制，如同他們爸媽一樣。
費席勒針對大人的研究也確認了我的想法。美國人容易對食物感到焦慮，傾向把健康、營養和節食視為與飲食相關的關鍵議題。法國人被問及對食物有何想法時，相反地幾乎從沒提到這些主題，反而是談到吃食的愉悅、好吃的食物、社交聯誼、文化、認同和有趣的事。在一項最發人深省的研究裡，費席勒把一張巧克力蛋糕的照片呈現給美國人和法國人看，並問他們腦中浮現的第一個字眼為何。大多數美國人最常想到的字眼是「罪惡感」，大多數法國人最常想到的字眼是「慶祝」。
不挑食教育學齡前就成功 全家人每天一起晚餐是關鍵
法國小孩如何學習這些觀念？ 部分的解釋是，他們和爸媽一起長時間坐在餐桌旁，在這過程中談話的焦點（自然而然）會放在食物上。全家一起用餐的傳統在法國維繫得相當好，一整個工作天是根據用餐時間來安排的。店家中午歇息一個半鐘頭，有的甚至從中午到下午兩點歇息整整兩個鐘頭，好讓所有人回家吃中飯。
在針對法國家庭一再進行的研究調查裡，幾乎所有的小孩每天都坐在餐桌旁吃傳統的三道式午餐。半數以上的孩童在學校吃午餐：法國學校中午有兩小時的休息時間，好讓學童有充裕的時間吃飯（至少30分鐘）並適當地消化食物（吃完午餐後有60到90分鐘的休息時間）。如此一來，放學的時間往後移：通常在四點到四點半，也就是傳統的點心時間。商家在晚上七點關門，好讓所有人及時回家吃法國傳統上在7點半或8點開動的晚餐。到了9點或9點半，大多數的孩童已經就寢。
所以超過九成的法國小孩每天在家和全家人一起吃晚餐。相較之下，僅有四成的美國青少年，和五成五低於11歲的美國孩童，每天跟家人吃晚餐，而且每3人之中就有1人每週跟家人吃飯的次數不到3次。
法國人確實全家人一起吃飯，而且大多數天天如此，這提供了充足的機會來對孩子進行飲食教育。法國小孩從這些用餐時間裡學到的最重要一件事是：「吃新奇食物很平常。」法國大人喜歡多樣化的東西，所以自然會吃多樣化的飲食。他們的孩子自然而然也會有樣學樣。你甚至也可以從法國人在挑選食物的言談中，明顯看出這一點。
「我昨天吃了蘋果，所以今天吃梨子好了。」我婆婆在考慮午餐要挑哪樣新鮮水果當甜點時會這麼說。或是在早餐時談到當天午餐或晚餐要吃什麼時，她會說：「我們這禮拜吃過雞肉了，所以這禮拜不要再吃雞了。」
想到我婆婆的例子，於是我得出法國飲食準則：
吃彩虹七彩的蔬菜。同樣的主菜一星期不吃超過一次。
這個多樣化的法國飲食習性很普遍。法國家長在每一週的開始會仔細察看學校午餐菜單，不止是要了解孩子在校吃些什麼，而且當週在家要避免端出同樣的菜色（我的小姑告訴我，在巴黎，學校事實上還會建議家長晚上可以為孩子準備什麼菜色）。
我們搬到法國之前，菲利浦的爸媽來拜訪我們時，我便發現到他們會期待每一餐有不同的菜色（我的紀錄是三星期完全沒有重複的菜色，為此我絞盡腦汁）。唯一的例外是早餐，幾乎一成不變：果汁、咖啡或茶（替孩子準備的牛奶）、棍子麵包、奶油，以及果醬或蜂蜜。我很難兼顧法式早餐和健康的午、晚餐，我必須承認，以抹上奶油和蜂蜜的新鮮棍子麵包開啟每個早晨，讓我的心情很好。
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內容來源＝《法國餐桌上的10堂食育課：教出愛吃、懂吃、不挑食的健康孩子》，商周出版
