水果中的綠巨人「超大刺番荔枝」不是荔枝是釋迦！維生素C與含鐵量竟能高出蘋果5倍！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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台東農改場克服台灣氣候限制，研發出尺寸較東南亞原產地更大幾倍的刺番荔枝，維生素C含量及鐵含量高出蘋果5倍，是營養價值極高的營養水果，風味及口感也較它的親戚釋迦、鳳梨釋迦等水果酸香濃郁，更適合作為加工食品。

整理＝編輯部

水果中的綠巨人盼為台東釋迦產值再添生力軍

釋迦也有酸的？與釋迦同為番荔枝屬的「刺番荔枝」，具有酸甜口感與獨特熱帶果香，由於含有豐富的膳食纖維、維生素C、B1及B2，其中維生素C與含鐵量更高出蘋果5倍，被視為營養價值高的健康水果！

過去刺番荔枝以東南亞熱帶國家栽培為主，農委會台東區農業改良場歷經3年的生產研發，透過人工授粉等栽培技術，突破熱帶限制，成功栽培出平均重達3公斤以上的超大刺番荔枝。質量兼具的國產刺番荔枝，堪稱水果中的綠巨人，台東區農業改良場目前正積極推動經濟栽培與多元發展，可望為台東釋迦50億年產值再添生力軍！

台東農改場研發了碩大、營養價值高的刺番荔枝。（圖片來源：農委會提供）

鳳梨釋迦的親戚！口味偏酸、帶有熱帶水果風味、適合加工

台東場陳信言場長表示，「番荔枝」一詞對一般消費者而言可能比較陌生，但其實它另有一個廣為人知的名稱：「釋迦」。台灣還有另一個番荔枝屬果樹，也就是頗受消費者歡迎的「鳳梨釋迦」。

兩者都是以奇特的果形與甜蜜的滋味聞名，刺番荔枝的親緣與釋迦及鳳梨釋迦相近，但果實外觀和風味卻截然不同，它的表皮帶有許多肉刺，果肉糖度為釋迦的一半，酸度則為釋迦的3到4倍。釋迦與鳳梨釋迦果肉柔軟，味道偏甜，適合鮮食使用。而刺番荔枝果肉纖維較多、味道偏酸、香氣濃郁，加工後的產品帶有迷人熱帶水果滋味，頗具多元利用發展潛力。

釋迦與鳳梨釋迦，加工後香氣反而容易散失，且有褐化及苦澀味等問題，所以多以鮮食為主。相較之下，刺番荔枝適合加工利用的特性，成為另一種優勢。

臺東場刺番荔枝果園。（圖片來源：農委會提供）

源自熱帶地區，透過人工授粉、產期調節成功在台栽培

「刺番荔枝」又名「刺果番荔枝」、「紅毛榴槤」，相較於馬來西亞生產的平均單果重600至1200公克、印尼產約800至900公克，且果型不規則，台灣技術生產的刺番荔枝果實大而圓整。

台東農業改良場指出，刺番荔枝起源於熱帶地區，1899年便引進台灣，但台灣屬亞熱帶氣候，環境條件明顯與原生地不同，果實的結果量少，產季凌亂，一直無法經濟栽培。為促進產業發展，105年起台東場由栽培技術及多元利用兩方面著手，以人工授粉、產期調節等關鍵技術結合開發加工產品，帶動刺番荔枝的栽培發展。

刺番荔枝人工授粉(左)與自然授粉果實(中、右)之外觀比較。（圖片來源：農委會提供）

刺番荔枝果乾。（圖片來源：農委會提供）

單果重達3公斤，生育期複雜需多加實驗、管理

雌雄異熟的開花特性和授粉昆蟲數量稀少，是造成刺番荔自然狀況下著果率低、畸形果率高的主因，台東農改場成功研發的人工授粉技術，可將刺番荔枝的著果率由30%提升至80%以上，平均單果更重達3公斤以上。

此外，刺番荔枝在台灣開花期較集中於7至11月間，果實產季受到著果後的停滯期長度影響，可由12月陸續收穫至隔年9月。由於停滯期時間長達4至32週不等，長短不一，使得果實生育期變得十分複雜，採收期凌亂且漫長。為集中產季，台東農改場已初步完成刺番荔枝各季節的生育調查，並掌握開花時間與對應的果實產期，未來將結合人工授粉技術及產期調節試驗，規劃一年兩收的生產模式，以縮短採收時間，方便栽培管理作業。

刺番荔枝果醬。（圖片來源：農委會提供）

台東農改場強調，刺番荔枝為具加工潛力的新興果樹，目前也開發了冰淇淋、果乾、果醬及果汁等產品，刺番荔枝略帶百香果與鳳梨混和的特殊氣味，正以多元風貌攻佔消費者的舌尖！除了在現有市場具有一定的新穎性與競爭力，品質亦可媲美東南亞，具有進軍國際競爭潛力。期待未來產業可順利發展，並與下游通路銜接，讓刺番荔枝以多元利用的風貌，呈現於消費者眼前。

刺番荔枝冰淇淋。（圖片來源：農委會提供）