你應該要知道的食事
2022年中小企業資本額在10萬元以下的家數占整體中小型服務業的47%，顯見服務業的資本額門檻低。而隨著科技發展，使得飲食產業不再受實體店面限制而有更多發展機會，因此，餐飲創業仍是許多人嚮往的選擇。
採訪‧撰文＝林玉婷
根據經濟部中小及新創企業署發布的《2023年中小企業白皮書》顯示，2022年台灣中小企業家數超過163萬家，占全體企業達98.9%，創歷年新高。但何謂中小企業？依照經濟部於2020年6月24日修正發布〈中小企業認定標準〉，不分行業別，實收資本額在新臺幣1億元以下或經常僱用員工數未滿200人之事業，均為該標準所認定之中小企業。
中小企業為各國經濟發展的中流砥柱
不過令人好奇的是，中小企業整體產業的占比為什麼如此高？經濟部中小及新創企業署主任委員謝戎峰拿出各國資料表示，其實全球各國多是以中小企業撐起國家經濟發展基礎。檢視歐美亞洲各國中小企業占比，美國、澳洲、韓國占99.9%，歐盟、中國為99.8%，日本、新加坡分別為99.7%、99.6%，台灣與各國相比差異不大。
資金門檻低的內需型服務業 為中小企業創業首選
再細部分析台灣中小企業結構，2022年台灣中小企業家數80.24%屬於服務業，在2022年新設（經營未滿1年）之中小企業有10萬9837家，也是以服務業為主、比重約82.57%。而在服務業中，按行業別觀察，2022年中小企業以經營「批發及零售業」45.9%居多、其次為11.5%「住宿及餐飲業」，皆屬於民生消費的內需型服務業。
謝戎峰說明，2022年中小企業資本額在10萬元以下的家數占整體中小型服務業的47%，顯見服務業的資本額門檻低。此外，中小型服務業內銷額占整體中小型服務業銷售額88.6%，其中「住宿及餐飲業」內銷比重更達100%，可見住宿餐飲創業皆以內需市場為主。
餐飲業一向因為進入門檻低而成為創業首選，《食力》調查統計，近8成的人想創業的領域跟飲食有關，其中最受歡迎的前三名就是一般餐飲（30.5％）、烘焙甜點（23％）、咖啡茶飲（15.2％）。知名餐飲顧問、天帷企管顧問創辦人林剛羽說明現在有很多低門檻的選擇，例如智能自動販賣機或者雲端創業，或者是只要5萬元就可以有一個餐車運營，都讓想創業者對於餐飲創業有更多期待與機會。如台灣連鎖加盟促進協會理事長吳永強形容「現在的創業可以說是沒有天花板」，因為最小可行性投資的方案在近年已成為創業風潮。
歷經疫情影響 零售和餐飲微型創業趨勢興起
若再以2018～2022年成立未滿1年的新創中小企業家數來看創業的變化，近5年每年皆約10萬家左右，甚至在新冠肺炎疫情影響較為嚴重的2020年、2021年，每年的新創企業成長率竟然還能達到7%以上。社團法人台灣服務業發展協會總顧問李培芬表示，資金、技術、操作低門檻的一個人小零售創業近年特別盛行。
受到平台功能完整、網路環境普及與消費者行為成熟，手機下單讓購物簡單快速，行動經濟帶動「微商」的興起，而其中帶貨銷售的產品類型，搭上疫情催化網購食品行為接受度提升，食品業者也順勢開發各式方便儲存與簡單料理的調理包，讓微商的銷售品類也擴及食品和冷凍生鮮產品。而外帶外送平台盛行也可讓想投入餐飲業的創業家只需有一個廚房即可做銷售，大大降低開實體店面的開業成本。
明明到處缺工 為何大家都還要創業？
除了一般餐飲與食品製造，食農餐飲科技創投與加速器「扶田資本」創辦人暨執行長陳瑞弦觀察，過去新創團隊以科技研發為主，現在國內外則是越來越多以科技結合飲食農業相關的創業，少子化、人口老化而出現的人力短缺，以及氣候變化造成的糧食供應不穩定，都讓科技有發揮的空間。
林剛羽也觀察，未來餐飲創業可能是一個會是越來越多，而且是不得不的選擇。「因為現在很缺工，所以各大餐飲集團都很努力在發展不要依賴人力的商業模式，所以未來想進入餐飲業的機會越來越少，所以乾脆自己去創業。」因此即使目前的社會產業與消費環境變化大，缺工也是受關注的問題，在這樣的時空背景下，「創業」仍會是許多人嚮往的選擇。
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審稿編輯：童儀展、林玉婷
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