開發產地鑑別技術才是關鍵？保障正港東石「蚵」班出身還差最後一哩路 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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東石蚵農及業者擔憂越南進口牡蠣混充在地牡蠣，對產業有所影響，在地紛紛反應需有精準的鑑識技術、判別來源，並建議建立起分流追蹤貨源的機制，才能完整保障東石蚵與整體牡蠣產業。

採訪·撰文＝張語屏

根據農業部漁業署統計數據，台灣牡蠣自2012年到2018年每年平均產出2萬4千公噸的產量、且沒有滯銷問題，嘉義縣養殖數量多年來也一直是全國最多。

而自2019年開始，國產牡蠣數量開始跌破2萬公噸，2020年進口自越南的牡蠣數量則大幅上升，占總進口量5成以上。嘉義縣漁業科科長張建成表示，雖然必須遵守國際間的自由貿易，但的確有發現越南進口量愈來愈多，因此為了避免有業者混充販售，為保障台灣蚵農權益、消費者食安保障，建立溯源機制有其必要。

中央機關已有動作：牡蠣產地鑑定技術到進口後的流向抽查

「其實食藥署從2022年開始，針對越南牡蠣進口，會先針對大批包裝查看進口國標示做追蹤，並掌握上游的進口貿易商的進口量，查驗標示進口國狀況。之後再追蹤賣到哪個中游的盤商，並檢視進貨流程的記錄。」張建成表示。

不過中盤在提供給下游端的餐飲或小吃業者前，就會另做分裝，張建成也說，這部份就必須從產品與食品抽驗，「農業部水產試驗所（簡稱水試所）已做好辨識技術，從微量元素做分析可判斷出國別，目前正在送交衛福部確認檢驗方式，未來若有公告這項檢驗技術建置完成，就有國家級的公信力，當抽檢出有與標示不符時，就較具有約束力，溯源就會更完整。」

主要負責「牡蠣產地鑑別技術」的水試所水產加工組組長蔡慧君說，台灣欲加入「跨太平洋夥伴全面進步協定」（CPTPP），只要符合食安標準及品項，不會去阻礙進出口需求，且也有食藥署做好第一線的把關，但當產品進到國內，發生混充到國產牡蠣、也無宣告來源，同時又有檢出越南牡蠣含有重金屬的物質，因此需要開發出合適的鑑別技術。

牡蠣產地鑑別技術3種方法與階段建立進口牡蠣及國內各地種類與環境

1、DNA辨識

蔡慧君在接獲這項任務期間，大量蒐集文獻，也跑遍台灣本島與離島的牡蠣產區。「首先以DNA辨識確認種類，才不會影響資料庫的判別。觀察之下越南是進口國最大宗，而大多數進口到台灣的不帶殻的越南牡蠣都是同種的『葡萄牙牡蠣』。」蔡慧君也說，目前DNA檢驗效能已提升到60倍，鑑識時間已可從3～5天縮短成2個小時。

2、多重元素檢測方法：感應耦合電漿質譜儀（ICP-MS）

進口到台灣的越南牡蠣和台灣同種，蔡慧君因此必須在一年內針對越南北、中、南部產區的牡蠣總計約有179件，透過「感應耦合電漿質譜儀」執行多重元素檢測，取得了14個元素，然後同時也要比照台灣各主要產地的牡蠣，因此也需要國內各區域漁會的夥伴，才會確實蒐集到產地樣本，共計有1464件，比對下來，可判別出產區地緣的鑑識率，已達96.3%。

3、穩定同位素（Stable Isotope）

蔡慧君說，由於牡蠣在生長過程並不會移動，因此會反映出牠的生長水質環境，所以取得的牡蠣都是在當地養殖3個月以上才會有代表性，也表示牠在所在環境濾食了3個月的食物，水試所另一位夥伴以「穩定同位素」方式，以氧、碳、氮4個元素做產地鑑識，就能反應出牡蠣生長環境的食物鏈和水質環境，而這個針對國內與國外的鑑識率也有達92.1%。

產地鑑識率高達9成以上研究是最後手段、流向追蹤才是關鍵

蔡慧君表示，雖然科學研究難有100%的鑑識率，但透過採集各產地的牡蠣肉做的鑑術技術，已有相當程度可查出國內、國外哪些產地的牡蠣，目前也已將2種鑑定技術送交衛福部審核，若真的有不肖業者混充，這個鑑識技術方式或多或少也有嚇阻的效果，作為溯源管理依據。

蔡慧君也說，行政溯源需要一點時間落實，建立起進口後的流向追蹤最重要，研究是最後手段，重點並非打擊國外產品，而是幫助台灣產業，也能為國內各地牡蠣建立品牌識別，例如東石蚵、布袋蚵、台南蠔等。

已啟動稽查進口牡蠣流向上中下游業者目前暫無查獲違規狀況

如何把關在剖蚵、分裝到批發過程的食材分散的產銷特性下的食安，以及避免業者混裝或充裝進口牡蠣的狀況，食藥署也回應，在2021年12月到2023年7月之間，行政院食品安全辦公室召集農業部和衛福部，執行4階段稽查專案計畫，重點查核業者是否如實揭露牡蠣產地資訊及有無把牡蠣產品分裝、改裝、混充或改標等。

截至2023年7月28日，食藥署與不同部會合作，已查核145家次的對象，包含進口商與其交貨的下游業者，國內蚵農、漁民團體及供應商、以及有牡蠣餐點的餐飲業者，都沒有查獲有將進口牡蠣混充國產牡蠣的違規狀況。

不過，食藥署也表示，農業部請水試所開發的牡蠣產地鑑別技術，未來衛生單位將持續配合，並會稽查市售牡蠣的「產地標示專案」，正確揭露產品產地資訊，實際維護消費者「知的權益」。

而嘉義縣政府也表示，目前啟動的QR Code水產品溯源條碼，在2023年也會和外地餐飲業者合作，一方面導入東石蚵與溯源觀念，同時也追溯餐廳使用的牡蠣來源並建立名單，共同鼓勵加入溯源行列，也減少溯源斷層。

建立追蹤流向機制溯源才能更健全、有保障

大多傳統供銷模式的蚵農迫於市場，已須降低行情賺取辛苦錢，若再受到不良業者以較低價進口後的同種牡蠣混裝在地產品，對產業與消費者信心及食品安全，都將是多重打擊；而當藉由「牡蠣產地鑑定技術」的建立，可成為溯源動力，行政單位也必須建立起追蹤流向機制，才能讓溯源更加健全且有意義。