揭竿起義15年！台灣精釀啤酒用品味帶動市值翻倍成長 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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台灣自加入WTO、開放民間釀酒後，精釀啤酒產業才得以發展。面臨強大的市場霸主--台啤，台灣精釀藉由特色做出市場區隔，走出一條專屬的發展道路，2016年台灣精釀啤酒在國際上屢獲佳績，國內市場規模也成長到1.7％。

撰文＝高涵

提及啤酒時，浮現在你腦海的是什麼意象？是和三五好友在熱炒店裡划著酒拳大口豪飲，還是在音響播放著Bossa Nova的小酒館裡，輕晃酒杯啜飲著？

「讓他們啜飲著南瓜蜜桃愛爾酒，我們一起來繼續享受喝啤酒該有的暢快吧！」美國知名商業啤酒品牌—百威啤酒這句廣告詞，正詮釋「工業啤酒（Industrial Beer，亦稱為「商業啤酒」）」與「精釀啤酒（Craft Beer）」的市場區隔。

精釀是什麼？水、麥、酵母與啤酒花！

精釀啤酒一詞是從「Craft Beer」翻譯而來，其定義最開始是由美國釀酒商協會（Brewers Association）所提出，包含：
一、量少：年產量少於600萬桶，
二、獨立：釀酒商擁有酒廠75%以上的所有權
三、傳統：只使用傳統釀造原料（水、麥芽、啤酒花、酵母與其他天然原料）和傳統發酵過程所釀造之啤酒。

然而這個精釀啤酒的定義可能隨時代和區域而變化，以精釀啤酒起家的廠商壯大或是被大廠併購後，所釀造的啤酒就不是精釀啤酒了嗎？何況美國釀酒商協會所定義的「量少」，對於台灣民營酒廠來說，卻是難以想像的天文數字。因此在台灣，精釀啤酒有個更簡單而明確的定義：「僅使用水、麥芽、啤酒花與酵母及其他天然原料所釀造之啤酒」。

有別於精釀啤酒，工業啤酒為了穩定大量生產以及以大眾口味為目標，會使用人工添加物（如香精等）降低成本。一般而言，架上所看到的大宗品牌如台啤、青島、海尼根等，皆屬於工業啤酒。

2002年才開放民間釀酒！台灣國產精釀才剛進入第16年發展期

在台灣，市面上已經可以喝到許多不同的國產啤酒，但你能想像在2002年前，國產啤酒仍只有由臺灣菸酒股份有限公司所生產的「台灣啤酒」嗎？

台灣從日治時期1922年開始，酒類被列為政府專賣事業，民間不得產製與銷售。1987年台灣開放菸酒市場，允許外國啤酒進口，但直到2002年台灣加入WTO之後，政府才開放民間釀酒。2003年起，首批民營釀酒廠「北台灣麥酒」、「金色三麥」、「Jolly’s」等陸續成立，是為國產精釀啤酒的先驅者，但此時啤酒市場仍由台啤主宰。國產精釀啤酒小量、生產成本高，在銷售通路上價格難以與台啤競爭。此外，需要高技術與資金的投入門檻、釀酒廠需在工業區設置運營、原料的難以取得等困境並沒有打倒精釀業者，反而激發他們走出了一條與過去台啤定位不同的路。

從原料的選擇上，多變的麥芽種類、不同風土的啤酒花，甚至台灣在地副原料，如蜂蜜、水果，甚至九層塔等，讓台灣原本缺乏變化的啤酒市場一時間百花齊放，不同特色的酒款讓消費者有更多選擇。此外，透過通路與行銷的市場的定位劃分，讓消費者潛移默化接受精釀啤酒與工業啤酒的區隔，利用服務與品味所包裝，帶給客戶的額外價值。

根據美國農業部（簡稱：USDA）的資料顯示，台灣啤酒市場自2011到2014年，精釀啤酒以每年20％的成長率穩定成長，到2015年市佔率已達到了接近1％，消費者市場策略調查公司Euromonitor則指出，2016年台灣精釀啤酒市場規模更已成長到1.7％。以台灣國產啤酒市場232億來看，精釀啤酒的營業額已達近4億，比2015年增長70%，成長非常迅速。而為什麼2016年有此大躍進呢？這跟台灣精釀啤酒在國際發光有關係！

職人接軌國際釀酒技術台灣精釀在世界大放異彩！

單純靠特色以及市場區隔就能創造台灣精釀市場的奇蹟嗎？台灣精釀業者用實力證明，雖然起步較晚，釀酒技術卻已接軌國際。
2009年，金色三麥在東京國際啤酒大賽榮獲金賞獎，為台灣精釀啤酒首次在國際獲獎。其他精釀品牌在國際上亦屢傳捷報，2016年，掌門精釀獲得澳洲國際啤酒獎（AIBA）金牌、臺虎精釀拿下國際啤酒大賽(IBC)的水果啤酒項目金牌，同年，金色三麥也挑戰歐洲三大啤酒賽事之一的「歐洲啤酒之星」大賽，打敗眾多歐洲知名精釀品牌勇奪冠軍。2016年實為台灣精釀啤酒重要的里程碑。

與80年代美國精釀市場相當類似，不斷增長的小型釀酒廠、精釀品牌以及啤酒鑑賞家正在重塑公眾對於啤酒應該是什麼的看法，不難看出市場正處於一個臨界點，精釀啤酒很快會成為啤酒市場中一個具有吸引力且獨特的市場：他們的客群並不只是瓜分喝啤酒的消費者族群，甚至擴展到所有喝酒的人，喝咖啡的人、看電影的人、所有熱愛生活品味、喜歡嚐鮮的人、主流或非主流的文青憤青們。

金色三麥副總經理李怡明更對此下了註解：「精釀啤酒是一種精神，一種品味、精釀是一種ㄍㄟ掰、一種Lifestyle！」

如果你覺得「精釀啤酒」這四個字有點耳熟，也許你聽過、喝過，甚至每個週末都要來杯美系印度淺色艾爾啤酒，看完《食力》的本次專題，你將更了解，什麼精釀啤酒。

【飲酒過量，有礙健康】