所有紅酒都需要「醒酒」嗎？學會3種判斷情境、3個保存關鍵讓葡萄酒風味不流失！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

享用葡萄酒之前，是否需要「醒酒」？可以透過紅白酒年齡、入口的味道、聞起來的味道來判斷。而醒酒原理其實很簡單，最重要的便是讓酒液能接觸「空氣」。

撰文＝沈芸可（法國烈酒與葡萄酒產業工作者）

「要不要醒酒？醒多久？」這是我最常收到的葡萄酒問題，關於是不是每支紅酒都要醒？如果醒，那要醒多久？酒液在口中是什麼樣的味道，才會讓人覺得這支酒需要醒呢？在討論這個話題前，我們先聊聊什麼是醒酒，以及醒酒的目的是什麼。

3個需要「醒酒」的情境

醒酒的目的，主要是釋放香氣、軟化單寧，有些酒款則需透過醒酒，讓酒中不悅的氣息散掉，簡言之就是要讓酒「變好喝」。但是每個人對一款酒好喝的定義都不一樣，有些人喜歡口感飽滿、喝來有存在感的紮實紅酒；有些人則偏好喝起來柔軟、單寧細緻的風格。所以醒酒與否、醒多久，沒有絕對答案，但一般來說，判斷是否需要醒酒，主要有3個情境：

一、年輕小鮮肉

當一支酒很年輕、單寧硬實強壯，就像血氣方剛的小伙子，稜角分明，因單寧強度高，喝來較為乾澀，入口感受是喝一口便覺得嘴唇要被縫起來了！或是橡木桶氣息明顯，入口後同樣讓人感到苦澀，為了讓酒喝起來更加柔軟易飲，就會建議：「這支酒要醒、要放（陳年）」。

怎麼定義年輕？每款酒都不一樣，每個人對於年輕的定義都不同，我覺得到50歲都還很年輕，也有些人覺得20歲才是年輕，因此沒有絕對答案。重點在於，入口感受是否強烈乾澀需要柔焦，各人的偏好有所不同。

二、潛力績優股

有的酒剛開瓶時就已經相當不錯，但它可能潛力非凡、有機會更好，為能達到「進化階段」，此時就會建議醒酒。然而這非常看重經驗，因為你肯定是喝過它更好的時候，才會知道它還有潛力發展，這就是葡萄酒迷人有趣的地方，有許多未知能讓你去感受與探索。

另一種潛力績優股是悶騷型，剛開瓶沒有香氣，呈現閉鎖狀態，為了讓它進化，就會端出醒酒瓶，把酒倒進去搖一搖，讓香氣舒展開來。

三、缺氧

當葡萄酒缺氧的時候，香氣會閉鎖並呈現一種相對來說讓人不悅的氣息，比如說濕土壤氣息、硫磺、臭雞蛋等（但並非軟木塞感染），這就是「還原反應（Reduction）」。這時特別需要醒酒，讓酒跟氧氣接觸，藉此還原它原本的味道，這的確有點惱人，透過在酒中旋轉或使用醒酒器，這種不悅氣息通常會很快散掉，並展現它原先的果味芬芳。