你應該要知道的食事
食品檢驗對於食品品質與安全管理具有一定的功能性。要為產品挑選出最適合的檢驗項目，需先了解產品特性、法律規範，對於產品或者法規不夠熟悉的業者，很容易會選錯項目、驗錯時機，一旦違反食安法相關規範，即可能遭受政府的處罰。
撰文＝編輯部
食品檢驗對於食品品質與安全管理具有一定的功能性。在政府制訂的「食品安全監測計畫」中，即明文規定特定業別的食品業者，須對產品的原料、半成品、成品於固定週期進行檢驗，讓食品安全多一道防守關卡。
這項政策有助於對台灣食安管理，卻讓許多食品業者增加不少苦惱：有心想把食品檢驗做到最好、卻又不知該如何是好。無論是驗錯規格項目、報告遺失，都是常見業者的問題。
檢驗知多少?「同原料不同成品」檢驗項目不一樣
從農場到餐桌（Farm to Table）的過程中，每經過一次加工步驟，潛在的危害因子即可能產生變化。舉例來說，從新鮮柳橙加工成為柳橙果乾，再製作成可口的橙香口味餅乾，雖然原料皆出自柳橙，然而「柳橙、柳橙果乾、橙香餅乾」這三者的重點檢驗項目並不相同。要為產品挑選出最適合的檢驗項目，需先了解產品特性、法律規範，對於產品或者法規不夠熟悉的業者，很容易會選錯項目、驗錯時機，一旦違反食安法相關規範，即可能遭受政府的處罰。
進階小知識！「同產品不同用途」法規標準不同
食品並非只有在加工改變型態後，才需要考量法規標準差異。其實同樣的食品若用途不同時，相對應的法規標準就可能不同，以薑黃粉為例，可供料理或調味使用，也可作保健食品、中藥材等用途，拆解薑黃粉的重點檢驗項目「重金屬」，就可以了解，不同用途的薑黃粉，其必要檢驗項目不同，法規標準值亦不同。
上述表中的法規資訊，須分別查詢衛生福利部食品藥物管理署（簡稱食藥署）不同領域多項法規條文才能取得，對於沒有經驗的食品從業人員或業主來說，困難度猶如大海撈針。若要落實自主管理，業者需隨時注意法規變動，且瞭解產品相對應的法規，才能將檢驗做得正確完整，若是一時不察未注意法源差異，即有可能導致違法、同時浪費檢驗成本。
檢驗後的報告管理，也是人力和風險的負擔
除了檢驗前考量檢驗類型及法源適用性外，檢驗後所得的報告管理也是不可輕忽的一環。在食品安全監測計畫中，報告必須留存5年，隨時間及研發品項累積的報告數量、種類都相當可觀。
以大型企業來說，可能會遇上因人員或組織發展變動所造成的檔案遺失或交接不清的情況；甚至在跨部門調閱時，可能因申請流程、主管簽核、溝通問題或是報告量龐大，造成曠日費時難以調閱的情況，甚至在無形中提高報告外流的風險，報告外流倘若遭有心人操縱資訊，可能使得企業的信譽與聲望受損，風險管理不得不慎。
而就小型企業而言，即使業者願意且有心地將報告系統性完整建置歸檔，所需花費的人力和時間，也是顯著的成本負擔，當人員流動或無固定專責人員負責時，更容易出現疏漏，影響品管成效。
而以上種種管理不佳的情況，不論業者規模大小都有可能發生，要落實食品安全，作好自主管理，在實務上其實比想像中還困難。
善用資源，輕鬆做好自主管理
有沒有什麼方式可以大幅減輕企業成本負擔及做好風險管理？台美檢驗觀察到業者的需求，以使用者角度出發，建構「台美安全家」，協助業者解決上述種種難題，像是業者最為苦惱的「產品應檢驗項目」及「產品衛生法規標準」，透過關鍵字查詢，只需在系統內點選檢驗產品的法規連結，即會出現CNS規範、重點檢驗項目、國家標準項目、建議檢驗項目的完整說明，讓業者輕鬆找到最符合需求的檢驗項目。
台美安全家的線上報告管理系統，其完整度及便利性適用於各種規模及類別的業者，直覺簡單化的操作界面，即使更換管理人選也能輕鬆上手，報告資料完整且安全加密地保存在雲端資料庫中，大幅減少人物力支出及人事更迭所帶來的風險。
查閱關鍵字、選擇品項或檢驗日期區間，就能調閱特定產品歷年來的檢驗報告，或確認每季的產品檢驗情況，提供客戶或稽核單位所需，而報告採用雲端留存，需特定帳號與密碼才能開啟報告，雙重保障不再擔心報告外流。
台美安全家更提供簡單易操作的法規測項查詢系統，搭配後端的報告管理支援，讓食安管理更簡便，大幅降低企業人力、時間和風險負擔，是您可靠的幫手！
（本文章由台美檢驗專案委託製作）
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