耐熱、抗氧能力佳的「東方橄欖油」！農試所研發苦茶油製程技術減少苦味、油耗味 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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油茶籽在不同製程中可展現不同的風味，也具有不同的耐熱、抗氧化特性，行政院農業委員會農業試驗所成功研發3種特徵風味苦茶油製程技術，使苦茶油呈現甘甜微嗆，或是醇厚、濃郁的堅果香，分別適合鮮飲、清炒或是香煎料理，提供消費者多元的選擇。

整理＝編輯部

行政院農業委員會農業試驗所（以下簡稱農試所）指出，依據流行病學研究，地中海地區居民特別長壽健康，因而發現長期食用「橄欖油」是一大重要因素。橄欖油具有高量油酸（70～80％ oleic acid），頂級冷壓初榨油還富含多酚植化素(phytochemicals)，但由於橄欖油是以完整果實壓榨製成，這樣的果肉油不耐高溫，適合涼拌、沾麵包吃，與台灣人的飲食料理習慣不同。

地中海人吃橄欖油，台灣人吃東方橄欖油——苦茶油

因此，農試所聯想到有「東方橄欖油」美名的苦茶油。苦茶油是一種種子油，與橄欖油一樣，含有高含量的油酸與豐富的酚類化合物。在使用不同的溫度去加熱焙炒時，可以創造出不同的風味，同時提升油脂耐熱、抗氧化的性質，發展出適合不同料理的榨油工藝。

好的原料＋專業技術，苦茶油也能清香無苦味且適合各式料理

目前坊間許多榨油廠生產的油脂，品質良莠不齊，導致許多消費者認為苦茶油有苦味，甚至有油耗味、整體風味不佳。事實上，採用良好的油籽原料，並在榨油後製處理過程充分去除皂苷，苦茶油可以清香無苦味。農試所開發苦茶油製程技術，包含提供油茶籽採收及採後處理建議方法，掌握重要關鍵，再結合3種不同風味特徵的榨油製程，就可以依據消費族群的喜好、習慣的料理方式，發展特色產品，引導消費者重新認識品質與風味俱佳的苦茶油。目前該技術已經由農委會農業智慧財產權審議委員會審議通過，可技轉產業做更多的商業化應用。