你的「生態存摺」有多少存款？減塑，請你斤斤計較 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

你知道你的帳戶有多少存款，但是你知道扣掉每一天對地球造成的影響，在你的「生態存摺」中還剩下多少儲蓄嗎？餐飲業者與量販通路都在嘗試減塑。只不過，產業的改變有什麼進展，仍取決於消費者最終的選擇。唯有每一位消費者真正對環境友善的每一步都斤斤計較，世界才能改變。

採訪·撰文=羅璿

月底了，大家對自己銀行戶頭裡的存款，瞭若指掌，但你知道你的「生態存摺」裡面還剩多少儲蓄嗎？

如果我們對自己擁有金錢的熱切關心，可以有一部分轉移到我們對於自己每喝一杯手搖飲、外送一碗乾麵對環境、對地球造成的影響。那2050年，屆時海裡塑膠的重量，還是將超過魚類重量嗎？

「生態存摺」把抽象環境足跡量化成實際存款，讓事事關己

2021年1月30日的「生態存摺：減塑由你我開始」論壇上，中華減塑聯盟協會理事長羅揚銘認為，現在的政府與社會嘴裡喊著要守護「生態（eco-system）」，實際卻在保衛自己的「自尊（ego-system）」系統。

怎麼說呢？羅揚銘表示，現在人類把農業當做採礦，蘋果樹一顆蘋果掉下來，就被人類撿走，而不是留在土裡種出新的蘋果樹。人類耕作農務、噴灑農藥與拔除雜草只為立刻吃到眼前又紅又大的蘋果，這樣一味只為自己所求、不在乎環境的作法，未來整棵蘋果樹都會死掉。

「大家都對錢很有概念，要累積存款才能買車買房，繳頭期款。」羅揚銘說：「因為錢是自己的」。因此他強調「生態存摺（Ecological Savings）」的理念，是讓每個人從量化自己的環境足跡，開始對環境議題「那又怎樣？（so what？）」的態度，轉為事事關己。

羅揚銘相信，從把個人對於自然環境所造成的影響量化累積，才能戒除我們一邊說要愛護地球，卻一邊消耗大量塑膠、浪費食物的矛盾惡習。

中華減塑聯盟協會理事長羅揚銘談到，與大自然緊密連結的消費者目前持續「消費」地球，而不是為地球生產。他強調，唯有每個人意識到自己屬於生態的一環，並透過消費行為作出改變，才能牽引整個社區、城鎮、國家。（圖片來源：中華減塑聯盟協會提供）

塑膠對環境的傷害最終還是會影響人體

塑膠對人類到底能造成多大的傷害？屏東科技大學食品安全管理研究所助理教授林鼎彥說，塑膠分裂成塑膠微粒，就有可能回到人類身體裡。而遍佈於我們週遭的人造化學物質，有可能成為影響人體機能的「環境賀爾蒙」。最顯著的就是會害女生月經週期不規則、經期時間拉長。只要查一下「plastics dust（塑膠粉塵）」，不乏充滿學術研究背書塑膠對人體有害的證明。

他強調，一想到所有我們使用的塑膠都會分裂成更小的微粒，回到我們身體裡，難道我們還不是這個生態系的一員嗎？

除了消費者自覺而應該開始減塑行動之外，現在也已經有業者從通路的角度，帶動社會一起來提升環保意識。

「真芳」從外食比例最高的早餐，從消費者角度減塑

對於餐飲業者來說，他們對環保做出的任何決定，若要消費者一起響應，也都必須從消費者行為開始考量。因此，「真芳炭烤土司」創辦人張文哲從台灣外食比例最高、平均單價最便宜的早餐開始「做出一點點的改變」。

張文哲強調：「是減塑，不是滅塑。」真芳一家店每天進貨不下1000個飲料杯、1000個紙袋與500個蛋餅盒，台灣一天大約有80～90萬筆外送訂單，而外送一份早餐就會用到筷子、吸管、杯子、紙盒等8～13樣包材。但消費者對外帶與外送的依賴已形成，他也得斟酌應對。

他發現，因為消費者已習慣外帶拿提袋，所以真芳從改變包裝開始，不是採用「要提袋得要加錢」的方式，也不是直接不提供提袋，而是寧願用成本較高的紙袋取代塑膠袋，厚紙袋因為很堅固，也誘使消費者想重複使用。「這樣提出去客人比較舒適，而且還可以順便幫我們做行銷」張文哲表示。

再來，真芳也改用紙盒承裝蛋餅，雖然蛋餅盒還是會用到塑膠內膜，但已經比原本少很多塑膠用量。而真芳也利用類似布丁封膜方式，讓消費者只要撕開杯子刀模就可以直接飲用，不主動提供吸管後，省了12%的吸管用量，用微小的改變讓消費者不會太反彈。

為配合消費者習慣，「真芳炭烤土司」不主動提供吸管，但消費者若有需求可自行索取。（圖片來源：真芳官方粉絲團）

零售、量販通路執行塑膠回收也得靠消費者實際投入

呈曜包裝事業有限公司總經理許呈湧也認為，包裝對於食物保存是不可避免的：「用塑膠沒關係，但最好重複用個10次。」他表示，最重要的是消費者如何透過減量、回收、再生、創新與教育等5個步驟，達到減少塑膠用量。許呈湧舉例，德國超市設有回收機器，讓消費者回收空瓶子後兌換折價卷。加拿大的漢堡王也讓消費者使用循環漢堡盒，在歸還容器時能拿到預繳的租用費。此外，日本超市則是提供自己打包的區域，讓消費者結帳後把不需要的保鮮龍、塑膠模、塑膠盤等小型包材，留在超市讓業者回收利用。

因此許呈湧提議，超市可以思考讓使用這樣環保機器的消費者能得到VIP快速通關，下次結帳就可以省下很多時間，其量化塑膠足跡的機制與「生態存摺」有異曲同工之妙。