維多利亞蛋糕的誕生伴英女王走出喪夫悲痛 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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維多利亞女王的丈夫艾伯特王夫因病驟逝後，廚師為了使女王早日走出悲痛，便用女王最愛的果醬搭配海綿蛋糕做成糕點，爾後維多利亞女王逐漸走出傷痛，重返執政，並在登基60週年的派對上，由廚師再度獻上維多利亞蛋糕，此蛋糕開始在英國廣為流傳。

撰文＝砂古玉緒（英國點心研究家，烘焙衛生管理師，糕點烘焙教室「英國菓子・歐洋菓子教室The British Pudding」負責人）

在二塊海綿蛋糕中間抹上果醬的這道糕點，是英國下午茶的基本款點心。這款蛋糕能冠上19世紀統治大英帝國的維多利亞女王（1819～1901）之名，可見其在英國點心界不容忽視的地位。

維多利亞女王執政長達64年，在她統治的期間，英國工業革命成功、成為海上霸權，並積極拓展殖民地，迎來日不落國的全盛時期。維多利亞女王肩負著統治大英帝國的重責大任，丈夫艾伯特王夫（Albert Prince Consort）於公於私都全力支持著她。女王21歲時與他成婚，兩人育有9子，可說是國民心目中的理想家庭。然而，就在女王42歲時，艾伯特王夫因病驟逝。悲痛不已的女王歸隱兩人鍾愛的懷特島（Isle of Wight）奧斯本莊園（Osborne House），成日穿著喪服，遠離政務十多年。當時莊園的廚師經常用女王最愛的果醬搭配海綿蛋糕做成這道糕點，來撫慰傷心的女王。

到了70年代，女王總算重返執政，但她在1987年的登基50周年紀念典禮上仍一身黑衣，似乎尚未走出哀傷，令國民感到沮喪。10年後，當她參加登基60周年登基鑽禧（Diamond Jubilee ）大遊行時，整個人煥然一新。穿戴來自殖民地的寶石與華服現身的女王，向國民展示她已經振作起來。當時在懷特島奧斯本莊園舉辦的派對上也出現了維多利亞蛋糕（Victoria Sandwich Cake）。這道撫平女王喪夫之慟的點心，為女王的重新出發獻上了祝福。

如今，在奧斯本莊園的茶屋仍可品嚐到維多利亞蛋糕。這款蛋糕隨著女王的回歸，成為全英國人喜愛的點心。

甜而不膩的海綿蛋糕，夾入果醬的簡單糕點。口感濕潤，搭配紅茶相當對味。不分季節，各種尺寸都買得到，從多人共享到單人獨享都有，一款糕點可配合人數提供各種尺寸，足見其受歡迎的程度。