你應該要知道的食事
根據墨爾本大學研究，餐飲外送興起造成澳洲2020年垃圾量增加20%！而且，一份漢堡套餐的碳足跡，約是一份中式餐點的2倍。一份外送點單帶來的不只是方便，連帶負面影響就是一次性包裝對於地球的影響！
撰文=羅璿
2020年因新冠肺炎疫情封城，更推進餐飲外送產業的發展，數據平台Statista統計，目前約有940萬澳洲民眾成為餐飲外送平台的註冊會員，約全澳洲近4成人口都會使用外送服務。但根據澳洲墨爾本大學環境研究，澳洲外送興起卻造成垃圾量增加20%。2018年澳洲共計2700萬筆外送訂單，預估在2024年成長至6500萬筆。
而外送對環境造成最大的負擔就是多餘的一次性包裝。
外送的一次性包裝，將讓澳洲2024年碳排放量達13200噸
該研究發現，2018年澳洲為了處理外送所用的一次性包裝，排放出5600噸的二氧化碳當量（CO2e）。以外送市場每年超過15％的成長速度，預估澳洲在2024年包裝的二氧化碳排放量將達到13,200噸。
二氧化碳當量（CO2e, carbon dioxide equivalent）是測量碳足跡的標準單位，包括二氧化碳、甲烷、氧化亞氮、含氟氣體等氣體排放總和。
外送一份漢堡套餐，碳足跡相當於中式料理的兩倍
同項研究分析5種常見外送餐飲，對環境所造成的污染，發現碳排放量最大的餐點分別是漢堡套餐、泰國料理、披薩、印度料理、中式料理：
1、漢堡套餐（含紙袋、紙盒、塑膠吸管、塑膠飲料瓶）：0.29公斤二氧化碳當量
2、泰式料理（含一個塑膠盒與紙袋）：0.23公斤二氧化碳當量
3、一份披薩（一個大紙盒）：0.20公斤二氧化碳當量
4、印度料理（紙袋、保鮮膜與塑膠盒）：0.18公斤二氧化碳當量
5、中式料理（塑膠盒與塑膠袋）：0.16公斤二氧化碳當量
也就是說，叫一份有漢堡、薯條和飲料的漢堡套餐，相比只有一個便當盒的中式料理外送，所造成的碳足跡將近2倍。
澳洲研究發現外送餐點中，漢堡套餐是碳排放量最多的餐點，為中餐將近2倍碳排放量。而且，牛皮紙袋碳足跡恐比塑膠高。
澳洲墨爾本研究中，只使用一個塑膠盒與一個塑膠袋的中式料理所產生的碳足跡，比起一份會用到紙袋、紙杯、紙盒、吸管等的漢堡套餐還要少。
紙類自然分解過程碳排放更高，應妥善回收
該研究也發現，紙包裝，相比塑膠包裝，不一定更環保。不同包裝素材對環境的影響，最終還是要看消費者與回收機構如何處理該包材。
比如說，漢堡會用到的牛皮紙袋，在分解過程中，可能比塑膠袋製造更多碳排放。此外，塑膠若被丟在垃圾掩埋場自然分解，其實比回收與焚化所排放的二氧化碳更低。紙類包裝正好相反，回收與焚化紙張與紙板所造成的碳排放，會比放到掩埋場更低。
因此，外送餐點所用上的塑膠與紙類包裝，需要確實分類之外，更需要相關業者後續斟酌處理。
不管是再生還是非再生材料，包裝素材都傷環境
測量一份外送餐點對環境所造成的影響時，該研究發現，製造外送包裝所需耗費的原材料，包括塑膠需要的石油與紙盒需要的木漿，就佔整體一份外送餐點所用包裝50%的污染排放。而包材製作過程的碳排放也佔了一份外送餐點大約32~48%的污染排放。
而就算使用回收包材來製作外送餐點的包裝，最多也只能減少10%的碳排放。
台灣餐飲外送熱潮持續 環保問題同樣需要重視
反觀國內，根據聯合信用卡中心統計資料，2020年台灣的外送營業額大約50億元，約使用了670公噸免洗餐具。
目前已有不少外送平台推出在消費者訂餐時，可選擇不索取一次性餐具的功能。而其中，台灣最大外送平台foodpanda是率先推出此功能的外送業者，foodpanda行銷總監周宜潔說明，自2019年開放該功能以來，一年已累計減少500萬公斤的垃圾。
