你應該要知道的食事
看好全球天然色素市場成長性佳，台東農改場力推胭脂樹的種植，並希望能結合在地特色打造台東可食地景新風貌。台東農改場也說明，包括湯圓在內等澱粉類食品，都能使用胭脂樹所製成的色素，且製作色素萃取液的方式也不困難，因此種植胭脂樹十分具有經濟價值。
整理＝編輯部
近年來隨著消費者對食品安全觀念的重視，天然色素使用需求日增，行政院農業委員會台東區農業改良場（以下簡稱台東場）於2021年3月19日表示，台東場歷經5年研究，已奠定台灣胭脂樹經濟栽培模式及二級加工基礎，與國外熱帶地區胭脂樹原料生產相比，成本更加低廉，鼓勵農民結合台東觀光優勢進行有機種植。
「婀娜多」的色彩魔力 水萃法取得天然色素
胭脂樹（Bixa orellana L.）又稱紅木，英文名為annatto，從種子取得之天然食用色素，有個美麗的中文名字，叫做「婀娜多」，主要色素成分為脂溶性紅木素（bixin）及水溶性降紅木素（norbixin），有別於從胭脂蟲（Coccus cacti L.）萃取的「胭脂紅」，兩者來源不同且成分各異。
台東場表示，以胭脂樹成熟種子之假種皮為原料，利用水萃法取得食用色素，將種子與水以1：2的比例，進行胭脂樹種子色素萃取液製作，更能強調國產原料品質及特色。
台東場說明，目前衛生福利部公告可使用之天然食用色素有46種，其中紅色系之色素有15種以上可供選擇，胭脂樹天然食用色素就是其中一項。
台東農改場耗費五年使胭脂樹達到經濟栽培規模，讓種子更有效生產。（圖片來源：台東農改場提供）
萃取液製作簡單好上手 是湯圓等米製品的調色好搭檔
台東場表示，萃取液之紅木素含量為10.59μg/mL，降紅木素含量為0.3μg/mL，可作為天然著色劑使用，製作方法簡單，可輕鬆上手，且於應用時可符合歐盟之每日攝取量（ADI）建議，胭脂木酯為每日6mg/kg bw，降胭脂木酯為0.3mg/kg bw。
至於運用性上，台東場說明，色素萃取液與米食或澱粉類製品調和性佳，可製作出顏色豔麗的紅龜粿，將色素萃取液以不同比例稀釋，可呈現橙黃色至紅色等多種顏色，製成湯圓及珍珠粉圓，色彩繽紛討喜。
色素萃取液適合與澱粉類調和，是紅龜粿和湯圓調色的好夥伴（圖片來源：台東農改場提供）
全球天然食用色素市場潛力大 台東場力推胭脂樹種植
台東場表示，全球天然食用色素市場規模年平均複合成長率為6.7%，預計2025年巿場可達25億美元，是非常具有發展潛力的作物，為使國內生產原料與進口原料區隔，建議國內生產者採用友善或有機耕作，將天然食用色素應用於農產加工品或在地特色料理，並結合地區觀光優勢，地產地銷，胭脂樹很可能成為下一個明日之星。
審稿編輯：林玉婷
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