你應該要知道的食事
走出家門，樓下一家7-ELEVEN，斜對面一家全家，轉角一間OK超商，過個馬路還有一間萊爾富！根據截至2020年5月的統計，小小的台灣土地上，便利超商的密集程度竟然全球第二！
採訪＝林玉婷、蔡幸儒、黃欣培、黃敬翔
撰文＝蔡幸儒
至2020年5月為止，全台光是四大超商就已成長至1萬1717家，便利商店密度更是全球第二。走在街頭短短100公尺不到的距離，7-ELEVEN、全家便利商店、萊爾富與OK超商相繼比鄰而立。然而，40多年以前，這或許是我們從未想過的景象。
便利商店的蓬勃發展，影響著台灣平均每人國民所得之變化。
1979年以前「萌芽期」：巷口雜貨店外的新風景「便利商店」
早在1977年，為了改善台灣傳統市場的髒亂狀況，我國政府官員前往美國考察，在「中國農村復興聯合委員會（農委會的前身）」輔導下，參考便利商店的模式成立了以販售農產品為主的「青年商店」。但由於環境與商品條件不夠成熟，所以並不成功。
國立高雄科技大學行銷與流通管理系教授吳師豪說道「1979年以前，仍是台灣便利商店的『萌芽期』，多數都還是雜貨店及平價商店。」便利商店真正開始發展，卻是要從統一集團與美國南方公司合作，引進7-ELEVEN的know-how開始，明亮的燈光環境、整齊的商品陳設、一致性的陳設方式、親切的服務，到彼時現代化零售模式才正式進入台灣。1980年，台灣第一家7-ELEVEN於台北市長安東路正式開張，從此台灣街道景象逐漸翻新。
1980年代「導入期」：經濟起飛，各大品牌紛紛搶進！
即使7-ELEVEN從販售商品的多元性、外在形象的一致性以及零售業首創的24小時服務，為當時台灣零售業的現代化發展進程帶來新氣象，但參與草創7-ELEVEN的統一超商前總經理徐重仁回憶，當時經營系統制度尚未健全，社會大眾對此新型消費型態也未能適應，可說是苦戰撐下來，「那時台灣環境大多都還是雜貨店、傳統市場，民眾根本沒有到超市、便利商店消費的習慣。」
根據日本加盟連鎖協會對美、日便利商店發展的歸納分析，發現當所在市場的國民所得較低時，多數消費者購物偏向以「價格」為導向。當國民所得超過3000元美金，民眾基本需求能有效被滿足，此時才會願意花稍高的價格以獲取「便利性」，因此評估便利商店是否合適在當地市場發展時，當地國民所得是重要指標之一。
1983年，7-ELEVEN開始24小時營業，以本土化策略重新調整經營模式。（圖片來源：7-ELEVEN前總經理徐重仁提供）
直到1980年代，台灣邁向經濟自由化與國際化，短短幾年間台灣經濟跳躍式成長，直到1985年台灣國民所得到達3,041美元之後，隔年7-ELEVEN才終於熬過長達7年的虧損期、由虧轉盈。
有了7-ELEVEN開拓市場，1980年代後台灣進入便利商店的「導入期」，全家便利商店、OK超商、萊爾富等都在此時陸續進場。隨著國民所得提升與消費習慣的養成，便利商店也漸漸在台灣大街小巷冒出頭來，直至1989年，短短10年間台灣7-ELEVEN不僅成為全球7-ELEVEN第三大連鎖體系，隔年營業額更突破108億元新台幣，首次超越當時的遠東百貨，以不到千家的「小七大軍」正式成為零售霸主。
1990年代「成長期」：百家爭鳴！加速門市拓點、產業淘弱！
1990年代起，全台便利商店業者先後開放加盟，各品牌店數加速增長，進入百家爭鳴、搶佔商圈據點的「成長期」。1993年，台灣國民所得突破10,000美元，便利商店所提供的便利性與加值服務成為消費者的主要考量，漸趨成熟的消費環境更使便利商店邁向蓬勃發展。
