減碳行動並不難！放大檢視供應鏈從小處開始減法哲學 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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聯合國正聚焦針對排碳量占近3成的食品產業制訂減碳目標，環保署早在2009年就推動碳足跡標籤，至今13年期間卻僅有核發1200多件產品，顯見台灣企業對產品供應鏈減碳投入程度還待加強。

採訪·撰文＝張語屏

從農地開發、種植與養殖到畜養牛隻排放的氣體，食品運送油耗，密集的零售端與餐飲業與未食用的食物因堆積無法處理，都會產生溫室氣體而加速全球暖化。聯合國正聚焦針對排碳量占近3成的食品產業制訂減碳目標，財團法人金屬工業研究發展中心副處長連培榮表示，雖然國內飲食產業規模不大，仍有高碳排量，節能減碳將對環境有助益。

飲食供應鏈的每個環節無論規模大小皆可參與減碳行動

CSRone永續智庫創辦人嚴德芬指出，生產端長年因慣型農法，使用大量的化學農藥與肥料，食材過度包裝與配送、供應鏈與餐飲業密集的營運所需的能源需求，都會不斷產生溫室氣體也有其汙染，「現代事事講究科學實證，生產製程產生的有毒物質，也已超乎可受科學檢驗範圍。」

從生產端到供應鏈與零售端，嚴德芬表示，因營運規模與可投入減碳資源不同，規模大廠能投入低碳建築或改善設備，中小型食品業者可採用友善食材、低里程的在地食材或服務，減少碳哩程。

從產地、設備到運送一一檢視可執行的減碳環節

根據環保署溫室氣體排放統計，國內碳排放量以能源燃料燃燒最高，佔90.13%。社團法人台灣食品技師協會理事長曾貽湧表示，「雖然政府機關及業者強調食材在地採購，若全部使用在地資源，成本較高也會有供貨不穩、銷售價格較高的問題。」考量實際產業運行狀況，「一般稍具規模的上市櫃業者，會先改善高碳排設備。燃油設備排放的溫室氣體比較多，會改以燃燒天然氣或生質能源來減少碳排。」

優樂地永續服務公司董事長朱竹元認為，中小型食品業者則可以檢視整體供應鏈流程。「上游供應商共同檢視或選擇生產狀況符合低碳，確認門市銷售產品流動狀況，而配送方式可改以電車減少油車。」

創新研發減碳包裝輕量配送省油耗

而針對國際品牌規模的跨國食品業者，也能檢視供應鏈流程來看可以從哪裡下手減碳。台灣雀巢約有3成的產品在地生產委製，在台灣進行包裝後配送，電通集團企業永續發展合夥人王馥蓓表示，「在這途中就能委託提供可回收材質或服務的包裝業者，或是在符合食品衛生安全前提下，變更包裝材料，讓包材更輕薄，在運送上能減少負重就能減少油耗，或是讓包裝減色設計，也能做到節能減碳。」

台灣雀巢從源頭減少、可回收及可再利用為核心，以減少及優化包裝為目標，成為國內第一家移除罐裝奶粉與湯匙的品牌，每年減少21噸塑膠，並以U型紙吸管取代塑膠吸管，每年減少1790萬支塑膠吸管，也以塑膠中心合作回收咖啡渣等永續行動。

「碳足跡標籤」檢視產品供應鏈減碳效益仍待修法擴大規範

台灣雀巢透過創新減碳包裝，在供應鏈中驅動永續價值，也是首家台灣市售研磨咖啡取得行政院環保署推動的「碳足跡標籤」認證產品，盼以碳足跡標籤化的識別，有助消費者支持參與綠色消費。

碳足跡標籤產品盤查原料取得、製造、配送銷售、使用及廢棄處理碳排放，藉由碳標籤制度，促使產品各階段的碳排放來源透明化，進而敦促企業調整產品碳排放量較大的製程，促使綠色消費，讓減碳發揮效益。

雖然環保署早在2009年就推動碳足跡標籤，至今13年期間卻僅有核發1200多件產品，顯見台灣企業對此投入的程度還待加強。環保署期許當《溫室氣體減量及管理法》修法通過為《氣候變遷因應法》後，法規將可強制要求特定產品申請碳足跡標籤。

選擇低碳排的食材來源也能落實減碳

根據聯合國政府間氣候變化專門委員會第5次評估報告數據，飲食產業佔全球產業碳排量的26%，其中在產地端因開墾農業用地砍伐森林、農業生產及禽漁畜牧業養殖的排碳佔比86%，運輸碳排量僅佔4%。

因此英國牛津大學數據科學家Hannah Ritchie，在「Our World In Data」平台上發表專文表示，畜禽類遠高於有機種植的蔬果類，若要關注食品系統中的減碳永續行動，採用符合環境友善的農法、低碳類的食材更有助益。

企業減碳行動可從內部溝通落實

王馥蓓表示，除了產地與供應鏈的碳排管理，減碳行動企業員工也能共同實踐，電通集團與社會企業EcoMatcher合作，發起「Nice to meat free」無肉減碳行動，從2022年6月8日到11月25日「世界無肉日」當天累積所不吃的肉，將能減碳25004公斤。「為了鼓勵千名員工每天至少一餐不吃肉，每日上傳所吃的蔬食餐點照片，排行榜前100名員工各將認領專屬樹苗認證，未來將會實際在邦交國海地種下100棵樹，也成為一座『電通森林』。」

企業透過生活化的文化設計，貼近生活，員工更能在工作日常付諸減碳行動。在供應鏈環節中，在上游端選擇以友善養殖或有機農法的產品，降低土壤碳排量。使用的設備與運輸能源燃料，改以天然氣、生質能源或電力載具，或選擇就近配送服務減少燃油排碳量，在供應鏈中環環落實減法哲學、驅動永續價值，聚沙成塔就能達到節能減碳目的。