文旦柚全身都是寶！釀酒、做鹽巴，可入菜還能去汙！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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花蓮農改場於2018年底成立農產加值打樣中心，運用文旦果肉、果皮及柚花，開發出20餘種文旦加工產品，提升花蓮宜蘭地區文旦產業與經濟效益。

整理＝編輯部

2020年中秋佳節即將到來，品嘗文旦柚正是時候，行政院農業委員會花蓮區農業改良場（簡稱花蓮農改場）運用了文旦果肉、果皮及柚花，開發出20餘種文旦加工產品，讓文旦除了鮮食之外，還能輕鬆入菜、做成麵包西點、冰品、飲料、茶包等，連啤酒也喝得到文旦的多重滋味，不但帶給大家一個好吃、柚好喝的幸福中秋，更豐富了飲食日常。

文旦是花蓮宜蘭地區重要的經濟果樹，生產面積合計達1243公頃，佔全國生產面積近3成，是我國重要的文旦產地之一。花蓮農改場為促進轄區文旦多元化利用，2018年底成立農產加值打樣中心後，即著手開發各式文旦加工產品，如文旦果醬、柚皮糖、精油、清潔劑等。為進一步提升花蓮宜蘭地區文旦產業，2020年農委會主委陳吉仲更下達指示，從開花時期開始調節文旦產量與品質，並加強大果利用開發，花蓮農改場銜命進行文旦除花試驗、開發柚花系列加工產品。

新欉文旦開創新路人工除花加工收益達萬元

20年生以上的老欉文旦，果實小、果肉細緻多汁，鮮食品質佳，是消費者競相選購的目標，而新植文旦，特別是樹齡10年以下的文旦果樹，大果的比例高達3～4成，但是大果較不受消費市場青睞，花蓮農改場便以此進行除花試驗，並將柚花應用於加工，為新欉文旦開創新出路。試驗以人工摘採方式除花，結果顯示平均每小時可採收柚花1.47公斤，每分地共可採收柚花54.4公斤，採下來的柚花可作為加工利用，銷售柚花金額可達10882元。

人工採摘的柚花，可銷售作為食品加工原料，增加柚農的收入。（圖片來源：花蓮農改場提供）

花蓮農改場據此進一步評估比較新欉文旦的3種產品利用方式：鮮食用果實、加工用果實、加工用柚花及果實，經濟效益以加工用柚花及果實最高，每分地可達13200元。為推動新欉文旦加工利用，花蓮農改場不斷研發推出各式加工產品，包括最近才推出的3款文旦啤酒、柚子鹽、柚子沾醬、滋味柚子醬等等共20餘款產品，還找回了文旦白囊古早味料理。

文旦花、果、皮釀造柚子啤酒中秋烤肉最佳良伴

文旦柚花香氣濃郁、療癒身心，摘採下來的花朵，值得好好利用。花蓮農改場過去開發出將柚花與茶葉一起烘焙的技術，製成柚香茶，現已成為花蓮宜蘭地區的特色茗茶。2019年再接再厲，開發柚花萃取液製備技術，與禾餘麥酒公司合作推出柚花氣泡飲，不含酒精，喝起來暢快依舊。2020年更一口氣研發出3款文旦啤酒：柚花乃香、柚見白露、阿柚皮啤，分別利用文旦花、果肉、柚皮製作而成。花蓮農改場研發出製備果肉、柚花、柚皮等材料的技術，在花蓮縣鳳林鎮讚炭工房劉得劭老師協助下製作啤酒，試了無數次，終於釀出泡沫細緻、濃厚有深度又各具風味的3款文旦啤酒。

柚香茶為花蓮宜蘭地區的特色茗茶。（圖片來源：花蓮農改場提供）

花蓮農改場在花蓮縣鳳林鎮讚炭工房劉得劭老師協助下製作啤酒。（圖片來源：花蓮農改場提供）

柚子沾醬柚子鹽搭配烤肉解膩新風味

啤酒就是要配烤肉了，文旦柚也可以是烤肉料理良伴，花蓮農改場開發出柚子鹽，方便民眾直接使用，不用傷腦筋該準備哪些調味料。例如烤雞腿排，生雞腿排表面只要均勻抹上柚子鹽，醃漬1至2小時入味，再送進烤箱，稍後柚香雞腿排就可輕鬆上桌。涮肉片也是適合搭配啤酒的料理，簡單川燙，保留肉片的原味與口感，若想要肉片味道再更進一階，試試花蓮農改場調配的柚子沾醬，清新的柚子香氣與酸甜味，讓肉片嘗起來加倍爽口無負擔。

文旦柚全身是寶從甜點到去汙除臭都有用

到了甜點時間，文旦柚依然是重要的配角，花蓮農改場推出滋味柚子醬，是用於優格、奶酪的淋醬，還有柚子餅乾、冰棒、米香、牛軋糖…等。享用美味大餐後，鍋碗瓢盆的清洗，文旦柚也幫得上忙，花蓮農改場研發的柚花洗潔寶、柚子洗潔寶，讓你洗的乾淨又放心。全部收拾妥當後，要除去自己一身的疲憊與污垢，也可以使用柚皮精油和柚花肥皂。

文旦柚也可製成柚皮精油和柚花肥皂。（圖片來源：花蓮農改場提供）

柚皮白囊搖身一變成餐桌上古早美味佳餚

文旦柚果皮帶有一層厚厚的白囊，在以前物資匱乏的年代，這層白囊可是家常菜餚，留在長輩們的童年美味記憶中。為了鼓勵國人食用文旦，花蓮農改場特別參考長者的口述食譜，嘗試多種處理白囊的方式，將其苦味去除，重現古早味蒸魚。蒸魚前，把處理好的白囊塞進魚肚，起鍋後，柚皮白囊的柚香氣息中和了魚腥味，魚肉帶有淡淡柚香，白囊則充分吸收了蒸魚的湯汁，嘗起來口感軟爛、在口中迸發出鮮甜的湯汁。處理過的白囊，也可直接加點醬油佃煮，便成為一道清爽下飯的小菜。

花蓮區農產加值打樣中心協助農友文旦全果利用

花蓮農改場於2020年9月25日舉辦「阿柚皮啤這麼喝」記者會，展示由花蓮區農產加值打樣中心研發的各式文旦加工產品，包括：3款最新的文旦啤酒、柚花氣泡飲、柚香茶、文旦果醬、柚皮糖3款、麵包、餅乾、冰棒、米香、牛軋糖、果捲、柚子鹽、滋味柚子醬、柚子沾醬、精油、柚花肥皂、柚花洗潔寶、柚子洗潔寶等，共有20餘款，用途涵蓋中西式料理、冷飲、清潔、伴手禮等，示範了文旦全果利用，有興趣的農友及業者可以聯繫花蓮農改場打樣中心03-8521108#3303。