如何打造飲食產業永續體質？從供應鏈貫徹ESG做起 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

2022世界糧食日的主題為「不遺漏任何人」，面對世界局勢的劇烈變化，飲食產業要如何從供應鏈著手，在生產端減少食品添加物與一次性垃圾的使用，讓產業邁向注重綠色生產的永續道路？

撰文=林玉婷

「過去3年全球受飢餓影響的人數增加了1倍多。目前有近100萬人生活在飢荒中，每天都在面臨極度飢餓和死亡的威脅。有30億人負擔不起健康飲食，這樣的數字令人震驚。」聯合國秘書長古特瑞斯提及2022世界糧食日的主題「不遺漏任何人」（Leave NO ONE Behind）表示，烏俄戰爭使糧食和化肥價格的上漲步伐加快，同時最脆弱的社區正受到新冠疫情、氣候危機、環境退化、衝突和日益加深不平等問題所打擊。「我們必須攜手並肩，從絕望走向希望，走向行動」古特瑞斯強調。

不遺漏任何人！供應鏈該環環落實ESG

2022年世界糧食日倡議「不遺漏任何人，更好生產、更好營養、更好環境、更好生活」，而這個目標的落實，不能僅靠單一企業，而是要從整體產業供應鏈體質改造做起。從2022食創獎「產業服務創新」獲獎方案中，可見企業如何從大環境目標思考服務方案，作為產業改造的推動者與支持者，從飲食健康安全、環境保護、與資訊透明面向著手，為台灣飲食產業做出貢獻。

飲食產業的根本就是提供健康安全的食物

全家便利商店自2018年起推動「Clean Label食品少添加」理念，與供應商攜手打造少添加的食品產業鏈，年投入700萬元認證費用，鼓勵供應商取得外部第三方單位認證的食品潔淨標章，自家通路架上已有75%鮮食取得潔淨標章，4年來更累積800項原料取得潔淨認證，讓整個食品供應鏈都能使用這些安心安全的原物料。除了新品開發以Clean Label為主軸，也改良既有熱銷商品，將年銷量突破2千萬個的匠土司系列進行改版，將「皇后土司」升級成分更單純的Clean Label雙潔淨認證、添加物減少近9成。社團法人台灣服務業發展協會總顧問李培芬認為全家便利商店在台灣推進Clean Label的表現可圈可點，足以給產業做為表率，所以給予三星肯定。

2022年6月中國稱驗出禁藥，全面禁止台灣石斑魚輸入，讓產業造成巨大衝擊。針對消費者關注的動物用藥議題，艾普水產生技股份有限公司透過魚蝦腸道菌相研究，找出與病原菌拮抗之水產乳酸菌，製作為水產動物用機能性飼料添加物，讓養殖業者可以減少用藥之餘還能提升水產的免疫力。李培芬表示艾普生技從源頭養殖做起，開發「養殖業的優格」盡量降低用藥，可說是解決了產業痛點。

為產業減塑提供方案落實環境保護責任

2022年7月1日《一次用飲料杯限制使用對象及實施方式》法令正式上路，規範連鎖便利商店、速食店、超市、手搖飲業者等業者，若消費者自備環保杯應給予5元價差的折扣。但若是消費者想響應環保、卻沒帶環保杯該怎麼辦？人嶼物股份有限公司推出的「好盒器循環杯」為店家和消費者提出解決方案，打造循環杯借還服務，從供應端直接提供零廢棄的外帶包裝選項，在消費者沒有自備容器時，也可以不產生一次性垃圾。並思考消費者歸還的便利性問題，開發自動還杯機。李培芬認為好盒器自己開膜設計循環杯，運用的塑料符合回收的環保材質，也思考店家借出歸還的存放問題，以好收納好堆疊前提來設計，服務方案很到位。

資訊透明讓消費者放心很重要

全球營養風領域領先企業ADM於2022年11月發布「全球消費者趨勢報告」表示，從產地到餐桌，消費者想知道他們吃的食物來自哪裡、由誰培育、由哪些成分組成、如何生產、生產條件是否人性化。消費者更支持他們認為誠實可信，同時能夠利用QR Code或區塊鏈技術追溯產品和成分來源的企業。

如今的食品飲料市場，傳播環境越來越複雜。Innova Market Insights（簡稱Innova）將「健康全知道」（Unpuzzle Health）列為「2023年全球食品飲料十大趨勢」之一，對應三大關鍵詞，分別為重建信任（reestablishing trust）、明確的線索（clear cues）、導航選擇（navigating choices）。強調品牌需要巧妙地找到資訊透明公開的平衡點，而對於包裝食品飲料而言，包裝上的訊息是渴望瞭解產品健康和營養價值消費者的首選。

除了包裝揭露訊息，全家便利商店還進行「食在購安心」系統改版，考量不同族群飲食需求，如蛋白質量限制、不食牛肉海鮮者、對蛋品堅果過敏者，亦支援永續飲食，可以輕鬆查詢低碳的「蔬食」、少添加的Clean Label標章、有機認證標章等，讓日常永續飲食更便利，也讓資訊透明公開便於查詢。

供應鏈環環相扣找出痛點提出解方

飲食產業的食材源於大地，若環境永續議題未解，飲食供應鏈可說是面臨全球氣候變遷的第一線。現今全球領導品牌廠商都開始全面進行供應鏈ESG稽核，從上到下共同因應氣候變遷衝擊，食創獎希望藉由「產業服務創新」獎項鼓勵能為產業鏈提出創新方案的業者，從本次獲獎方案中可知配套供應商應可從產業痛點思考如何提出解方，通路商也可以從過去被動將商品上架的角色、成為主動出擊的議題領導者，期盼有更多業者能從綠色生產的角度思考、讓環環相扣的供應鏈打通任督二脈，整體產業的永續之路將走得更加穩健。