如何使用V60濾杯沖出完美咖啡？6大步驟讓你化身手沖咖啡大師 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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V60濾杯被視為一種基本咖啡沖煮的重要存在，由日本品Hario製造的錐形濾杯，不僅設計單純、使用容易，也能以此沖煮出優質美味的咖啡。如何使用V60濾杯沖出完美咖啡？一起來了解有哪些訣竅和技術吧！

撰文＝詹姆斯．霍夫曼（知名咖啡專家、作家、2007年世界咖啡師冠軍）

與現代精品咖啡運動最相關的沖煮壺，也許就是V60濾杯。

不論是家中或營業咖啡館都有V60濾杯的身影，它可以被視為一種基本咖啡沖煮的重要存在。這是由日本品Hario製造的錐形濾杯，名稱源自濾杯側面杯壁的形狀。V60濾杯不僅設計單純、使用容易，也能以此沖煮出優質美味的咖啡。此濾杯進入家用沖煮壺市場的時間相對較晚，大約在2004年首度推出，不過該製造公司的成立可以追溯至1921年。

如何使用V60濾杯使咖啡萃取均勻？

接下來要介紹的沖煮方式會著重於盡力達成關鍵核心：所有咖啡粉都能在同一時間進行沖煮；咖啡粉層能獲得恰好攪動程度的注水方式；以及最終的咖啡粉層漂亮平坦（代表萃取均勻）。

我用過許多不同的咖啡沖煮器具，但對我來說，V60濾杯可謂絕佳基本工具。放在濾杯裡的濾紙能讓咖啡有出色的澄澈度，也相當容易沖煮出穩定一致的咖啡，V60濾杯也適合研磨得細一些的咖啡粉，我個人通常比較喜歡這樣。以下是一些確保能發揮V60濾杯最大潛力的關鍵訣竅與技術。第一次閱讀時，可能會覺得接下來的步驟有些吹毛求疵，但其實不然，這些都是關鍵要點。

沖煮方式
水粉比例建議：60公克／公升（編註：1公升水沖60公克咖啡粉）
粒徑大小：中至中細

選購建議：建議剛入門的人絕對要先選購一只塑料錐形濾杯。這類濾杯價格最便宜但隔熱效果很好，而且相較於玻璃、金屬或陶瓷製濾杯，塑料濾杯的沖煮表現不會遜色且可能更好。

濾紙對於沖煮時間有相當大的影響

接著是濾紙的選購，應該先瞭解的是，濾紙對於沖煮時間有相當大的影響。Hario品牌的一系列各種濾紙產品分別與好幾間紙材供應商合作，用紙的差異也讓不同濾紙的沖煮時間有落差。市面上也有許多其他製造商推出優質濾紙，但最重要的是，建議採用白色的漂白濾紙，而非棕色的未漂白濾紙。未經漂白的濾紙會讓咖啡帶有一絲許多人不喜歡的紙味。

採用白色的漂白濾紙，而非棕色的未漂白濾紙，未經漂白的濾紙會讓咖啡帶有一絲許多人不喜歡的紙味。（圖片來源：《世界冠軍的完美居家咖啡指南》詹姆斯．霍夫曼著。積木文化提供）

跟著沖煮6大步驟自己也能沖出美味咖啡

1、以熱水沖洗濾杯

只要水質佳且夠熱，也可以直接以自來水沖洗，此步驟不僅為了洗除濾紙可能帶有的紙味，也能為濾杯加熱，沖煮的咖啡豆越淺焙，就應該準備溫度越高的熱水。在濾杯下方放好咖啡杯或咖啡壺，完成咖啡豆研磨後，請立即進行沖煮。將咖啡粉倒入錐形濾杯中心，並用手指或湯匙在咖啡粉中央撥出一個小火山口。

以熱水沖洗濾杯，洗除濾紙可能帶有的紙味，也能為濾杯加熱。（圖片來源：《世界冠軍的完美居家咖啡指南》詹姆斯．霍夫曼著。積木文化提供）

2、將水煮沸，直接使用沸騰的熱水注入

輕柔地將水一點點注入。試著僅僅剛好將所有咖啡粉浸濕，咖啡粉將因此開始膨脹並釋放二氧化碳。此階段稱為粉層膨脹。一般而言，粉層膨脹階段的注水量可以1公克咖啡粉以2公克水浸潤，但如果發現還有咖啡粉未被浸濕，也可多注入一點點水。

