你應該要知道的食事

全家便利商店於2023年4月21日公告第7年舉辦的「全家料理王」廚藝競賽，獎落非餐飲科高中生之手，由桃園市立壽山高中以格外品為食材的「桃園龍岡涼拌米線（Vegan可食）」獲獎，首獎作品精闢表現關懷在地、多元文化與商業性，讓惜食觀念更具永續觀點。

採訪·編輯＝張語屏

1355名高中生，且大多不是餐飲本科系的年輕學子，暫時拋開一早趕進度、上課考試的作息，從「全家料理王」廚藝競賽的初賽闖進決賽剩下20名學生，跟著農委會水土保持局、全家便利商店及大享食育協會，一起走進桃園大溪、雲林四湖、高雄永安農漁村，待上3天2夜體驗農漁事務。

以「格外品」完成涼拌米線商品方案 奪下金牌

全家便利商店所舉辦「全家料理王」廚藝比賽，在2023年已邁向第7年、並延續前一年度以聯合國永續發展目標（SDGs），透過「全食物利用」、「過剩農產品」、「使用格外品」等3項實際行動方案之一執行SDGs第2項指標「消除飢餓」，並於2023年4月21日公佈決選成果，由桃園市立壽山高中「壽’mate」以格外品為食材的「桃園龍岡涼拌米線（Vegan可食）」奪下金牌獎。全家便利商店商品本部副本部長黃正田、2022年全家料理王金牌得主陳宏文、蔡彰宸、洪培竣團隊與及莊雅閔，對於「桃園龍岡涼拌米線」，都一致表示相同的肯定。

雖非餐飲專科，卻能將多元文化融入菜色設計，商品可行性高，充份考量多元族群、年輕到老年的廣泛客群，且健康低熱量，善用全食料理的糖果廚房負責人、2023全家料理王評審團總評審莊雅閔認為，其商業價值在於可複製性，成品也好吃，實至名歸。

突破框架 擴大「友善食光」永續理念

「能看見主辦活動方用心實現惜食理念，對焦高中職生的行動突破了框架，讓人看見即期食品『友善食光』標籤背後的意涵，學生透過參賽，因為必須搜尋有關食材本身、走進產地、了解地緣因素等資料，要能夠在5分鐘內以簡報及多媒體提案、並120分鐘內完成料理創作，透過思考和實作的過程，更能體會惜食的永續核心。」莊雅閔表示。

評審徐仲認為，「最佳多媒體獎」的得獎團隊「愛笑的廚師不會胖隊」看得出藉由介紹SDGs，完整紀錄了參與過程，深入了解農村問題，運用了加工方式解決農產格外品的問題。

盼學生從比賽中習得食品衛生觀念、減少產生更多廚餘機會

雖然青年創意活力四射，莊雅閔也觀察非餐飲專科的高中生們，在比賽時的食品衛生安全考量就相對不熟悉，不同食材和溫度並未更換砧板，而食材來源及比例拿捏，希望學生們能更加周全規劃。

「可以看到學生全神貫注為能完成比賽，做足功課、卯足全力，但為了方便而使用進口食材，這樣就忽略了在地食材的必要性，為了盡善盡美，食材份量沒有抓好而有所浪費，反而產生了更多廚餘，就失去了使用全食及惜食的精神。」莊雅閔說。

發揚友善食光即期食品效益 盼能列入參賽食材之一

2022年首獎團隊作品，也於2023年4月19日在全台4000多家全家門市上架「青檸雞胸藜麻麵佐椰菜醬」學生開發的商品，不僅善用青年創意、鼓舞參與者重視料理、關心食材與來源，莊雅閔對於全家便利商店努力實踐永續理念感到支持，也期盼未來的「全家料理王」比賽也能納入使用「友善食光」即期食品，讓減少剩食的惜食精神，發揮最大效益。

審稿編輯：林玉婷

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