你應該要知道的食事

快煮麵鎖定市場上希望食物方便料理、又想吃得健康的消費者。其所需投入的技術和設備成本較泡麵低，大部業者從線上走到線下，並多角化經營，形成麵食新戰場。

撰文＝葉冠玟

如果要你說出最近聽到或看過的快煮麵品牌，大概一時數也數不盡。很多都是近年才成立的品牌，其中更不乏帶點明星色彩的產品類型，像是謝霆鋒的鋒味拌麵、曾國城的曾拌麵，或是由A-Lin姊夫高華一創辦、A-Lin擔任品牌代言人的老媽拌麵等。快煮麵，為什麼成為新一波商機，人人搶占？

飲食的型態在轉變！快煮麵成為進入門檻較低的新商機

食品所研究員陳玉玲指出，速食麵依照烹調方式的不同可以分成兩種：泡麵及快煮麵，前者是熱水直接沖泡就可食用，快煮麵則是麵體需要經過烹煮，但配有調味包，煮完就能馬上吃。

根據經濟部統計處調查，2013、2014年接連爆發餿水油事件的食安風暴時期，速食麵市場年產值跌落至96年億元，2017年的產值已回升至112億元，成長率超過14%。陳玉玲分析，食品風暴對市場帶來不小衝擊，但油炸式的泡麵依然有一定市場，再加上快煮麵的出現，共同壯大了整體麵食市場的商機。

不過，為什麼快煮麵是在近3、4年間爆紅？陳玉玲強調，食安風暴的確提升了民眾的健康意識，讓泡麵的好感度下降，但真正讓麵食市場出現全新風貌，還是來自於消費行為的轉變。

食品所從資料庫數據及網路市調結果中發現，消費者對於速食麵的印象，不再停留在「便宜」、「沒錢才吃」的階段，而是處於「想脫離外食，但又沒空煮飯」的狀態。換句話說，市場出現一群希望食物方便料理，又想吃得健康的消費者，快煮麵就成為他們的第一選擇。

此外，泡麵為了做到沖泡後即可食用，需要較高階的技術和設備，進入門檻較高，但快煮麵反而相對單純，基本上只是麵體的選擇（例如粗細、軟硬度）跟醬料的口味開發。就投入成本來看，無論是誰想要加入麵食市場，從快煮麵做起，既符合經濟效益，又符合消費趨勢。

快煮麵品牌各憑本事，搶攻消費者的心占率

為了成功被消費者記住，快煮麵品牌在台灣市場可以整理出3種經營形態：

1、靠明星來增加話題度

無論是品牌創辦人本身就是明星，還是找藝人站台，「名人推薦」、「藝人代言」在網路時代中，一直都是可以短期內快速累積聲量的做法，像是小夫妻拌麵就擅於藉由小明星大跟班、上班這黨事等節目，透過藝人的公開討論來增加品牌的曝光度。但陳玉玲認為，長期來看，明星能為品牌加分的程度仍有待觀察。

以藍心湄投資的Kiki餐廳為例，在明星資源上，並不會輸給其他品牌，但他們希望消費者記住Kiki的原因，是因為覺得餐廳環境、餐點好，而不是因為「這是藍心湄投資的餐廳」。

因此，儘管Kiki費盡心力推出了拌麵，也選擇不開記者會、不做業配，更鮮少靠明星搏曝光，僅在自家官網以及餐廳上架，從結果來看，成績相當亮眼，光是用餐完、購入拌麵的比例就高達3成；打開手機上的Instagram，輸入Kiki noodles或Kiki麵等關鍵字，也可以找到上千則網友打卡的照片。逐漸打出的知名度，吸引家樂福、大潤發等通路業者找上門來談合作。

2、強化體驗，從線上走到線下

在電商平台爆紅的曾拌麵，2017年在迪化街大稻埕開設了實體門市，正式從線上走到線下，提供消費者現場試吃及選購的服務，透露出要深入在地、強化體驗的決心；不約而同地，餐廳起家的Kiki於2016年推出拌麵於網路上販售，2018年3月也在東區開了一間為拌麵量身打造的實體麵鋪Noodle Bar，室內裝潢延續文青風的品牌特色。

陳玉玲認為，當快煮麵品牌的競爭逐漸白熱化，以前為了降低通路的上架成本、只在網路上販售的經營方式將備受挑戰。實際上，網路商店或許更該視為是新品的實驗場所，

如果確定產品的品質穩定，且經得起市場和消費者檢驗，再進入實體通路直接和消費者互動，讓他們親自體驗，反而更能有效增加消費者對品牌的好感度和忠誠度。

3、邁向國際化、多角化經營，將快煮麵視為品牌的一部分

「領導者看待及定義品牌的方式，將影響到品牌能走多遠。」

舉例來說，當微風集團2011年入主面臨垮台危機的阿舍食堂，不遺餘力地投資生產設備跟廠房，為的就是要讓台灣在地品牌經過系統化的管理及整頓後，能有機會走出海外。

實際上，阿舍食堂營運部經理羅大為受訪時曾再三強調，大家耳熟能詳的阿舍乾麵，只是「阿舍食堂」這支品牌的一部分，先以此打開國際市場的知名度後，再進行品牌的多角化經營，所以才會出現2016年與美國快時尚服飾品牌Forever21合作推出的海苔，阿舍也因此成為第一家進入跨國服飾業的台灣食品公司。

麵食市場的最終比拚：故事性跟獨特性

當食品安全已經成為最基本門檻時，如何獲得信任就不再是一個成熟且飽和的市場要處理的課題了，品牌主面臨的最大的挑戰是「如何在眾多選擇中被消費者記住和選擇」。

過去台灣的麵食市場，比較少強調特殊口味或麵體口感，更不懂得為自己的品牌訴說一個能激起消費者情感或認同的故事，但說故事的能力，以及能和市場做出差異化的獨家口味，才是品牌能永續經營、持續受人擁戴的長久之道。

像是2018年5月，全家就看準一般大眾對有機食品的需求逐年升高，且常溫調理包製程的技術門檻並非小品牌所能克服，和有機食材供應商永豐餘生技合作推出「正黑豬肉湯麵」「古法缸釀炸醬麵」等快煮麵，主打無味精、無防腐劑、無人工甜味劑，也結合台灣在地食材做出真食物料理包，進一步經營更在意安心食品的高端消費市場。

陳玉玲強調，「下一個戰場，大家端出來比的不是價格，而是誘人的價值。」

【本文獲經理人授權刊登，原文標題：為何人人都做「快煮麵」？一個飲食習慣是關鍵！】

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