使用沸騰的熱水，輕柔地一點點注入，粉層膨脹階段的注水量可以1公克咖啡粉以2公克水浸潤。（圖片來源：《世界冠軍的完美居家咖啡指南》詹姆斯．霍夫曼著。積木文化提供）

3、注完水之後，拿起濾杯並畫圓旋轉

目標是讓所有咖啡粉都能與水好好混合。如果發現有任何咖啡粉團塊或大型氣泡，請繼續旋轉一下，置濾杯約45秒鐘。在此期間，咖啡粉會像麵團一般膨脹，如果有些許水分流出，也別擔心。

拿起濾杯畫圓旋轉，目標是讓所有咖啡粉都能與水好好混合。（圖片來源：《世界冠軍的完美居家咖啡指南》詹姆斯．霍夫曼著。積木文化提供）

4、開始第一次注水

目標是在大約30秒鐘之內完成此階段，第一次注水會倒入大約60％的總沖煮水量。除非是以雙份濾杯沖煮單杯咖啡，否則此時濾杯裡的水會有點滿。輕柔地畫圓注水，以確保水分均勻分布。

第一次注水，約30秒鐘之內完成，倒入大約60％的總沖煮水量。（圖片來源：《世界冠軍的完美居家咖啡指南》詹姆斯．霍夫曼著。積木文化提供）

5、緩慢注入剩下所有的沖煮水

下一個階段也是緩慢注水，目標是在30秒鐘之間讓剩下的所有沖煮水注入。此時依舊輕柔地畫圓注水，一旦注水完成，拿出一柄湯匙（茶匙、湯匙或甜點匙等任何湯匙都可以）攪拌，以相同方向畫一個全整的圓，然後再以相反方向輕柔地畫出另一個圓。如此一來，便可以避免任何咖啡粉黏在濾杯壁上。

此階段在30秒鐘之間讓剩下的所有沖煮水注入，輕柔地畫圓注水。（圖片來源：《世界冠軍的完美居家咖啡指南》詹姆斯．霍夫曼著。積木文化提供）

6、使濾杯中的咖啡液體慢慢流出

當濾杯中的咖啡液體慢慢流出，直到僅剩下約3分之2，拿起濾杯並輕柔地旋轉，避免咖啡粉黏在濾杯壁上，同時也有助於讓咖啡粉層頂部最終呈現平坦一致。此做法能幫助提升萃取均勻。靜待咖啡液體流盡，丟掉濾紙與其中的咖啡渣，然後好好享受這杯親手沖煮的美味咖啡。

濾杯中的咖啡液體慢慢流出，至剩約3分之2，拿起濾杯並輕柔地旋轉，避免咖啡粉黏在濾杯壁上。（圖片來源：《世界冠軍的完美居家咖啡指南》詹姆斯．霍夫曼著。積木文化提供）

研磨顆粒大小決定咖啡韻味

一旦手沖技巧穩定之後，接下來要專注的領域就是研磨了。許多人看到可以且必須用研磨得如此細小的咖啡粉，才能沖煮出一杯優質V60濾杯咖啡時，都感到頗為訝異。建議剛開始可以一次將研磨刻度調細一點點，直到咖啡喝起來突然變得有點咬舌、更苦了一些，且尾韻不太討喜。這種變化會來得相當突然，也同時代表研磨得過細了。此時只要再將研磨刻度再調粗一點，咖啡風味就會再度進入甜蜜帶。

沖煮時間也須注意不同濾紙沖煮時間各不同

沖煮時間也相當值得追蹤記錄，以此觀察有無突然的轉變。沖煮時間的突然變化可能源自於更換咖啡豆，這也是一種指標，告訴我們該如何調整研磨刻度（調粗或調細）才能讓下一杯咖啡更美味。由於不同濾紙會影響沖煮時間且市面上有各種濾紙產品，所以我只能提供一個範圍廣泛的大致理想沖煮時間為3～4.5分鐘。不過，請別過於擔心沖煮時間。因為決定萃取最主要的因素是咖啡粉的研磨與手沖技巧，因為濾紙的不同導致水流穿過速度減緩，進而產生的沖煮時間差異，其實不會對咖啡風味口感產生大幅改變。

內容來源：《世界冠軍的完美居家咖啡指南─從豆子的購買、挑選、研磨、保存到沖煮，頂尖職人運用圖表與步驟，解說在家也能做出好咖啡的關鍵技巧，建立屬於你的自家風味》，積木文化