地瓜葉磨成粉飲用超方便！茶改場研發出營養不褪色的蔬果粉加工技術 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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茶改場利用茶粉加工原理開發蔬果粉，除可保留蔬果原有的營養價值外，更能保持其色澤鮮綠，隨身攜帶包裝設計使用非常便利，且加水沖泡後即可飲用；除了沖泡飲用外，蔬果粉還可當作天然的色素原料，廣泛應用於麵條、包子、饅頭、糕點及餅乾等加工食品。

整理＝編輯部

行政院農業委員會茶業改良場（簡稱茶改場）表示，該場自2011年起，除茶葉之技術研發及推廣外，服務範圍擴及咖啡與飲料作物。該場利用茶粉加工原理開發蔬果粉，除可保留蔬果原有的營養價值外，更能保持其色澤鮮綠，隨身攜帶包裝設計使用非常便利，且加水沖泡後即可飲用；除了沖泡飲用外，蔬果粉還可當作天然的色素原料，廣泛應用於麵條、包子、饅頭、糕點及餅乾等加工食品，將是未來食品產業新明星。

色澤鮮綠的地瓜葉粉源自茶葉加工技術保留營養兼具飲用方便

茶改場場長蘇宗振表示，為提高農產品之加工加值及多元利用，該場於2017年研發出茶葉乾燥與磨粉核心技術，並通過農委會智審會技轉審查。該場目前利用該技術，有效降低蔬菜之青草味，並將營養成分濃縮8～10倍，加水沖泡即可直接飲用極為便利，除了獲得蔬菜之營養成分，亦保有飲料之風味。此外，加工後蔬果粉其保存期限亦較一般未加工之鮮葉長，可有效提升農產品之效益。

歷經2年的改良研發，茶改場已開發出即飲式地瓜葉粉，打破傳統地瓜葉需經烹飪後方可食用之問題。根據研究，地瓜葉粉的加工溫度及乾燥時間為重要之關鍵因子，透過該場研發技術可降低蔬菜類之青草味，並保留高量之抗氧化物質（總多元酚含量16mg/g以上），提高商品價值。此外，該技術為克服一般磨粉過程產生的高溫導致鮮葉色澤暗沈、風味較差的現象，改採低溫研磨技術，保留地瓜葉鮮綠原色，讓地瓜葉粉色澤鮮綠保持2年，其為天然植物成份，可廣泛應用在食品添加物上。

即飲式地瓜葉粉沖泡後即可引用，打破傳統地瓜葉需經烹飪後方可食用之問題。（圖片來源：茶改場提供）