你應該要知道的食事
有些人害怕苦瓜太苦，而不敢吃苦瓜，但只要去除白仁且切薄，入口不僅有清脆且多汁的口感，還能嘗到天然甘甜的滋味，因此只要處理得當，涼拌苦瓜也可以成為一道受歡迎的涼拌菜。
撰文＝黃婉玲（台菜教室創辦者）
有些人不敢吃苦瓜，怕苦瓜太苦難以下嚥，其實只要處理得當，涼拌苦瓜也可以成為一道受歡迎的涼拌菜。
入口甘甜清脆的小撇步，去除白仁並切薄！
要做涼拌苦瓜，建議選購圓滾滾、外表較平順的苦瓜，之後去除苦瓜裡的白仁時比較方便下刀切除。買回家後，先把苦瓜洗乾淨、剖半、去籽，接下來為了方便處理，我會將一條苦瓜切成六等份，用刀子小心切除苦瓜裡的白仁（白色部位）。切除白仁後，整條苦瓜就沒有苦味了，這是美味小祕訣。
接下來把苦瓜泡入裝了水的鋼盆，再整盆放入冰箱冰鎮，食用前取出苦瓜並切成斜片，加點千島醬就可品嘗。
由於去除了有苦味的白仁，只留下多汁的瓜肉，對於不敢吃苦瓜的人來說，吃到的是苦瓜的甜、脆和多汁，沒有苦味。這道菜清涼降火，可以常吃，冰鎮後咀嚼起來沁涼多汁，尾韻甚至略帶些許天然甘甜，就是不要貪心加太多醬料，以免增加身體負擔。也順道分享一個訣竅，涼拌苦瓜切得愈薄，入口愈清脆甘甜。
別小看涼拌苦瓜，台式日本料理店或海產店都看得到它的身影，而且售價通常不便宜，自己做划算許多。
這道涼拌苦瓜或許剛開始時做得不熟練，但一回生兩回熟，只要多練幾次，就是一道餐桌上極受歡迎的蔬食，在家宴客也端得上檯面。
做法
[涼拌小品．涼拌苦瓜] 餐點份量4人份
Step 1苦瓜剖半，去籽，確實削除內部的白仁（白色部位）。
Step 2把苦瓜放入泡水的鋼盆內，整盆放入冰箱冷藏。建議冷藏至少三到四小時，冰愈久愈脆。
Step 3食用前，取出苦瓜將水瀝乾。
Step 4把苦瓜切成斜片，裝盤。
Step 5在苦瓜上擠些千島醬，完成。
材料
[食材]
- 苦瓜445公克
- 千島醬20公克
營養分析
[營養攝取量]
- 醣類22.0公克
- 蛋白質4.5公克
- 脂肪5.0公克
- 總熱量151大卡
[食物分類]
- 全穀雜糧類0份
- 豆魚蛋肉類0份
- 蔬菜類4.5份
- 油脂類1.0份
- 水果類0份
- 乳品類0份
營養師的話
苦瓜含有豐富的膳食纖維、維生素與微量礦物質，內含的苦瓜胜肽更具有類似胰島素的功能，有益於糖尿病友的血糖控制。
由於胜肽類物質不耐高溫久煮，這道料理直接將瓜肉切片，將有效保存苦瓜的有效成分，適量搭配千島醬後，更添風味。
內容來源：《黃婉玲的減醣家常菜》，時報文化
審稿編輯：林玉婷
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