你應該要知道的食事
根據Innova Market Insights的數據，2014～2018年，全球使用植物成分的食品和飲料數量以8％的年增長率增長。此外，具有植物風味的酒精飲料的年均複合增長率為22％，正成為一個相當重要的增長領域。
撰文＝momo
從具有功能性益處的成分到刺激性的新口味，2020年全球飲料行業的風味和配料創新層出不窮。
FoodBev列出了今年將影響飲料風味和配料的5大流行趨勢，並評估了消費者的需求如何影響該品類不斷增長的創新力。
不只是茶！植物成分進軍酒類、氣泡水等即飲飲品
一直以來，含有玫瑰、薰衣草和木槿等植物成分的茶都是茶飲中備受歡迎的風味添加物。然而，2020年，以植物添加為特色的飲料將超越傳統茶類，成為消費者的青睞之選。
根據Innova Market Insights的數據，2014～2018年，全球使用植物成分的食品和飲料數量以8％的年增長率增長。此外，具有植物風味的酒精飲料的年均複合增長率為22％，正成為一個相當重要的增長領域。
近年的「琴酒革命」是導致這一類別創新的重要來源，因為琴酒在年輕一代中越來越受歡迎。琴酒由多種植物提取物蒸餾而成，但其中最主要的是杜松子，杜松子是其口味的靈魂所在。
從100％天然漿果浸泡的龐貝藍鑽特級琴酒（Bombay Sapphire）到含有黑莓和醋栗的Ben Lomond Gin，2020年已經見證了許多琴酒的創新。然而，植物風味的重點並不僅僅是琴酒本身，還有與之搭配的奎寧水。
2020年最顯著的趨勢之一是即飲飲料（RTD）的興起，即飲飲料允許將不同的奎寧水與植物性琴酒混合。例如，今年早些時候，6 O'clock Gin發布了一系列新的即飲調味琴酒，包括「大馬士革李與薑」和 「異國情調的橙」。
花卉和草藥調味並不僅僅侷限於酒類。事實上，飲料行業中，越來越多的氣泡水品牌都在添加天然植物成分。最新的一個例子如Aura Bora的新系列草本氣泡水，分別包括仙人掌玫瑰、薰衣草黄瓜、薄荷西瓜、羅勒漿果和香茅椰子這5個品種。
Aura Bora的新系列草本氣泡水，分別包括仙人掌玫瑰、薰衣草黄瓜、薄荷西瓜、羅勒漿果和香茅椰子這5個品種。（圖片來源：FBIF提供）
2019～2025年，全球氣泡水市場預計將以7.4％的複合年增長率增長。據悉，這一增長與越來越多具備健康意識的消費者有關，因為在飲料中加入這些果味草本香氣有助於促進水分補充。
消費者注重健康功效，「大麻二酚」的功能性運用趨勢最顯著受青睞
隨著消費者傾向於選擇更健康的產品，從飲料中獲得功能益處已成為2020年飲料創新的重要組成部分。
植物提取物不僅可以增強飲料的風味，而且經常宣稱其擁有可以治療各種疾病的藥性。大麻二酚（CBD）是近期功能飲料創新最顯著的趨勢之一。
例如，Calm Drinks在5月首次推出了含有CBD成分的多種維生素飲料，以回應新冠疫情引起的消費者對健康的關注。這款飲料旨在增強免疫系統，富含14種維生素和礦物質，並含有10毫克的CBD成分。
Calm Drinks推出了含有CBD成分的多種維生素飲料，這款飲料旨在增強免疫系統。（圖片來源：Calm Drinks官網）
在居家限制的情况下，焦慮情緒的上升進一步加劇了人們對CBD的需求。Trip於7月初推出檸檬羅勒味CBD飲料，就是為了讓處於混亂社會氛圍中的人們保持鎮靜。
隨著新冠疫情的持續，預計到2020年，多功能產品有望進一步擴展在飲料市場的機會。
植物基潛力待開發，乳品替代品花樣繁多
近年來，全球植物基市場增長迅速。根據Market Research Future的報告，預計在2019～2025年，全球植物基食品市場的年複合增長率將達到13.1％。
