你應該要知道的食事

《營養與營養學學會期刊》的一篇研究指出，美國人日常購買的包裝食品中，添加劑的平均數量在2001年約有3.7種，到了2019年則增加至4.5種，就連嬰兒食品的超加工和添加劑比例也增加22％，顯見19年間，有越來越多包裝食品的添加劑數量比以往還要多，這也讓學者替人類健康感到憂心。

撰文＝編輯部

食品添加物可以讓食物增添不同風味、延長保鮮期限，不過你知道自己常買的食品平均有多少種添加物嗎？《營養與營養學學會期刊》2023年1月31日刊登的研究發現，美國民眾日常採購的食品中，添加劑的數量越來越多，就連嬰兒食品的添加劑比例也明顯增加，這是否會對人體健康造成更多不良影響，令學者相當擔心，同時呼籲執政者正視包裝食品與添加劑的潛在問題。

半數食品含3種以上添加物！美國人將越來越多糖、鈉、飽和脂肪吃下肚

飲食媒體《Food Manufacturing》於2023年3月14日的報導提到，擁有營養學與公共衛生專業的Elizabeth K. Dunford博士帶領研究團隊針對美國家庭在2001年至2019年購買的包裝食品進行調查，統計其中的食品添加劑數量，並將研究結果於2023年1月31日發表於《營養與營養學學會期刊》。

報導指出，美國消費者每年在雜貨店購買超過40萬種包裝食品和飲料，且不斷有新品上架，過去的研究缺少公開的成分數據資料，因此難以將美國食品中的主要添加劑進行量化，研究人員便利用《Nielsen Homescan Consumer Panel》2001年和2019年的數據資料，檢查美國家庭購買的食品中，含有色素、香料、防腐劑和人工甜味劑的比例。

而研究結果顯示，在2001年至2019年間，美國人的購買含有添加劑的超加工食品比例有增加趨勢，這意味著美國人正在吃下更多的糖、鈉和飽和脂肪，Dunford表示，研究團隊在所有食品中都觀察到這種趨勢。

該研究進一步表明，美國人購買的食品中，有60％含有著色劑、調味劑、防腐劑和甜味劑等食品添加劑，相較2001年增加了10％，這些添加劑的平均數量更從2001年的3.7種增加至2019年的4.5種。此外，美國家庭於2019年購買的整體包裝食品和飲料中，超過半數含有3種以上的添加劑，最令人擔憂的是，嬰兒食品的超加工和含有添加劑的比例較以往高出22％。

添加劑有助保鮮、增添風味，但長期對健康的影響仍須注意

雖然食品添加劑可以延長保鮮期與改善口感，但它們對健康的影響尚不明確，而這項長期評估有助了解食品添加劑對於體重增加、腸道微生物的負面變化，以及其他超加工食品對健康的影響，對相關研究來說是重要的進展。

Dunford說明，有鑑於越來越多的證據指出大量食用加工食品與健康問題有關，因此添加物增加的結果讓研究人員感到擔憂，不過研究人員觀察到一個正面趨勢，也就是碳酸飲料的香料使用減少了。

現代消費者更在乎「公開透明」，學者盼美國政府重視食品加工現況

該研究的資深研究員Barry Popkin博士認為，隨著食品和飲料的添加劑越來越多，了解美國人購買和食用的食品成分顯得更加重要，且有鑒於美國消費者對品牌和零售商「公開透明」的要求比以往更高，希望這項研究結果可以讓美國執政者知道消費者從哪些管道攝取到越來越多的添加劑，以及掌握包裝食品的供應出現哪些變化。

Dunford則指出，該研究還可以為相關領域的未來工作奠定基礎，未來可提供研究人員新方向，她也期望該研究可以進一步針對嬰兒食品的成份類型和添加物數量做調查。

審稿編輯：林玉婷

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