你應該要知道的食事
想開咖啡館，除了加盟連鎖這一條路，自己創業打造獨一無二的咖啡館似乎是更多人的夢想。但在市面上眾多大牌品牌中該如何脫穎而出？台灣連鎖加盟促進協會副秘書長柯建斌說：「如果是經營獨立咖啡館，務必融入無可取代性的特色！」
撰文=黃欣培
你想要開什麼樣的咖啡館？外帶店還是內用店？連鎖加盟還是獨立經營？強烈風格還是主題性？要不要供應餐點？有多少資金可以運用？ 而在咖啡館林立的鬧區裡，好喝的咖啡、搭配的餐食是基本，有沒有漂亮的裝潢、無線網路、插座、廁所...等等是加分，當附近的店家都有了，而你沒有的話，大家為什麼要去你的店呢？
真的想開咖啡館，要加盟連鎖還是獨立經營？
創業是自己開店還是加盟品牌連鎖好？加盟連鎖品牌的優勢在於品牌識別度高，可降低市場教育門檻，進而可能增進消費意願。跟著加盟品牌的佈局一步步走，不需要自己動腦筋想行銷策略，總公司也能提供廣告、原物料採購、管理、設計理念等等支援。但缺點是沒自由性、不能依照自己的想法調整營運方式！
但夢想開咖啡館的人可能也很有個性，不想依附在品牌下而想要做自己，隨心所欲打造一家屬於自己的獨立咖啡館。雖然自己可以掌握大小事，但選擇錯誤的時候，後續的彌補完全要靠自己處理！而且咖啡館的大品牌這麼多，人家為什麼非得選擇你的呢？台灣連鎖加盟促進協會副秘書長柯建斌則說「如果是經營獨立咖啡館，務必融入無可取代性的特色！」
你要用什麼來吸引消費者上門？食物、氛圍才是重點！
要開獨立咖啡館，你必須思考到底要怎麼吸引顧客上門，如果你堅持做好自己的咖啡，認為咖啡不需要經過其他包裝，或許初期憑著親朋好友的上門、新鮮感，能夠支撐下去，到了後期你就有可能會面臨經營困難，你需要的是設想要如何把客人留下，因為人潮就是錢潮啊！而在眾多連鎖品牌高度競爭的宣傳、促銷下，就顯得策略性經營更加重要。
根據《食力》2019年「咖啡迷們，你『啡』誰不可？！」問卷調查結果顯示，如果你要去咖啡館，會考量的第1個原因是「飲品和食物好不好吃」，路易莎咖啡創辦人兼董事長黃銘賢認為咖啡館的1個核心重點在於「餐點」的提供，路易莎也因此興建足可以供應全台門市的烘焙廠，讓產品有多種口味選擇、甚至價位平民，增加了市場的競爭力。台灣咖啡研究室計畫主持人林哲豪也認為，如果你想要只賣咖啡、且以內用為主，客單價拉不高，想要獲利跟賺錢是絕對不可能的事！
《食力》調查發現，「飲品和食物好不好吃」是大家對於咖啡館最在意的因素，其次是環境氛圍、用餐時間限制等。
沒有品牌風格獨特性，誰能記住你？
而以問卷調查結果第2名的「環境氛圍」來說，民眾在乎的比例也跟飲料食物好不好吃不相上下！當我們在飲用咖啡時，除了口中感受的風味，身處的環境氛圍更可能決定消費者滿不滿意的原因，咖啡館的裝飾風格也決定了店鋪未來的命運。
以在北歐盃咖啡烘焙大賽獲得冠軍的Fika Fika Cafe來說，整間店鋪呈現北歐的極簡風格，搭配北歐冠軍豆咖啡，讓人想慵懶地在裡頭賴著。台灣連鎖加盟促進協會副秘書長柯建斌則認為，其實每一家咖啡館的支持愛好者，對於該品牌的咖啡產品及文化，甚至裝潢風格的認同，是比較難打破的！建議業者堅持好自家咖啡的品質，樹立本家特色，再加上品項的創新與宣傳，比較能夠長久經營下去。因此，如果你開的是獨立咖啡館，請務必走出自己的獨特風格！如果你的咖啡或餐點贏不過別人，名氣也不夠大，店鋪長得跟星巴克、路易莎、cama一樣，這樣要怎麼跟這些大型連鎖店相抗衡？
開咖啡館的你，能做出什麼改變？
獨立咖啡館應要時常研發出新的飲品配方、提升技術層次、開發周邊產品來增加店內銷售業績，你不能等到都沒客人了才在煩惱該如何是好！最大化商品的附加價值才能夠吸引客人的目光。中部知名mojocoffee創辦人陳俞嘉（Scott）也找來設計師將店內的menu、杯子、咖啡豆包裝都重新設計過，為的就是讓咖啡顯得更親民、吸引更多新客上門，客人如果喜歡你的包裝反而會主動打卡宣傳，視覺呈現的改變，就能提升銷售數字！知名咖啡館都還創新求變，創業剛起步的你豈能無動於衷？如果你是連鎖加盟店，就全力配合總公司各項措施吧！連鎖咖啡館達到各項東西的一致化、標準化才是最重要的！
不要再認為只要做好賣出的每一杯咖啡就可以在這片紅海生存下去，許多人投入積蓄，但卻撐不了多久。不要為了逃避現在的困境而跳到另外一個大坑，找不到自己的定位，就千萬不要開店！
審稿編輯：童儀展、林玉婷
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