你應該要知道的食事
現代人晚婚、不戀愛比例上升，獨居成為常見的生活型態，「一個人也能好好吃上一餐」成為現下年輕人的生活態度。不論是中國、日本等，許多品牌都嗅出了新商機，開發「一人食」產品，從包裝改良到食品烹調方式，都回應了消費市場的需求。
撰文=Ruby Chen
2021年，中國的獨居人口達到9200萬。在過去兩年的新消費浪潮下，許多消費機遇被挖掘，也催生出「單身經濟」的繁榮。
尤其在食品行業，眾多產品指向單身人群，如懶人速食、預製菜等，隨著各類品牌下場佈局「一人食賽道」，針對「懶癌患者」與「一人食」的創新產品如雨後春筍般出現。
如今，單身經濟的消費趨勢並未隨著新消費勢頹而下滑，Foodaily每日食品發現，在抖音「一人食」相關話題的影片播放也超過了數十億次，「一人食」已成為現今獨居青年重點關注的話題之一，「即使是一個人也要吃點好的」，成為眾多年輕人的生活態度。
「一人食」成為抖音熱門話題。（圖片來源：Foodaily每日食品提供）
那麽發展至今，中國國內「一人食」面臨著怎樣的機遇與挑戰？和老齡化、單身趨勢也較嚴重的日本市場對比，「一人食」產品還能有哪些謀求創新的方式？
一人食料理是許多年輕人的生活態度。（圖片來源：Foodaily每日食品提供）
想要健康美味又方便 單身在家做飯成一人食食品爆紅契機
艾媒諮詢數據顯示，超過50%的一人食消費者年齡在19～30歲，有30.3%年齡分布在31～40歲。這群人的樣貌也非常清晰，中青年、一二線城市、疲於生活和工作的職場人士居多。
儘管外賣為不願開火做飯的一人食消費者提供了更方便、更多元的美食選擇，但無論是出於健康、性價比還是儀式感角度的考量，在家煮個麵、簡單做做飯對於很多獨居青年仍舊是常見的場景。
簡單烹飪的方便類速食的快速增長就是典型的案例。京東數據顯示，2021年，米線米粉、高端麵食分別同比增76%和62%，輕烹意麵類產品也受到了許多消費者的歡迎，空刻意麵、西廚貝可意麵2021 年銷量同比增長126%、79%。
在方便速食之外，我們發現，針對一人食領域的調味品也開始走紅。
一人食底料霸佔中國電商排行榜前4名 火鍋底料更為榜上大宗
在抖音，一人食底料賣爆了。
根據抖音電商排行榜中火鍋底料爆款榜的相關數據：前4名均為一人食火鍋底料，前10中有7個底料產品為一人食火鍋底料。並且在抖音中銷量排名第一的小包裝火鍋底料產品單價低至1.5元，且目前已售1618.8萬元，「一人食」的小包裝底料熱度可見一班。
單價低至1.5元人民幣的小包裝火鍋底料已售出1618.8萬份。（圖片來源：Foodaily每日食品提供）
作為火鍋底料的細分品類，一人食火鍋底料紅起來的原因也非常明顯：無論是煮飯、煮麵、煮湯、炒菜，火鍋底料都可以輕鬆調味，可謂是萬能調料。查看抖音的消費者評價，小包裝、方便、用途廣泛等都成為了消費者購買它的原因，不少購買了一人食小包裝底料的消費者表示「很方便」，「使用方式簡單」，「除了火鍋還能做燴菜、炒菜等，可以有多種烹調方式」等。
一人食底料的走紅，充分表明消費者對於可以簡單方便、輕鬆應對多種做飯場景、一料多用的萬能調味品的剛需。而目前這個趨勢更多被火鍋底料占據。誠然，受益於餐飲端的發展，中國火鍋底料市場擁有龐大的規模，並且已經演化出非常多經過消費者口味驗證的的細分品類，這無疑為「一人食」底料的未來發展提供了充分的想象空間和可能性。
