你應該要知道的食事
以人工清除蒜頭殘根，對手腕負擔非常大！台南區農業改良場因此研發推出國產第一台「大蒜磨根機」，操作輕鬆、安全又省工，可以說是蒜農手腕健康的救星，預計未來推廣至大蒜多元產品的生產應用，將可大幅提升效率與大蒜的農產價值。
整理＝編輯部
國產大蒜磨根機處理後的蒜球可直接應用在加工
大蒜是重要香辛料，美食料理中不可或缺的靈魂作物，市場上多以蒜球或蒜瓣形式販售，以國產大蒜磨根機處理後的蒜球不帶殘根，可直接應用於加工。而相較於國外機種，國產大蒜磨根機具有機台小、組裝靈活、成本低等特色，每小時可處理20公斤以上的大蒜且無需更換刀片與模具，被視為「大蒜的磨根神器」，市場潛力可期。
台灣主要蒜頭品種為「大片黑」
台灣大蒜近5年平均種植面積約4454公頃，產量41568公噸，以雲林縣佔地92%栽種為大宗，主要種植品種為「大片黑」。發酵後的黑大蒜，抗氧化多酚類成分高，更是目前炙手可熱的產品。一般蒜頭將蒜球分級後，即以蒜球或蒜瓣零售，如黑大蒜等加工品則需先進行蒜頭底根部清除作業，目前主要以人工用剪刀剪除蒜頭殘根。
大蒜不僅是烹調不可或缺的辛香料，亦可加工製作蒜片、糖漬等多種食用方式
由於乾燥後大蒜根部基座堅硬緊實，對手腕負擔非常大，長期下來恐造成手部肌肉傷害，部分農民甚至嘗試以手持電鑽加上磨砂球去除殘根，在作業上危險性相當高。
大蒜磨根機已完成專利申請！
為改善及輔助大蒜磨根作業，增加作業效率及安全性，台南農改場（以下簡稱台南農改場）推出的國產大蒜磨根機目前已申請專利完成，其專利特點在於可將大蒜殘根完整去除，保留手動靈活操作特性，同時保護操作人員安全！
國產大蒜磨根機體積小、價格低！
而國產大蒜磨根機以單機台小型化為特色，但同時具有擴充多組機台串聯組裝的靈活性。相較於日本大蒜磨根機，日本機台體積較大，且須視蒜頭大小進行刀片及固定模具更換，省工效率與國產大蒜磨根機相近，價格成本較高。
國產大蒜磨根機可串聯多台作業機！
國產大蒜磨根機以電動馬達為動力源，藉由傳動連接桿帶動金屬磨頭，有效去除乾燥後大蒜基座多餘殘根，提升大蒜商品價值。傳動連接桿設計可擴充多組作業區，藉由同一動力源，串聯多個作業機台，提升效率。安全措施方面，設計彈性安全護板以保護作業時操作人員的手部安全。
國產大蒜磨根機將推廣至產業鏈的上下游廠商
台南農改場預計未來將大蒜磨根機推廣至發展大蒜產品精緻化的小農、大蒜食品加工業者與農產品包裝場等。讓國產大蒜磨根機以神「機」妙「蒜」去殘根，大幅提升大蒜除根作業效率及安全性，同時帶動大蒜加工、增進食品安全與產品價值，成為輔助大蒜多元發展的神機利器。
審稿編輯：謝承學
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