全球每年高達10.5億噸食物被丟棄！從政策到教育如何讓惜食走入日常？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

根據聯合國環境規劃署《2024年食物浪費指數報告》統計，2022年全球有高達10.5億噸食物被丟棄，其中以來自家庭的食物浪費約6成、占比最高，平均每人每年浪費79公斤的食物，而如果進一步估計可食用的食物浪費、並假設每餐的食物平均重量為420克，那麼全球家庭每天浪費超過10億餐，但與此同時，全球仍有7.83億人口正在受到飢餓影響。

採訪＝郝致琪
撰文＝李旻叡

根據聯合國環境規劃署《2024年食物浪費指數報告》統計，2022年全球有高達10.5億噸食物被丟棄，其中以來自家庭的食物浪費約6成、占比最高，平均每人每年浪費79公斤的食物，而如果進一步估計可食用的食物浪費、並假設每餐的食物平均重量為420克，那麼全球家庭每天浪費超過10億餐，但與此同時，全球仍有7.83億人口正在受到飢餓影響。食物浪費持續損害全球經濟、加劇氣候變遷，如何解決這一問題的重要性顯而易見，而「珍惜食物減少浪費」也是2022年通過的《食農教育法》6大推動方針之一，強調在地農產品消費、減少食物浪費，並促進農業資源的循環利用以達到糧食安全的重要性。

環境部推10大惜食行動、環保餐廳、首席廚師競賽

面對食物浪費問題，環境部喊出10大惜食行動「主動說、可以選、可打包、吃格外、吃全食、愛地球、吃在地、惜食材、愛分享、愛推廣」，環境部綜合規劃司副司長溫修慧說明，希望以淺顯易懂的語言，讓民眾了解可以如何在生活中落實惜食行動。為了鼓勵餐廳可以也共同響應、建構惜食環境，環境部也曾推行只要店家符合3項10大惜食行動，即可成為惜食推廣種子店家。

2023年環境部將原本推行的「綠色餐廳」轉換為「環保餐廳」，鼓勵餐飲業者透過源頭減量、選用在地當令食材、菜單設計、使用惜食的料理方式等作法來減少碳排放與食材耗損。只要餐廳符合三大響應要點，包含不主動提供一次性餐具減少廢棄物產生，優先選擇國產及當季食材，以及提供客製化餐點或份量調整服務，經環境部審核通過後即可以加入「環保餐廳」。溫修慧補充，最初在制定環保餐廳相關辦法時，為了鼓勵餐廳都能來響應，其實並沒有制定非常嚴苛的申請條件，目前環保餐廳的數量也穩定成長當中，截至2024年5月，大約已有3776家業者響應，不過隨著大眾對於永續發展、碳排放等觀念的提升，越來越多人在餐廳的選擇上會主動選擇低碳、蔬食，未來環境部也會檢討環保餐廳響應的條件，或許門檻會進行適度的調整，或是增加更多進階的條件，讓環保餐廳朝向對於環境更加友善的目標轉型。