但目前包裝底料產品，無論從口味豐富度，還是使用體驗感，都還有極大的優化空間，而這些恰恰是一人食底料創新優化的方向。比如從包裝上，大部分的一人食底料都是簡單直接「以大化小」，仍舊會帶來單次無法用完、後續保存等問題，一些包裝還存在「無法輕易撕開」等使用不便捷的痛點。
中式複合調味料闖入一人食領域 料理小白也能變大廚
除火鍋底料以外，另一個值得一人食領域關注的賽道便是複合調味料。
相比單一調味料，複合調味料的優勢在於能使消費者足不出戶就輕鬆烹製各式菜餚，對消費者烹調技術的要求也降低了很多。因簡單、方便快捷的特性，更適合「懶宅急忙」但想要自己做飯儀式感的一人食消費者。
複合調味料中的細分品類中式複合調味料，是針對中餐研製開發的方便型複合調味料，常見的包括粉蒸肉調料、紅燒肉調料、水煮魚調料等。因更加符合中國消費者的飲食傾向與喜好，因而近幾年發展的勢力十分迅猛。根據智研諮詢發布的相關數據，2021年中國中式複合調味料市場規模達302億元，同比增長12.27%，未來將繼續保持增長。
越來越多的品牌開發出了針對一人食領域的複合調味品產品：百年調味品品牌家樂旗下的中式複調產品，主打中式傳統風味，如「廣式」、「潮汕式」、「陳皮糖醋」、「桂花紅燒」等獨具中式特色的產品風味，憑藉方便快捷的烹調方式與風味創新滿足一人食消費者「一個人也要吃得講究點」的需求。
新銳調味品品牌「小野輕煮」：產品主打低卡無負擔、快速成菜，推出了諸如酸湯肥牛、紅燒醬汁等中式複合調料，並且針對這些口味接受度較高的產品進行「健康化」、「輕食化」處理，並且提出一週餐的場景，貼合一人食消費群體的需求，以美味又健康的產品定位迅速占領市場。
新銳品牌「小野輕煮」，主打低卡無負擔、快速成菜。（圖片來源：Foodaily每日食品提供）
一人食並非單身者限定 不同年齡層、興趣喜好、職業背景都有潛在客群
觀察中國國內市場，目前針對一人食群體的產品創新較為粗放，多為針對獨身群體這一大類群體的產品創新，但不同的細分人群，對於一人食的需求有明顯不同，比如男、女性在飲食習慣上就有很大偏差，男性更傾向「大快朵頤的暢爽感受」，女性更注重「小份量、低脂低糖」；同時，不同收入的群體對於餐食的需求各不相同：初入社會的青年多追求簡單質樸的美食體驗，而商務人士多追求的是高端精緻，高齡獨居人群，則考慮的是健康功能和便捷體驗感，因此如何針對不同群體的不同需求，開發出適合他們的產品是各個品牌需要思考的方向之一。
在日本，從年輕群體到獨居中年、老人，從職場人群到運動健身人群，針對不同年齡段，不同職業背景，不同興趣愛好等細分人群的一人食產品已經非常成熟。
比如，日本廠商kagome針對特殊群體，諸如有抑制碳水攝入等需求的消費者開發的一人食低碳水微波焗飯，用長時間慢燉製成的的肉醬和利用濃香的大豆奶油烤出來的低碳水糯麥焗飯，只需要用微波爐加熱即可輕鬆享用美味。因為是100%使用了糯麥的焗飯，所以每一碗的碳水化合物含量只有普通白米飯的3分之2，雖然碳水降低但是吃起來仍然很滿足。（與一碗150g白米飯所含糖質53.4 g的比較）
針對需要減少碳水化合物攝取的消費者，開發一人時低碳水微波焗飯。（圖片來源：Foodaily每日食品提供）
一人食反覆翻紅 是機遇還是挑戰？
在外獨自用餐對於一人食來說也是典型場景。實際上一人食堂食這個業態也並不新鮮，從幾年前就一直持續受行業關注。
目前的一人食堂食餐飲店大致可分為兩類：一類是強調菜品的單人份份量，比如小份菜／小碗菜、單人份水餃等等，單人餐、小份量是其特點，商家也會通過增設小桌來滿足一人食消費者的訴求。另一類則是注重環境和氛圍的打造，比如通過隔斷劃分空間感，強調單人用餐體驗感的一人食專門店。
