喜年來蛋捲過往台灣人年節伴手禮首選 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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喜年來蛋捲曾在西元1981~1985年間，連續5年勇奪世界食品品質評鑒大會（Monde Selection）金牌獎，1986年獲得最優金牌獎，由於產品永久享有該項榮耀，毋須再每年參展。

採訪=林玉婷、嚴永龍
撰文=嚴永龍

每逢農歷新年，各方親朋好友都會送上一大堆包裝華美的節令食品，在這些琳瑯滿目的禮盒之中，總能看到那盒紅色的「喜年來原味蛋捲」。嘴饞時吃一口黃澄澄的蛋捲，既有酥軟的口感，又散發著雞蛋的酥香，這滋味與你我童年初嚐蛋捲時一模一樣。西元1977年誕生的喜年來蛋捲，其實是台灣歷史上首款蛋捲產品，多年來穩坐本地蛋捲市場的銷售寶座。

引進港式蛋捲的先驅者真材實料不添加一滴水

1977年以前，台灣市面上幾乎沒有任何蛋捲產品，當時專做傳統烘焙點心的「山鄉股份有限公司」創辦人兼董事長廖邦彥注意到蛋捲在香港非常流行，便引進港式手工煎製蛋捲技術，更以5~6萬新台幣的高薪，聘請香港蛋捲師傅來台作專業指導，務求工廠生產的蛋捲可盡善盡美。

有別於港式蛋捲，他們在製作蛋捲時堅持不添加一滴水，亦無防腐劑，只用本地雞蛋、麵粉、油和糖，用料十足，所以具有濃烈的蛋香味，酥軟質感、適中的甜度更切合台灣人的口味，而且富含營養價值。

這款產品以「喜年來蛋捲」之名開始銷售，為了避免壓碎蛋捲，延長產品保存期限，所有蛋捲皆會一層層排疊在鐵筒裡，份量較大，分為1磅裝和2磅裝。當代的銷售通路尚在發展之中，一般採取產銷分離的模式，經銷商因而擁有很強的通路能力。山鄉公司專注生產，由經銷商連接不同的零售點（如：雜貨店），喜年來蛋捲以喜氣十足的伴手禮形象出現在消費者面前，憑著上佳的蛋捲品質，獲得台灣民眾的青睞，成為大家過年過節的經典伴手禮之一。

喜年來蛋捲在1983年刊登在報紙上的廣告，從文案的圖示可見當時喜年來以伴手禮為產品定位。（圖／喜年來股份有限公司提供）

研發全球首部自動煎製蛋捲機「金牌蛋捲」實力備受國際認可

傳統手工蛋捲在製作上比較靈活，工藝變化大，雖然便於自由調整蛋捲配方以至原料比例，但要穩定維持每支蛋捲的品質甚為困難。更重要的是，人手頻繁接觸製作原料，較易造成產品污染。考量到蛋捲的衛生品質，山鄉公司又有驚人的創舉，在1979年斥資開發全世界第1部自動煎製蛋捲機。當年的蛋捲製造廠位於彰化溪洲，機器工廠卻遠在台中，員工每日都要奔波兩地，運送不同配方的麵糊，以供機器測試之用。

70年代末，台灣食品業還是處於小家庭工業居多的狀態，機器生產尚未普及。再者，蛋捲自動化生產的難處在於，所有製作蛋捲的「參數」必須相互配合，從原料的新鮮程度、蛋捲的煎製力道以至環境的溫濕度等，每項環節皆要恰如其分，若稍有差錯，成品即告失敗。

即便任務如此艱鉅，經過近2年的研發，山鄉公司最終克服技術難點，建立起蛋捲自動化生產系統。標準化的生產模式不但有效減少食安風險，更大大提高產品的恆定性，從此奠定喜年來「金牌蛋捲」的實力基礎。

世界食品品質評鑒大會（Monde Selection）每年都會舉辦國際性的食品評賞展會，自1961年開辦以來，鮮少見到台灣廠商勇奪獎牌。不過在1981年，山鄉公司帶著全面升級的喜年來蛋捲，遠征歐洲大陸，結果一鳴驚人，竟榮獲第20屆世界食品品質評鑒大會金獎！之後喜年來蛋捲更連續5年摘金，1986年獲得最優金牌獎，產品永久享用金獎殊榮，成為名副其實的「金牌蛋捲」。時至今日，在某些喜年來蛋捲的包裝上，還會看到當年那面金黃色的獎牌。

喜年來蛋捲的禮盒設計一直在變更，從圖左至圖右，3種禮盒的推出年份依序為1982年、1986年和1983年。

喜年來易主仍沿用舊部老員工品質把關一絲不苟

喜年來蛋捲在世界食品舞台上大放異彩，成功打開知名度，產品名聲甚至蓋過超越原公司。山鄉公司為了確立品牌形象及辨識度，正式更名為「喜年來股份有限公司」。然而，喜年來歷經千錘百煉，才能達到的「金牌蛋捲」成就，卻苦無接班人，廖邦彥只好找人接手經營，與豐群企業集團創辦人張國安洽談轉讓事宜。

張國安之子張宏碩是喜年來股份有限公司的現任董事長，他表示，當年父親是台灣汽車業巨頭三陽工業早期的靈魂人物，營商有道，而且為人謙遜守信，廖邦彥信任張國安，願意託付喜年來給他，但條件是必須尊重並遵循喜年來的品牌精神。

顯然，張氏家族沒有違背當初的承諾，接管後仍沿用喜年來公司舊部，堅持做好品質管控。「不少老員工留任至今，到現在已經二三十年了，正因為有老員工的把關，我們才能確保蛋捲的品質，」張宏碩續道：「我相信他們的專業，也會給予喜年來經營團隊較大的業務自由度。」

在喜年來蛋捲系列之中，「喜年來原味蛋捲」的占總銷量約60%，多年來廣受台灣民眾歡迎。喜年來沒有忘記為核心產品不斷升級，他們觀察到台灣的豬油產量低於市場需求，長此下去會有缺油風險，故將製作蛋捲所使用的豬油改為植物油。另外，喜年來對蛋捲產品要求極高，只用低溫配送的新鮮雞蛋原料，更會定期到上游供應商訪場，杜絕任何品質以至食安問題。

發展口味多元性與聯名行銷產品再變不忘煎製初衷

目前喜年來蛋捲產品系列的年銷售額約4億元，還在穩健成長中。老品牌可以繼續發展，除了因為既有的優質產品，亦歸功於不斷自我革新的態度。喜年來拓展不同的蛋捲口味，例如芝麻、咖啡和山藥等，又與台東縣的農會合作，研發出紅藜口味的蛋捲，以支持本地農業，回饋台灣社會。

張宏碩透露，喜年來蛋捲為了應付過年時市場的龐大需求，他們會提早3個月準備約150萬桶蛋捲，可見旺季銷情非常理想。然而，過去中秋節、端午節等華人節日也算是旺季，現在消費習慣改變，這些傳統節日有銷量下降的趨勢。因此，喜年來研發新口味之餘，推出Hello Kitty、蛋黃哥、布丁狗和波力等卡通肖像的限量蛋捲禮盒，刺激消費者的購買意欲，民眾對聯名行銷手法也相當受用。