例如，今年早些時候，美國植物基飲料和零食製造商Mamma Chia推出了由奇亞籽製成的無乳製品牛奶替代系列。Mamma Chia認為，每份有機Chiamilk「都是1個營養動力源」，它含有歐米伽3（omega-3）和 「比1杯傳統牛奶更多的鈣。
我們已經可以看到各種創新成分被用作乳製品的替代品，包括酪梨奶等，最終提供了許多不同的口味和選擇。堅果奶也是這一類別中的一個關鍵創新點，為了使消費者的選擇更加多樣化，腰果奶、開心果奶和澳洲堅果奶也紛紛加入了巴旦木奶這樣的堅果奶行列。
如何征服味蕾？口感創新是關鍵
與產品的口味不同，口感是用來描述因食用食物或飲料而產生的口腔物理感覺。它可以指一杯飲料品嘗起來是如何細膩或清淡、奶油感或乳狀、絲滑或順滑，或者甚至是水狀的感覺。
口感是植物奶創新的一個重要因素，各家公司的目標是製作出與傳統乳製品一樣的乳狀質地。以色列的創業公司ChickP推出了一系列鷹嘴豆分離蛋白，這些分離蛋白就是為植物性乳製品替代品特别設計的。
ChickP的創始人Ram Reifen說道：「含有ChickP鷹嘴豆成分的植物性牛奶替代品已被證明能更好地模仿牛奶和酸奶的口味、口感和營養價值。」
ChickP推出了一系列鷹嘴豆分離蛋白，這些分離蛋白就是為植物性乳製品替代品特别設計的。（圖片來源：FBIF提供）
質構是口感創新的另一個關鍵部分，當前蘇打水和氣泡水的發展趨勢都旨在刺激味蕾。2020年，硬蘇打水市場將迎來快速增長，消費者不僅需要酒精來提神，還需要氣泡的刺激感，並且補充水分。
小品牌和大的酒類品牌都已經抓住了硬蘇打水的趨勢。例如，帝亞吉歐在英國的皇冠伏特加（Smirnoff）產品组合中增加了一個新的即飲蘇打水系列，從而滿足消費者對蘇打飲料高漲的需求。
遠離糖分的消費者，追求更好喝的低糖飲料
隨著消費者對健康產品需求的上升，人們對糖的認知也正在發生變化。在過去的10年裡，包括英國、芬蘭、匈牙利和法國在内的歐洲國家已經開始徵收軟飲料稅。
根據納菲爾德人口健康學系 （NDPH）的最新研究，2015～2018年間英國軟飲料中的含糖量下降了29％。隨著消費者尋求更營養的選擇，這種遠離糖分的轉變促進了低糖和無糖飲料市場在保持風味基礎上的創新需求。
Naked Juice推出了低糖冰沙系列，迎合人們對低卡路里飲料的需求。（圖片來源：FBIF 2020食品飲料創新論壇提供）
例如，百事公司旗下的Naked Juice今年在英國推出了低糖冰沙系列，以迎合人們對低卡路里飲料的需求。百事公司的高級營銷經理Charlotte Ashburner說：「我們創建Naked Lean系列時，就考慮到了這些注重糖分含量的消費者。因此，在不影響美味的前提下，我們致力於提供更健康的選擇。」
酒類也有相應的低糖和無糖領域的創新。如Quintessential Brands旗下的Greenall's Gin就在英國推出了零糖口味的血橙和無花果琴酒系列。
為了滿足消費者對低糖食品和飲料日益增長的需求，2019年底，嘉吉-帝斯曼合資企業Avansya也在美國開設了一家生產和發酵零熱量甜菊糖甜味劑的工廠。
【飲酒過量，有礙健康】
【本文獲《FBIF食品飲料創新公眾號》（ID：FoodInnovation），編輯為Bobo，未經授權禁止轉載。原文標題：2020全球飲料風味和配料趨勢：植物成分、減糖、乳品替代品...消費者想喝什麼？】
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