話題度比較高的是一人食火鍋，海底撈早在20年就推出單人套餐，針對一個人前去吃飯的顧客，服務員還會貼心送上陪伴玩偶。掀起了孤獨指數最高的「一個人吃火鍋」的流行話題。2021年巴奴旗下首家小火鍋店「桃娘下飯小火鍋」開業，小龍坎推出子品牌小龍坎mini火鍋菜。
除此之外，近幾年，打出一人食概念的餐飲門店並不在少數，在社交平台上，一人食拉面、烤肉也頻頻成為達人熱門探店目的地，但這些似乎並沒有讓一人食堂食形成真正意義上的大眾風潮。從14年一人食文化從日本傳入中國，儘管各大品牌紛紛試水，但在餐飲市場並沒有跑出以一人食為主要業務的規模化品牌。
一人時火鍋一時成為最流行的話題。（圖片來源：Foodaily每日食品提供）
一方面，普及度高、性價比更高的小吃快餐的快速發展，讓小份量、單人套餐似乎已經成為理所當然，也進一步影響了一人食餐廳的生存空間。一個人工作日午餐晚餐、週末一人出門覓食，遍地可見的米飯粉麵、麻辣燙、水餃餛飩等快餐小吃似乎是更為常見的選擇。
餐廳一人食提高客單價 是跟風還是回應顧客需求
而針對一個人在外想好好吃一頓大餐，比如火鍋、烤肉、中式正餐等的場景，雖然的確有這樣的需求，不少一人食特色餐廳也是主打這樣的概念，針對傳統社交屬性的正餐品類，從空間和體驗感上進行優化，比如設置單人隔間，單人座椅，從門店氛圍上打造，確實可以避免一人吃飯的尷尬情緒，但這類餐廳更多只是造成了短期的社交媒體熱門話題，但相對來說因為環境的成本，往往這些餐廳會以更高的價格提供菜品，並不容易讓消費者形成穩定的長期用餐需求。
業內人士對於一人食餐飲的態度也是眾說紛紜，有些人認為是商機和風口，單人吃飯的情緒需求和價值的確應該被看見； 但有人認為是陷阱，只是玩概念，對於重社交的中國人來說領域太小眾。
更多品牌則是以折衷的方式，在不影響原本多人餐的主業下，從線下空間或者外賣、零售等方面新增一人食的產品線，探索更多元的一人食商業模式。參考日本，龐大的單身青年的確有可能推動一人食餐飲行業的快速發展：根據日本市場調查公司矢野經濟研究所公布的相關數據，2018年日本國內一人食堂食的市場規模達到7兆9133億日元。但對於中國來說，「孤獨的美食家」文化能否盛行，是機遇還是挑戰，還有待更多品牌去驗證。
一人食翻紅呈現市場需求 品牌長期發展關鍵在洞察人心
總的來看，無論是抖音賣爆的小份底料、小包裝調味品，還是日本已經形成成熟賽道的微波食品和湯底，各品牌想要在一人食市場謀求商業機遇，基於一人食消費者生活場景、情緒洞察的產品創新是必不可少的。前面提到的這些創新無一不透露出廠商對消費者需求與喜好的把握，對他們功能和情感需求的理解。
中國民政部2020年公布的統計數據顯示，2019年中國的單身成年人口數量高達2.6億人。越來越多年輕人選擇不戀愛、晚結婚，中國的小家模式正在逐步成為主流。這意味著， 雖然相比日本，針對一人食場景的探索的確還在萌芽期。但在未來，一人食很可能會變成社會普遍問題與痛點，相信也勢必在中國食品商業生態中掀起更大的波瀾。
【本文經《Foodaily每日食品》（ID：foodaily）授權刊登，未經授權禁止轉載。原文標題：一人食再度翻红，9000万独居人口、超2亿单身人群能带来哪些新商机？】
審稿編輯：林玉婷
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