你應該要知道的食事
雲林縣水林鄉是全台最大地瓜產區，9成以上栽種超商熱賣的台農57號品種，主要產地來源卻鮮為人知。為打響水林農產特色，保證責任雲林縣瓊埔合作農場與品牌「阿甘薯叔」引入健康種苗技術，提升產品價值也吸引海外客戶關注。
採訪·編輯＝張語屏
台灣每5顆地瓜，就有1顆是來自雲林縣的水林鄉。
台灣本島與離島耕種地瓜的縣市共計21個，而雲林縣的生產面積與產量居於榜首。根據2021年行政院農委會農糧署統計，雲林縣有3663公頃地瓜耕種面積，產量9.2萬公噸則占全台4成以上，其中水林鄉產量更是全台最大，有1.5成市占率。
水林鄉是全台最大地瓜產區，有1.5成以上市占率。（張語屏攝）
水林盛產黃金地瓜 卻鮮為人知
「水林是主要地瓜產地，只有一般業者才會知道，一般消費者其實並不清楚。」保證責任雲林縣瓊埔合作農場、「阿甘薯叔」海外事業部副總經理張格焚說。
早期地瓜農以兼作為主 產量大、市價不高
「往年常見的地瓜品種，是台農10號及31號為主，因澱粉含量高達70%，適合飼料品種，但同時也是當年一般消費市場主流，因此產量雖大，卻因粉質口感不易入口，加上隨處可見，人與豬吃的是一樣的品種，市場價值也就不高。」嘉義農試所「根莖類作物研究室」研究員兼系主任賴永昌說。
早期台灣農戶種植地瓜也會兼著養豬，地瓜就成為餵養豬隻的食材。即使在地瓜品種逐步改良，地瓜農戶轉為單一耕作，卻僅守衝量收成的批發模式，高產量卻無行銷概念，任憑市場喊價，也壓縮了自身利潤。
從種苗開創獨特性 拉高產品規格、增加獲利機會
水林鄉為讓農業型態轉型，瓊埔社區發展協會在2013年成立瓊埔合作農場、並在隔年創立「阿甘薯叔」品牌，並在2016年導入嘉義農試所「地瓜健康種苗」技術，並在2019年設立約464坪的組織培養室及溫室。
阿甘薯叔在2019年打造組織培養溫室，培養地瓜健康種苗。（圖片來源：阿甘薯叔提供）
根據農糧署數據顯示，整體地瓜主要市場均價已從早年每公斤3～5元，在2017年左右開始出現穩定價格，提升到每公斤13～15元。唯有在2021年9月到11月的產期，飆漲到28元，主要原因是地瓜交易產量比同期還要減少了300多公噸，除了當時出現乾旱緣由，張格焚解釋，病蟲害是主要原因，但栽種健康種苗的產地，傷害較小。
賴永昌長期蹲點水林鄉，他表示，將健康種苗技術轉移給瓊埔合作農場後，也開始實施友善施肥、嚴謹的施藥管控，而關鍵在於他們每年產期開始前，一定會申請檢驗，把關食品安全，地瓜品質與口感也會提升，也建立起技術壁壘，創造出差異性。
「地瓜病毒病害在田裡容易出現複合性感染，藉由像蘭花一樣從生長點切下良好的地瓜組織的培植技術，降低30%以上的染病風險，也表示獲利率增加30%，才會吸引更多農民願意加入契作夥伴。」賴永昌說。
阿甘薯叔契作農戶到2023年初約有250家，契作面積有300公頃，也開始朝其他縣市契作，張格焚則較保守估算，農場中栽植健康種苗，至少能提升15%良品率、農民收益增加20%。
阿甘薯叔於2022年成立食品加工廠，契作地瓜農戶共計250家。（張語屏攝）
成為台灣第1家取得GGAP驗證甘薯集團 對焦海外市場
張格焚表示，農場注重生產管理，也投入田間數位化監測管理微型氣候，2021年成為台灣甘薯產業第1家取得「全球良好農業規範」（Global G.A.P）的生產集團，為拓展海外更大市場做好準備。
張格焚表示，當生產方式改良、地瓜經濟價值不再只能逢低買進，核心仍是讓農戶能在水林安居樂業，也能讓良好的生產模式傳承下去，同時安心發展多元加工食品，創造更多外銷市場。
阿甘薯叔品牌識別設計，除了有容易識別的地瓜，更標示出台農57號做為主要特色，70%的生產量以57號品種為主，另外生產66號及73號各占10%，也有10%是專門栽種日本德島的金時地瓜、也稱栗子地瓜。
張格焚表示，日本客戶看重嚴謹生產管理與優良品質，金時地瓜是農場唯一以生果出口的農產品，並引進自動採收機、直接在車上分類分級，只專門銷售到日本，而原生在地的57號品種，仍然是農場主力。
日本德島金時地瓜因纖維少、肉質細嫩，被稱為地瓜界的LV，日本業者授權阿甘薯叔產區栽種，並使用自動化種植、採收，專銷日本。（圖片來源：阿甘薯叔提供）
設立千坪食品加工廠與冷鏈系統 整合食農教育推廣台農57地瓜
2022年末阿甘薯叔新設立了農產食品加工廠，包含冷鏈倉儲系統與食農體驗區域面積超過1600坪，2023年開始將會另外增加2層樓初級加工區域共計1600坪，並會延伸設計觀賞廊道，做為食農體驗的一部份。
張格焚說，民眾能夠直接看到剛採收回到廠中冷藏保存的地瓜，經過清洗、裁切後，才會送到食品加工廠區，做後續加工和冷鏈的保存，透過監控保存中的溫溼度與氣體濃度變化，能延長至少8至10個月以上，才能穩定全年供應不斷貨。
阿甘薯叔在2022年建置食品加工廠，將在2023年另外增加初級加工區域共計1600坪，並結合食農教育，延伸設計觀賞廊道。（張語屏攝）
強化生產技術 打好產業基礎
雲林縣農業處處長魏勝德表示，透過農場導入良好的栽培技術，打造在地田間管理團隊，建立標準化的作業方法、食品加工增加附加價值，讓地瓜產業更加壯大。
從種苗栽種來源、安全農法與嚴謹的採收篩選，張格焚認為，才能有別於以往容易消逝的口碑，提供返鄉青農與新農夫可識別的管理技術教育，唯有教育實作，才能傳承與實踐好的農業理念。
審稿編輯：童儀展、林玉婷
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