你應該要知道的食事
餐飲企業在國內市場競爭下，會轉往海外市場擴展餐飲版圖，然而海外開分店並不容易，美國餐飲商業媒體Restaurant Business Online做出8點分析出企業海外擴點會面對的挑戰。
撰文＝YUTIN
許多餐飲企業在國內競爭激烈的推力下，會轉向海外市場發展，像是速食連鎖店肯德基到2018年為止，已在全球設立1100家分店，而單憑在中國的分店，就貢獻了27%的銷售額，相比在美國分店的佔比17%，餐廳拓點海外的誘因呼之欲出。然而企業擴張版圖會面臨諸多新挑戰，對此，美國餐飲商業媒體Restaurant Business Online做出以下分析。
1、合作對象的挑選
營運海外分店已13年的美國快餐連鎖店Fatburger執行長Andy Wiederhorn說，最好找有餐飲經營經驗的夥伴，或是和股權投資企業合作，建立長期共生共營的關係。美國漢堡餐酒館Black Tap Craft Burgers&Beer在全球有14間分店，分佈在日內瓦、杜拜和新加坡等地，其聯合創始人Chris Barish表示，合夥人應有相合的餐飲經營理念，而且有能力開發目標市場和察覺潛在競爭者。
2、低估目標市場的競爭者
合夥人能持續提供市場動態相當重要，有時企業專注於擴大版圖，卻忽略崛起中的競爭者，以星巴克和瑞幸咖啡為例，中國瑞幸咖啡僅用2年打造市值20億美元的咖啡企業，讓進入中國市場已20年的星巴克備感壓力，因為若海外分店遭受太多虧損，恐波及整個企業。
3、分店與原餐廳的概念背離太多或太少
成功的跨國企業有堅實的品牌核心，同時保有能變動的空間，Black Tap進入新市場時，會採用「80–20」方法來規劃菜單，即保留80％菜單原型，其餘20%針對當地飲食習慣來調整，像是在新加坡因為法令的關係，會將野牛肉漢堡換成羊肉漢堡。此外，為了讓品牌風格到了海外不走樣，Black Tap會邀請海外分店的管理人員到美國參觀旗艦店，了解原餐廳的運作方式。
4、海外員工培訓多阻礙
員工可能會遇到簽證和語言隔閡的問題，無法順利參加訓練，因此有時需要由總公司派遣團隊到各國進行培訓或考察，Barish表示，他找海外分店管理者的必備條件是英文能力，因為要帶領好當地團隊的前提是能和美國母公司溝通無礙。
5、供應鏈運作不順暢
物流方面除了有各國的關稅要處理外，如何縝密計畫流程更是一項挑戰，Black Tap曾遇過漢堡包在運送途中被壓壞，導致新加坡的分店沒有麵包可用，於是公司讓當地廚師親自製作麵包，經過幾個星期後，才有足夠的食材能販售餐點，還有一次是推出新口味的奶昔，但其原料在日內瓦無法取得，但他們並沒有因此放棄販售新品，而是調整配方來解決。
6、不靈活的營運策略
不能期待每個市場都適用同種經營模式，以肯德基為例，儘管店面模型是以商場為主，但仍可以依據各地區消費者的需求，在大型轉運站、郊區和都市裡設立分店，甚至在南非的店面是利用回收貨櫃組合而成，因為他們僅對廚房訂定標準化設備和流程，而給予店面外觀、用餐區和其他環節有創造力的空間。
肯德基於南非店面是以回收貨櫃組合而成。（圖片來源：NOM Magazine提供）
7、尋找合適的加盟商
確保餐廳原型會受投資者和當地的加盟商青睞，並適當平衡風險和回報，肯德基國際開發與人資總監Dyke Shipp表示，設定加盟商的現金回收期為3到4年是最受歡迎的，「我們則對於那些有能力大規模發展肯德基品牌的加盟商更感興趣」。
8、展店速度遲緩
展店海外要達一定的規模才具有國際擴張的意義，Barish正以先前展店的經驗來規劃2020年要進入韓國市場，他說拓展新市場大約要籌備一年半的時間，Wiederhorn認為進駐一個新地區，要在合理時間內開設至少25間分店，否則很難真正拓展市場，而這要仰賴對目標市場有深入理解的團隊，也就扣回到第一項「選擇合適的合夥人」。
【本文獲Nom Magazine授權刊登，原文標題：餐飲版圖再擴張：前進海外市場的8項挑戰】
延伸閱讀
▶熱銷全球68億罐！「紅牛Red Bull」竟然源自於泰國？
▶讓麥當勞風行全球的祕密！極致標準化近乎龜毛
▶台灣食產業何去何從？ 西進南向不如全球化策略
