你應該要知道的食事

從蘋果系列手搖飲主打開始，使用自然的水果原料、做最簡單的呈現，不強求連鎖業風味上刻意一致性的特點，對於原料的使用，樂法順應著各地的節氣。

撰文＝張越評

現今全台每2300個人就會出現1家的便利商店，是台灣創造的經濟奇蹟之一，然而任何產業的發展在最頂峰的成熟期過後，隨之而來是衰退期的開始，流通業紛紛轉型尋出路，不再以拓展據點為目標，相對地各式子公司開始如雨後春筍般冒出，如：健身房、藥妝店等，萊爾富國際股份有限公司（以下簡稱萊爾富）轉投資設立之子公司中，主要經營手搖飲料連鎖事業的就是「樂法」，於2014年正式踏入連鎖手搖飲料大市場，樂法總經理張庭禎將其戲稱為，便利商店後的另一「紅海2.0市場」。

樂法在最初時期的營運策略，全然承襲母公司萊爾富的通路概念，也就是要囊括其他品牌販售的所有商品，認為只要品項足夠完備就能達到業績水準，因此樂法觀察各家連鎖手搖飲料店的明星商品，一項也不缺地列入販售品項之中，然而正式開幕後業績並不如預期，樂法因此體認到手搖飲料的消費者選擇的是品牌而非產品，並不特別認真的去選擇口味與品項，與原本通路業的經營策略大有不同。

直到隔年2015年4月樂法拓展仍未超過10家分店，在策略面遇到的問題未解又遇上茶安事件的牽連，當時50嵐的四季春茶葉遭台中市衛生局驗出殺蟲劑芬普尼超標，樂法因青茶茶葉來源於同家上游三清製茶公司，便主動向新北市衛生局及SGS申請查驗並自主預防性下架，第一時間媒體已經報導樂法可能使用到問題茶葉，儘管最終檢驗結果是全數符合標準，但已無媒體願意報導後續情形，使得品牌受到打擊，加上同年手搖飲料農藥殘留事件一再爆發，使民眾的消費行為普遍受到影響，幾乎整個手搖飲料產業業績都被腰斬。

在兩方衝擊下，樂法從危機中開始思考轉型方向，從最暢銷的蘋果鮮綠茶開始反思起，在開放式的店面規劃空間，消費者能夠看到手搖飲料的製備過程，當在眼前的蘋果現榨成手中的飲料，儘管訂定的單價在樂法販售品項裡為最高，卻總是名列銷售排行冠軍，蘋果系列主打品項開始應運而生，而消費者也給予正向回應，讓樂法感受到信心，然而將茶飲類的大量減縮，面臨的是董事會質疑聲浪。

使用自然的水果原料、做最簡單的呈現，消費者親自在品嚐時，就會自己感受到那一份原始、樸實、無添加的風味。冬天的蘋果來源於美國、夏天來自紐西蘭，冬夏交替時，兩地都不產蘋果，就用到智利、法國，甚至南非，順應著各地的節氣，不強求連鎖業風味上的特點，也就是刻意的一致性，樂法選擇主動向消費者解說：「美國的蘋果最香、紐西蘭蘋果酸中帶甜」，儘管風味有差異，卻是大地應有的自然呈現，唯一在意的只是嚴選品質，蘋果品種只使用富士蘋果，除供貨的上游廠商必須提供紙本檢驗報告之外，樂法也會每半年進行自主檢驗，經由兩道關卡的確認才會將原料入倉。

從貿易商進口至萊爾富的物流中心，一路到門市都是全程冷藏運輸，每顆蘋果表皮上的蠟層雖然都是食用蠟，但樂法在備料仍有清洗SOP，就是為免除消費者疑慮，每顆蘋果先清洗去蠟層後，再用專用小刷子清洗蒂頭等細節，最後使用臭氧機清洗。張庭禎特別提及，整顆蘋果最甜、最精華部位，其實在於蘋果芯，是蘋果系列飲料風味的靈魂，但芯裡頭的蘋果籽卻通常含有極微量氰化物，雖不致引起健康疑慮，但也是為著消費者考量，樂法的切蘋果器將芯及果肉分開，接著再將籽切除，送入慢磨機中，最終成為一杯新鮮蘋果飲料，送入消費者的手中。

張庭禎認為，樂法最想提供的，無非就是人們最根本的「生活」，不譁眾取寵。以這個立基點出發，樂法成功化危機為轉機，業績往上翻了1倍，從商品結構面到品牌面，從最初超商經營的觀念中跳脫，接著又跳脫出傳統手搖茶飲的概念，服務上樂法尊稱消費者的姓氏，展現關懷與尊重，更準備中、英、日、韓4國語言飲料單，滿足眾多人潮與觀光客需求，在基本市場區隔中，樂法逐漸拉開距離，創造出屬於自己的另一片小藍海與新境界。

審稿編輯：林玉婷

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