你應該要知道的食事

灃食公益飲食文化教育基金會發行《灃食‧客》蔬食季刊第9期，邀請讀者從日常開始擁抱綠色生活。專訪灃食智庫委員鄔家琪化解民眾對有機食物的誤解，記錄找蔬食Yang、芭樂媽的蔬食經驗，同時也介紹了「常不輕」蔬食餐廳的經營特色，透過原型食材搭配創意手法，讓蔬食也能吃出不同滋味。

整理=編輯部

灃食公益飲食文化教育基金會（簡稱灃食教育基金會）發行《灃食‧客》蔬食季刊第9期，本期季刊以「植物」為主題，邀請讀者從日常開始擁抱綠色生活，仔細聆聽不會言語的植物所發出的聲音，也以謙卑態度善待常遭誤解的植物，藉由回歸自然法則，面對孕育我們生長的這片土地。本季季刊已全文上線於灃食官網。

灃食公益飲食文化教育基金會發行《灃食‧客》蔬食季刊第9期，以「植物」為主題，邀請讀者仔細聆聽蔬果植物的聲音，從日常生活實踐綠色飲食。（圖片來源：灃食教育基金會提供）

創造綠色生活從日常開始 「共好」是永續關鍵

灃食教育基金會表示，面對飲食，人們常常存在的刻板印象多為「健康不好吃、永續很困難、有機很昂貴。」該如何在生活中實踐永續？灃食智庫委員、台灣師範大學幼家系教授林如萍分享，永續重點在於「共好」，產銷共好、人與環境共好，永續才有持續可能。

從日常餐桌開始，選擇產銷履歷認證的食材、選擇友善飼養方式的雞蛋、認識餐桌上的食材來源等等簡單的動作，都是擁抱綠色生活的方式之一，想要實踐永續，餐桌是非常好的切入點，只要好好吃飯，未來就有無限可能。

吃蔬菜是為了「好吃」 多重把關的有機蔬果

《灃食‧客》蔬食季刊第9期專訪灃食智庫委員、宜蘭大學生物資源學院副院長鄔家琪，暢談她一路探索植物的研究路上，如何為天生不討好的蔬果發聲、化解大家對有機蔬菜的誤解，傳遞她悠遊植物世界的心路歷程。

鄔家琪強調「吃蔬菜不是為了健康而吃，而是為了好吃才吃。」同時她也分享在餐桌上把苦瓜切薄片拌上百香果汁、讓茄子經過油炸成天婦羅、把青椒快速過油產生香氣，讓孩子不喜歡的食材變美味的家庭妙招。

面對有機蔬果的誤解，鄔家琪表示，有機蔬果其實價格上較持平，若從長期採購角度來看，不見得比較昂貴；而不用藥的有機蔬果，其實都經過政府機關嚴謹把關，購買會有多重保障。近年來興起家庭菜園，像是芽菜、香草作物都很適合居家栽種，不過鄔家琪笑說：「種菜不一定要勉強喔，種不好徒然產生挫折感不見得是好事，其實直接買也是很好的選擇，如果大家都自己種的話，農夫不就沒收入了！」

灃食智庫委員、宜蘭大學生物資源學院副院長鄔家琪分享，蔬菜是為了「好吃」而吃。（圖片來源：灃食教育基金會提供）

良食脈動講座精彩內容 找蔬食Yang、芭樂媽分享蔬食經驗

《灃食．客》第9期呈現2023年良食脈動講座的精彩內容，經營YouTube頻道《找蔬食》的Yang分享因結識素二代的女友後，從無肉不歡的飲食習慣，走上Vegan生活所帶來的美好時光，透過蔬食降低對環境的傷害。而來自馬來西亞的芭樂媽也不藏私公開蔬食料理祕方，分享如何在台灣找回故鄉的辣椒滋味，細數如何製作参巴與金桔辣椒醬的配方，讓她不僅吃到思想情懷，也能增添蔬食菜餚中的豐富風味。

走進「常不輕」蔬食餐廳 蒸籠料理吃出創意

本期季刊也走進關渡慈濟園區的蔬食餐廳「常不輕」，這間由設計師、慈濟人文志業基金會合心精進長姚仁祿打造的空間，運用大量黑白灰色系的基調設計，姚仁祿強調，希望空間盡量樸素，呈現謙遜低調的風格，「如此一來，蔬食餐點上桌後才會看起來有意思，凸顯出整體菜色的樣式。」

常不輕以季節時蔬蒸籠料理為特色，選擇當季原型食材，搭配特製醬料，講究繽紛配色與營養均衡，並強調品嚐蔬食味覺與視覺同等重要。各類食材雖以蒸籠形式呈現，但其實非常注重事前處理，研發主廚林聖智表示，像是地瓜會先烤過、香菇要先用迷迭香醃製，藉此提升香氣層次，最後才會一起蒸，讓上桌的菜色擁有豐富口感。林聖智也研發蔬食版本的佛跳牆與炸蚵仔，保證讓人入口時，可吃到常不輕研發菜色背後的用心。

除此之外，也能透過醬料讓蔬食嚐出更多滋味，季刊也精選灃食《蔬食食譜》中由主廚渡邊法樺精心調製的醬料，包括味噌素肉醬、洋蔥醬、芝麻花生醬、豆漿美乃滋、白雪泥和風醬等八種醬料，提供在料理蔬食過程中，增添不同風味的選擇。藉由日式拌菜的概念，透過醬汁增加食材風味，讓蔬食也能吃出更多元的不同風情！

審稿編輯：林玉婷

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