7-ELEVEN也在此時進入花蓮、台東展店，成為台灣第一家在台灣本島縣市佈點的連鎖體系。然而，在漸趨競爭的市場環境下，不少便利商店業者也在此時式微而退出市場。例如在中部發展的「台灣巨蛋超商」因獲利不佳，轉由中日集團經營，並改名為「中日超商」。而當時由味全集團經營的「安賓便利商店」則因一直處於虧損狀態，最終宣布停止營運正式退出超商產業。
2000年代「成長轉型期」：從賣「商品」到賣「服務」
2000年代後，7-ELEVEN推出自有品牌「光合三明治」，全家便利商店同年建立自己的鮮食工廠，從三角飯糰、便當、涼麵一場又一場的鮮食大戰，是便利商店業者們進入「成長轉型期」後的關鍵策略。正如徐重仁所說，零售市場大餅就像個水杯，百貨、超市等具經濟規模卻競爭激烈的通路，好比杯裡的石頭，而在這看似沒有多餘空間的戰場裡，卻仍有許多空隙，而便利商店要做的就是將未被開發的變形石（新事業）放入空隙。
國內超商於2000年前後，加速拓展三明治、便當等鮮食商品，搶攻外食族。（圖片來源：7-ELEVEN提供）
在都市化的發展進程下，只是單純的民生必需品已無法滿足消費者的期望。各家業者除了加速拓展鮮食「商品」外，也一步步將觸手伸向生活「服務」。2000年，7-ELEVEN「黑貓宅急便」、全家便利商店「便利CAN（宅配通的前身）」等宅配服務陸續展開，而從全家便利商店與台北市政府合作代收停車費的服務後，台灣便利商店的代收服務更是一路快速拓展，從水電費、學費、保險費與信用卡帳單等，項目五花八門、應有盡有。台灣便利商店從店數增長，到服務拓展的速度，也在這幾年間狠甩其他零售業者。
2000年起，便利商店業者先後建置店配服務。（圖片來源：全家便利商店提供）
2010年代「轉型升級期」：變形升級！是餐廳也是超市
然而，隨著各品牌大舉拓點，吳師豪說道，2010年代邁入「轉型升級期」的便利商店，要搶的已不僅是「市場佔有率」，還有「口袋佔有率」與「顧客佔有率」。對商品、服務高度同質化的便利商店業者來說，要搶下顧客的心，除了拓展服務，創造品牌差異化更是當務之急，從7-ELEVEN最早推出的7-Select開始，各家品牌先後開創「自有品牌」深化產品開發角色。不過面對產業紅海，只是搶佔產業內的大餅對便利商店來說遠遠不夠，因為新的一場「變形計」才正開始。
當你在櫃檯結帳時，店員問你「這邊用還是帶走？」的那一刻開始，便利商店已經悄悄變得不一樣了。撤下商品貨架，加入舒適桌椅的座位區，消費者不再「買了就走」，搖身一變成為餐廳甚至是臨時辦公室後，結合健身房、烤雞店、藥局或是攜手生鮮食材品牌聯名的複合店型更是應聲崛起，透過不同的跨界合作甚至科技導入，發展出不同於以往的新型消費體驗。
2020年代「創新升級期」：邁向未來！超越想像的新消費世代！
直至今日，巷口的傳統雜貨店早已被便利商店取代，走進便利商店「購物」也不再是我們唯一的目的。短短40多年的光景，便利商店從一間消費者壓根不熟悉的小商店，成為生活密不可分的一部份，更是台灣零售通路發展史不可或缺的一角。
根據經濟部統計處調查，便利商店營業額於整體綜合商品零售業占比，從1999年的20%，直到2020年第一季已到達27.3%，營收更首次超越百貨業。在消費趨勢變動愈加快速的下個世代，未來的便利商店又將如何「創新升級」，或許也將超越我們的想像。
審稿編輯：童儀展、林玉婷
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