法國葡萄酒怎麼挑？跟著專家從「酒標」看懂門道！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

法國政府透過「法定產區管制」與「歐洲原產地命名保護」保護葡萄產區的品牌，在嚴格把關之下維持葡萄酒的品質與各產區的個性。如果在酒瓶上看見AOC或是AOP的標示，就代表這瓶葡萄酒是有品質保證的。

撰文＝渡辺順子（紐約佳士得首位亞裔葡萄酒專家）

葡萄酒目前已成為法國在國際間所向披靡的一大產業。然而，同樣在歐洲遍地開花的葡萄酒，為什麼獨獨在法國如此蓬勃發展呢？其中，雖然有各種歷史背景與地理條件等複雜的理由，不過，最重要的還是法國政府透過法律，明文規定葡萄酒的品質與品牌。

法國利用嚴格法律控管酒的品質

法國作為葡萄酒的產業大國，利用法律嚴格管控酒的品質。例如1905年制定「產區標示不當取締法」，1935年則制定「法定產區管制」（Appellation d`Origine Contrôlée，簡稱AOC）以保護葡萄產區的品牌。該法詳細規定與產區相關的各種條件，例如可用的葡萄品種、最低酒精濃度、葡萄的種植、篩選、收成量、葡萄酒的釀造方法或熟成條件等。

經過AOC認證的產區不得因為氣候的變化進行人為加工，即使碰到旱季，也不可以引水灌溉。如此一來，每年的氣候便能夠直接反映葡萄酒的品質。

在法國政府嚴格把關之下，葡萄酒的品質與該產區的個性都得以維持。因此，才能守護住法國葡萄酒響叮噹的品牌。凡是經過認證的葡萄酒都可以在酒瓶上標示AOC，成為政府保證的優質葡萄酒。

能代表法國葡萄酒品質的AOC標示怎麼看？

接下來，讓我們來看一看AOC標示都寫些什麼。

通過AOC認證的葡萄酒雖然會在標籤上註明，但卻不是簡單的「AOC」3個大字而已。我們看到的是「Appellation ○○ Contrôlée」，其中的○○就是產區。

例如，有AOC認證、且符合波爾多（Bordeaux）地區規定的葡萄酒，會標示成「Appellation Bordeaux Contrôlée」。而符合波爾多梅多克（Médoc）產區規定者，則標記「Appellation Médoc Contrôlée」。基本上，產區的範圍越狹窄，規定就越嚴格，葡萄酒的等級就相對提高。

AOC標示的法國葡萄酒，以此圖為例，在BORDEAUX下方，可以看到Appellation Bordeaux Contrôlée。（圖片來源：大是文化有限公司提供）

此外，AOC標示的除了產區以外，也可以是範圍更小的村莊或者葡萄園，這類AOC認證標準會比產區更嚴格，因此出產的葡萄酒更頂級。

AOP標示也具有品質保證

從2008年開始，因為歐洲修訂葡萄酒法，有些葡萄酒改為「歐洲原產地命名保護」（Appellation d'origine Protégée，簡稱為AOP），標示成「Appellation ○○ Protégée」。不論是前者或後者，只要酒瓶上有這兩種標記，都可以視為品質保證，表示你手上的這瓶葡萄酒符合該產區、村莊或葡萄園的規定。

老藤葡萄酒只是一種行銷宣稱、沒有法律規範

此外，有一些葡萄酒的標示與AOC法沒有關係，而是寫著「VIEILLE VIGNE」（老藤葡萄酒）。這是指「老樹製造的葡萄酒」。

就葡萄酒而言，因為老樹比新樹來得珍貴，因此才會有這種標示方法。不過話說回來，「VIEILLE VIGNE」充其量也只是一種參考；因為法律並沒有明文規定幾年以上的葡萄樹可以如此標示。

就舉最近流行的「有機葡萄酒」（bio wine）來說，有些法國的有機葡萄酒會在標籤上註明「AB」（Agriculture Biologique）字樣。因此不難分辨。

【飲酒過量，有礙健康】