防疫鎖國開放日遙遙無期！觀光客進不來，糕餅、伴手禮業者怎麼辦？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

台灣新冠肺炎疫情趨緩，開始進入「後疫情時代」，但海外觀光客進不來，因此亟需觀光客市場的糕餅、伴手禮業者，在面對這個新消費型態的市場不應坐以待斃，積極轉型才能夠減少損失。

採訪·撰文＝黃欣培

台灣新冠肺炎疫情趨緩，開始進入「後疫情時代」，但即便如此，疫情帶來的影響卻包含「消費者習慣改變」。尼爾森（Nielsen）東南亞區總經理Vaughan Ryan就曾說過：「消費者的行為已經重新定位，這可能會造成長期的後果。」也就是說，隨著民眾使用線上購買生活用品、食物的頻率大增，會漸漸取代原先出門購物的習慣。

而對於亟需觀光客市場的糕餅、伴手禮業者，在面對這個新消費型態的市場，又該怎麼應對？

業績掉9成！伴手禮業者疫情期間損失慘重！

阿默企業董事長、台北市糕點商業同業公會理事長周正訓表示，新冠肺炎期間，外國觀光客無法進來、國內旅遊跟著萎縮，對吃觀光客市場為主的伴手禮業者影響非常大，業績甚至最高掉了9成之多！就連他自身創立的阿默蛋糕，位於台北車站的門市，業績也有近5成的損失。

台北市糕點商業同業公會理事長周正訓以自家「阿默蛋糕」為例，疫情期間線上業績雖提升，但線下業績減少，因此產品定位需要重新思考。

別坐以待斃！台灣糕餅業亟需轉型

在疫情的風暴下，《食力》創辦人暨總編輯童儀展觀察到三件事，第一是「自救無解」，他以老爺酒店集團、雲朗觀光集團、凱撒飯店連鎖聯手發行的「CLR聯合通用券」為例，是台灣觀光旅遊史上首次有這麼大規模的跨品牌合作，另外，麥當勞、屈臣氏、amba意舍酒店也跨界推出價值5300元的現金抵用券，以吸引顧客回流，「在艱困的時期，聯合同業或其他產業，打群架才有機會撐住。」

第二則為「數位轉型」，「台灣的糕餅業過去太專注在線下的生意，忽略了數位轉型，但是當實體店面沒有人光顧就麻煩了。」童儀展認為，現代消費者已經離不開網路，因此如果能夠趁疫情趨緩預先佈局數位資源，就能減少損失。

最後則為「加強生活體驗」，童儀展以日本為例，日本的消費者仍然非常喜歡線下消費，因為日本的實體商店非常重視購物體驗，從「逛」到「買」打造成精緻的生活體驗。同樣地，台灣的7-ELEVEN、全家便利商店也是開始將門店擴大，從以「商品」為中心」改為「生活體驗」為中心。他也希望，台灣的糕餅業能夠藉此反思，要如何讓消費者不是只有婚喪喜慶時會想到糕餅，或許也能讓消費者增加「遊逛」的體驗，不再只是有目的性的消費而已。

在疫情的風暴下，《食力》創辦人暨總編輯童儀展觀察到三件事，包括「自救無解」、「數位轉型」、「加強生活體驗」。