你應該要知道的食事
歐盟國家注重風土特色，對於農產與加工食品如葡萄酒與乳酪，明訂法律規範，如原產地命名保護制度、地理標示保護制度，以保障食安、品質與在地產業的發展，台灣農產品眾多，市場上以「產地」作為宣傳的加工品亦相當常見，截至2022年8月，申請「產地證明標章」和「產地團體商標」的農產品不到百件，而「酒類」則無任何台灣廠商申請。
採訪·撰文＝張語屏
歐盟國家相當注重風土特色，對於農產與加工食品如葡萄酒與乳酪，除了有人文素養的內涵，也有明訂的法律規範，如原產地命名保護制度、地理標示保護制度，以保障食安、品質與在地產業的發展。
保護在地特色農產 台灣也有地理標示認證
因2002年台灣加入為世界貿易組織後，應履行TRIPS協定有關地理標示之保護規定，因此經濟部智慧財產局在2003年也增列具有保障地理特色農產品的「地理標示政策」商標，分別為「產地證明標章」與「產地團體商標」，並以「米」、「茶」、「酒」、「水果」、「咖啡」、「畜產品、水產品及加工品」、「其他農產品及加工品」、「工藝品及其他」為商品類別。
兩種地理標示規範差異，在於申請對象。「產地證明標章」由縣市政府或鄉公所申請商標，由於是政府機構，需仰賴農會、收購盤商及農民的共同合作銷售。「產地團體商標」則以法人為單位，如在地農會，因此可自行銷售申請的在地物產。
但台灣農產品眾多，市場上以「產地」作為宣傳的加工品亦相當常見，《食力》查詢經濟部智慧財產局「我國產地標章讀冊及統計資訊」網站，截至2022年8月，申請「產地證明標章」和「產地團體商標」的台灣農業產品總計不到百件，而「酒類」則只有10家國外公協會組織在台申請產地證明標章及產地團體商標，台灣廠商無人申請。
地理標示因標章與商標規範受限 台灣地酒業者窒礙難行
然而，國內2種地理標示所規範的申請對象與使用權利，註冊對象以地方政府或公會、協會等機構為主，對於在地酒廠，已受限於非法人角色，便無法以「地方作物」為釀酒原料的酒類產品申請為產品名稱。
若要以一般商標註冊，也不易進行。例如2013年「金門高梁」的商標侵權案件，智慧財產法院其中一項判決理由是台灣酒類商品，因長久發展專賣制度，並不像歐美國家具產酒區域特色，而傳統上也無註冊或經認定的「酒類地理標示」，原告「金門高粱酒」已長期販售多年、具有知名度，其他酒廠若把「金門」作為地理標示，就會因此吃上官司。
而歐盟與美國有各自地理標示認證，也曾發生相似爭議。中法比瑞文化經濟協會理事長林棋凡表示，由於法國香檳區受產地保護，只有從香檳區的酒才能叫「香檳酒」，其他地方生產的僅能稱「氣泡酒」。然而美國認定香檳酒為酒種名稱，不符合商標名稱，進行多次貿易談判未有結果。
但台灣首位取得法國葡萄酒釀造技師執照的釀酒師、國立高雄餐旅大學餐飲管理系副教授陳千浩認為，台灣地酒產業要發展，原料產地特色很重要，因此國內法規規範需更完善，因台灣曾出現以香精調味卻以葡萄酒釀造為宣稱的食安事件，認為政府與其抓仿冒、混充的不肖廠商，倒不如重視酒類產品的地理名稱標示。
為凸顯地酒產地原料價值 業者需自我把關溯源
因此目前地酒業者只能從所使用的產地作物出發，凸顯原料的價值，從生產品質、安全用藥或有機方式或採用具備產銷履歷種植的原料，以提升製酒品質向消費者溝通。然而對想幫助在地小農的酒廠而言，也需要克服一些問題。
東太陽製酒總監劉虹汶表示，若在地農業有集約種植，或契作合作，又或像雲林或彰化單純以葡萄為主的農業發展，對酒廠的原料來源能較確保產地來源，而規模化種植的作物，也具有市場價值，產量過剩或是格外品都有機會做為製酒儲藏。
不過劉虹汶也認為，台灣小農的種植規劃有很多考量，常見在一大塊田裡種不同種類的作物。或者透過盤商買單批次水果，也很可能是收購來自不同產區的水果混在一起。台灣物產多元且以小農居多，還有盤商及行口的角色，在不同區域調度農產，採取混合式進貨。為保障產地品質差異影響，需要穩定做好產地溯源機制與建立文化與產業策略。
3大方針從六級產業化提升產區價值
國立高雄餐旅大學廚藝學院前院長、現任文化廚苑負責人的楊昭景認為，一級農產利潤少，製成食品或酒類產品，才能延長保存期限、增加價值。在地農業應發展六級產業化，提升產地價值有3大方針。
1、維持一致品質與規模
台灣地酒須有一致的品質與規模。楊昭景以屏東的可可產區為例，小農以小規模產製加工精品巧克力，近幾年履次獲得國際冠軍，可為在地產區加冕、發展在地品牌故事。
然而小規模會限制產值，要突破則需擴大種植面積或集合產區小農或莊園；而增產勢必面臨自動化生產，楊昭景強調永續經營，必須維持一致的生產與製作品質，為此就可發展出如同紅酒侍酒師、香水調香師的巧克力風味師，訂立風味參數與維持品質，或在2022年投入生物科技研發出可可豆殻糖漿，釀製成巧克啤酒，創造產業附加價值。
2、確立市場目標
地酒業者也需確立要進軍的市場目標。如奧利地Stiegl-Gut Wildshut酒莊生產的有機啤酒，具備世界品牌標準，但它只鎖定歐洲市場；而產量少但品質高的高雄那瑪夏的水蜜桃為例，除了網路限量訂購，或千里迢迢特地到訪才能吃到，是要做國際市場、還是鎖定限量生產、在地體驗，就有不同層面的獨特性，也可延伸出產地旅遊的規劃。
3、農企業的資源整合
地酒的原料來自農產品，以企業思維納入農業經營。能夠規模化、系統化的布局，可以很快地串連產地小農、建立食品加工產業鏈，由於產量具足，原料分級後可發展各式產品，成為酒廠夥伴聯盟資源或自行製酒，也能一併思考包裝設計的品牌識別。
目前酒業地理標示在台灣，因商標權利內涵的衝突，還無法像歐盟與法國明訂從農產到酒類的產地保護機制，但是台灣不同地區擁有獨特風土民情與物產特色，藉由現行針對農產品產銷履歷的溯源制度保障製酒品質、借重產地六級化的發展條件，雖然可成為地酒產業文化加值的變通之道，但是在地酒產業發展之際，政府仍須思考如何完整規範，不只為了保護消費者的權益、也增加地酒的市場行銷價值。
【本文出自食力Vol.28季刊《風土醇粹再現：台灣地酒》】
審稿編輯：童儀展、林玉婷
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