疫情下消費者對餐飲業恢復有信心但憂開放式環境、共食、人潮多！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

新冠疫情在台灣接連爆發，疫情尚未平息之下餐廳重啟內用，吃到飽、合菜、夜市等為大眾最擔心的餐飲型態，若餐廳桌距保持1.5公尺安全防疫距離、員工做到洗手或酒精消毒最能提升消費者內用意願。

撰文＝李若威

2021年5月11日，台灣因社區感染進入全國二級警戒。短短相隔四天，台單日本土確診人數飆升至180例，多集中於雙北地區，讓雙北立馬發布三級警戒！打破了台灣在全球新冠肺炎流行一年多以來的防守線。僅再過四天，5月19日全台灣籠罩在全國三級警戒之下。

眼看新冠肺炎疫情在台灣猛然爆發，2021年5月25日台灣本島即全面禁止內用。雖然睽違兩個多月後7月27日全台餐廳重啟內用，新北市又因幼兒園爆出群聚感染、驗出Delta變種病毒後，9月9日起再度禁止餐廳內用。

而根據《食力》問卷調查，有接近5成消費者認為餐飲業僅需半年～一年就能回到過往不需防疫作為的正常型態，但疫情看似沒有平息的一天，究竟在疫情下餐廳重啟內用，哪些餐飲型態最受消費者擔心、餐廳或員工增強什麼防疫作為，又能增加消費者盡餐廳內遇的「安心感」？

吃到飽、合菜、夜市餐飲型態大眾最擔心！

台灣飲食型態選擇多元，不論家庭、三五好友共同聚餐時選擇的吃到飽餐廳、合菜餐廳、火鍋店等，或是單人用餐能選擇的迴轉壽司、美食街、小吃店等，究竟哪一種形式的餐廳在疫情尚未趨緩下開放內用，會是消費者最擔心的呢？

根據《食力》問卷調查發現，在常見的餐飲形式中以「自助式餐廳吃到飽（35.5%）」最令消費者擔心，其中由「由顧客自由取餐（84.6%）」佔最大擔心原因，其次則因為餐具擺放於開放式環境中（43.9%）及用餐時人潮擁擠（35.9％)成為消費者顧慮。

自助餐型態原先主打「自由取餐」，各式各樣的料理不論份量或是類型，想吃什麼自由夾取。如今此特點卻成為在疫情下消費者擔心內用吃到飽的主因。且餐具擺放在開放式環境中供人領取，也會增加許多人與人間接接觸的機會，都在無形中會提高染疫風險。

而「合菜餐廳（17.6%）」及「夜市（15.9%）」分別位居最令人擔心的外食型態二、三名。合菜餐廳中有9成以上的消費者因「必須與他人共食」而夜市則為「用餐人潮擁擠」佔最高憂心的原因。

餐廳環境保持防疫距離、員工落實自身消毒提升增消費者「安心感」

然而，餐廳開放內用並非全面鬆綁，防疫作為仍須根據衛福部發布的「餐飲業防疫管理措施」規定執行，在各項規定中，哪些最能加強消費者對於餐廳內用的「安心感」呢？

根據《食力》問卷調查發現，「桌間保持1.5公尺以上安全距離（44.8%）」及「限制餐廳或包廂的人數（44.3%）」能更增強消費者對於進入餐廳內用的信心，顯示消費者對於餐廳的整體用餐環境仍然相當重視。

而消費者至餐廳時重視的消費服務體驗，從帶位、點餐、送餐到結帳等過程中，都會與服務員有所接觸，邊享受服務員帶來的用餐服務體驗外，對於餐廳員工的自身防疫措施也有所期許。其中不論在收拾及送餐間，若做到洗手或酒精消毒（71.1%）最能提升消費內用意願。而除了依規定需配戴的口罩，若額外戴上面罩、護目鏡（69.5%），以及餐廳全數員工施打疫苗（38.4%），都能增加消費者進餐廳內用的信心。