周宜潔解釋，不同餐飲類型從食材種類、製造過程到容器，全對環境有不同影響，而就像澳洲研究結論，食材包裝才是最大問題。因此foodpanda2020年11月起，與環保署聯手在台南提供循環餐盒出餐服務。且在2020年12月進一步宣布將在2021年底前減少至少1500萬公斤垃圾，其中推動的主要重點就放在減少容器包裝的排放量。此外，雖然台南的回收餐盒專案目前還是試驗性階段，但foodpanda也表示，預計在2021年4月在台北推出同形式服務，希望能擴大消費者參與。
除了擴大循環餐盒計畫外，foodpanda為減少餐點包裝，預計在2021年上半年建立「環境友善餐廳」認證，鼓勵消費者多向願意採用環保包裝的餐飲業者訂餐。
周宜潔表示，該平台熱賣冠軍餐點種類為便當、鍋貼等中式料理，第2名則是飲料，第3名正是漢堡等美式快餐。不過foodpanda相信任何種類餐飲的商家都可以做出更環保的包裝選擇。周宜潔舉例，以漢堡來說，紙材質相對比複合材質的包裝更環保，只要願意為環保盡力的店家，都歡迎參與。
2020年11月起，foodpanda與環保署聯手在台南提供循環餐盒出餐服務，第一階段與22個成功大學周邊的餐飲店家合作，當消費者向合作店家訂餐時，可選擇用「好盒器」可回收餐具出餐。用餐完畢後，消費者可再至超商、餐飲店等指定回收處交還餐盒。
台灣最大外送平台foodpanda結合餐飲店家、外送員與消費者三方配合，致力在2021年底前減下1500萬公斤垃圾產生。（圖片來源：foodpanda提供）
外送宅經濟帶出的環保爭議，「循環餐盒」會是解方嗎？
針對外送服務帶來的一次性餐具使用問題，環保署廢棄物管理處簡任技正李宜樺說，目前環保署與相關單位在實驗不同方式的回收餐盒運用在外送服務上，可能作法有3種，分別是請消費者自己歸還至店家、請消費者歸還至統一回收處，或派請專員上門回收。
李宜樺表示，目前推動回收餐盒的難處在於需養出願意配合的民眾。畢竟，會叫外送的消費者本身可能不想或不便出門。而他們用餐後，若需特地到回收處歸還容器，響應效果可想而知。
除此之外，循環餐盒因為需要重複、或供不同業者使用，不能像紙餐盒一樣做出隔層或其他設計，比較陽春，在使用上或有不便。
至於清潔衛生，李宜樺補充，還好消費者並不特別擔心衛生的問題，畢竟出門吃飯也是用店家的餐具，跟回收餐具無顯著差異。不過，相比餐盒的設計與衛生，讓回收程序更簡單方便，才有辦法確實推動循環餐盒的普及率。
外送造成大量包裝污染，從訂餐選擇到回收，消費者能做得更多
一份外送點單所用的包材從製作到回收處理，對環境傷害都不小，便利服務和環保永續之間，取得平衡的方式需要產官學和消費者共同參與。
英國永續餐廳協會（Sustainable Restaurant Association，SRA）就呼籲，「有生意頭腦的業者絕不會想看到餐點被丟進垃圾桶，使業界一年損失近4億英鎊，而且產生的碳足跡比全球航空業還多。現在是調整步伐的好時機，檢討菜單、簡化流程、以及設計垃圾減量計畫」。中華減塑聯盟協會理事長羅揚銘也表示，如果外送使用者在按下「不索取一次性餐具」按鈕的同時，能夠得到一些實質的優惠回饋，應該也可以讓更多人願意響應。
從餐點份量、包裝減量、環保包材，甚至是外送平台功能精進、循環餐盒的運用等，都還有很多可以更環保的空間，此外，消費者的作為也很重要，在取得方便服務的同時，也別忘了自己有機會可以為地球盡一份心力。
審稿編輯：林玉婷
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參考資料
▶Greenhouse gas emissions associated with food packaging for online food delivery services in Australia
▶行政院環境保護署：愛地球環保外送活動
▶【氣候變遷Q&A】(5) 什麼是二氧化碳當量(CO2e)與全球溫暖化潛勢(GWP)？ 人類製造出來的主要溫室氣體有哪些？
