你應該要知道的食事

由台灣大學農藝系名譽教授郭華仁與多位關注農業與飲食的有志之士共同成立之「永續飲食推廣協會」，推動「永續食材指南」，鼓勵消費者不論是餐廳外食或是選購料理食材，選擇符合「友善耕作、本土生產、減碳蔬食、少添加物及資源循環」等5大永續面向，讓全國民眾在每天的三餐都可以輕鬆實踐永續飲食。

整理＝編輯部

2021年11月在格拉斯哥的世界氣候峰會落幕後，淨零排放與永續的議題風起雲湧，已經成為各大企業與廣大民眾熱切關注的議題。但消費者如何在生活中實踐減碳及永續？為讓消費者輕鬆買到永續食材，台灣大學農藝系名譽教授郭華仁與多位關注農業與飲食的有志之士將共同成立「永續飲食推廣協會」，推動「永續食材指南」，鼓勵消費者不論是餐廳外食或是選購料理食材，選擇符合「友善耕作、本土生產、減碳蔬食、少添加物及資源循環」等5大永續面向，讓全國民眾在每天的三餐都可以輕鬆實踐永續飲食。

「永續飲食推廣協會」預期推動的「永續食材指南」因切合全球的關鍵議題，而獲得慈心有機農業發展基金會、瑠公農業產銷基金會及最大有機通路里仁公司的率先響應，共同倡議能夠鼓勵國人天天都可以實踐減碳的永續飲食行動。行政院農委會農糧署在致詞中表示非常樂觀其成，期望民間的力量能帶動飲食的減碳到邁向農業淨零排放目標。

「永續食材指南」5大基本指標識別

飲食，是所有人在每一天都能夠透過選擇，有效落實對自己的健康永續，及對環境社會永續發展的一個簡單卻又有影響力的行動，就如同過去成功地推動非基改食物與有機農業促進法，現在是時候來探討如何讓消費者更容易辨識永續食材，進而帶動消費行為，才能從市場需求結構根本改變飲食產業與文化。

對此，水花園有機農學市集秘書長黃俊誠就認為：「我們每個人每天都需要飲食，『吃』就是實踐永續最好的下手處。我們選擇了友善耕作、本土生產、低碳蔬食、少添加物和資源循環的『永續食材指南』五大面向，因這五項不僅能夠具體減少溫室氣體排放，也是守護我們自身健康和環境生態的重要關鍵。未來我們會透過『永續食材指南』的識別，來引導消費者辨識食材及食品在這五個永續面向的符合程度。符合的面向越多，對地球的永續支持就越多。希望消費者透過『永續食材指南』來落實永續消費的行動。」

里仁、慈心、瑠公共同響應「永續食材指南」

率先響應的通路里仁公司營運協理曾醒超說：「里仁在永續食材的推廣上已經努力了超過20年。我們很開心看到『永續食材指南』的推出，更樂意以通路的角色率先響應這個重要的永續行動。」

而「永續食材指南」可以為農民與消費者建立選擇與辨認規範，讓農民有意願生產出優質的本土蔬果，也讓消費者能買到安心又永續的農產品。農業發展除了要能滿足國人生活需求之外，在聯合國永續發展目標的框架下，農業更有可能成為我國淨零排放的領頭羊，期許透過推廣永續飲食，促進台灣淨零排放目標。

不同於企業在能源或是產品發展上的循環經濟努力，透過了解食物的成分、產地與生產方式，消費者也可以在每一天的飲食中採取有效的減碳行動。當越來越多的消費者擁抱永續飲食的觀念，農糧供應商、餐飲業及食品業就有機會在未來共同形成一個符合地球永續的良善經濟發展模式。

「永續食材指南」5大關鍵指標

「永續食材指南」整合聯合國永續發展目標SDGs、國際先進國家與國內產業經驗，以「友善耕作」、「少添加物」、「低碳蔬食」、「本土生產」與「資源循環」5大永續面向為關鍵指標。

「友善耕作」：符合國內外有機農業、友善耕作、綠色保育等相關認證。
「少添加物」：符合減用添加物90%的國內相關「潔淨標章」等認證，減少上游原料與製成的碳排放。
「低碳蔬食」：食材不採用肉、蛋、海鮮，守護海洋生態並減少畜牧業的溫室氣體排放。
「本土生產」：台灣本地生產的食物里程，減少運輸的碳排放。
「資源循環」：鼓勵全食物利用或是低碳包裝等資源循環的實踐。

審稿編輯：謝承學

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