2022疫情下的海鮮產業新契機消費者重視便利性但更強調永續 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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挪威海產推廣協會（Norwegian Seafood Council，NSC）在2022年5月12日表示，儘管已經邁入2022年，但新冠肺炎仍持續影響海鮮產業，不僅推升網路購買海鮮的需求，在疫情下消費者更重視購買海鮮的便利性，推動「最後一哩路」發展，不過對消費者而言，永續的重要性不亞於便利性，呼籲企業必須儘早永續改革上投資。

整理＝謝承學

新冠肺炎疫情對全世界的各個層面都造成長遠影響，不只是負面效應，更值得留意的是，這場疫情也為全球市場帶來了成長和創新的機會，而海鮮產業便是受惠者之一，究竟2022年尚在影響全球的新冠肺炎，對於海鮮產業帶來哪些影響呢？

當代永續新趨勢由年輕消費者推動，是發展新型態商業的主力

挪威海產推廣協會（Norwegian Seafood Council，NSC）在2022年5月12日表示，隨著商家的關閉和通路的限制，人們越來越需要改變購物習慣，且食品雜貨類的電子商務有明顯成長，再也不只是每週固定的網購。

綜觀整體產業，從批發商到地方的獨立餐廳都面臨尋求能夠同時提供便利性與功能性又滿足永續發展意識抬頭消費者的收入來源。

挪威海產推廣協會報告書指出，當代許多新趨勢都是由年輕消費者所推動。儘管年輕消費者購買相對少量的魚類和海產，但他們是新型態商業活動的發展主力。年輕世代經常被網路上的見聞所啟發，樂於嘗試簡單又方便的新產品，也通常是要求永續議題資訊透明的推手。

最常在網路購買海鮮前5名皆為亞洲國家，綜合來看有20％為年輕族群

挪威海產推廣協會的消費者行為分析師Lars Moksness表示，電子商務的迅速發展下，全球成千百萬的消費者已在疫情期間已投向網購：「線上與線下購物的利弊衡量已經過時。現在我們早已不再探討人們有無透過網路購物，而是人們正在進行何種形式的網路購物？選擇在哪個平台購物？」

在海鮮方面，根據挪威海產推廣協會2020年針對23000名海鮮消費者進行的市場調查顯示，受訪者中經常在網路上購買海鮮的前5名皆為亞洲國家，分別是中國、泰國、韓國、新加坡、香港。若從年齡層來看，20至34歲的民眾有20％表示經常透過網路購買海鮮，50～65歲的民眾則僅有10％。

不只是轉向網路購物，對於便利性的追求更提升

這場疫情不單單只是促使人們轉向電子商務，它也同時刺激創新並奠定消費者對於便利性的追求。從專門服務第三方業者的「線上幕後」（Darkstore）超市提供10分鐘到貨的食品雜貨宅配服務，到餐廳直接提供料理包讓客人在家中複製最喜愛的菜色，這些趨勢在短時間內迅速成為消費者的新習慣。

報告書列出多種新興的商業型態，不過Moksness認為「新經濟」的最後一哩路配送（Last Mile Delivery，LMD）業者或第三方宅配服務最饒富趣味：「我相信這些服務能促進地方企業的發展。透過與第三方業者的合作，就有機會振興在地的小生意，例如肉鋪或尚無能力自行經營網購通路的鮮魚市場。」

實體商家透過導入「最後一哩路」，消費者在網路購買海鮮不再是高風險

對許多消費者來說，在網路上購買肉類和魚類等被認定為「風險較高」的食品雜貨時，信任可能是他們面臨的關鍵難題，因為消費者在網頁上看不到也聞不到產品，但此問題卻可以透過最後一哩路配送得到改善。

「當人們可以直接向當地魚販網購新鮮海產時，產品的信任問題幾乎都迎刃而解，因為消費者早就認識這些商家，也有過實體購物經驗。」Moksness說明。「唯一的區別是，現在將有一部電動車直接把生鮮送到消費者家門前。」這樣的演變，彰顯了海產產業在近幾年即可充分運用的關鍵機會。

永續風潮也吹到海鮮產業！便利性和永續不必二選一

挪威海產推廣協會表示非常重視永續議題：這是海產產業的一大關注焦點，從政府到消費者，人人都在要求永續議題的資訊透明。

報告書更直接正反探討一個關鍵問題：對於便利性的追求會減緩永續發展的進步嗎？Moksness不認為此類衝突會發生，更表示隨著科技的進步，兩者將在未來漸趨互補。舉例來說，電動車配送只是其中一個因素，但網購的成長也實踐更多符合永續理念的包裝，進而帶來更多元的運輸方式並減少塑膠的使用。

儘管未必明顯，海產產業已屢次成就科技和永續發展互相結合的傑出例證。

從挪威公司Vesterålen Havbruk看如何同時滿足消費者的健康、永續需求

挪威公司Vesterålen Havbruk就透過區塊鏈技術的創新應用，成功提升資訊透明度並滿足年輕消費世代日益注重健康、氣候和動物福祉的需求。該公司的「CodSwap」應用程式讓使用者可以追溯鱈魚從捕撈或養殖，到加工處理及送抵漁販前的整個過程。

透過區塊鏈技術可以滿足年輕消費者對於資訊透明度的需求，只要使用手機就能追溯海鮮從養殖、捕撈、加工到拿到商品的過程。（圖片來源：挪威海產推廣協會提供）

雖然消費者對便利性的需求不斷增長，但達到永續更為優先

在挪威海產推廣協會另一份《Top Seafood Consumer Trends 2021》報告中也明確地指出，海鮮產業在新冠肺炎疫情發生後的未來幾年可以把握的機會。報告顯示，雖然全球消費者對便利性的渴望不斷增長，但永續解決方案的需求則更為優先且急迫。雖然有能輕鬆超前的簡單方法，但全球企業也越來越必須在永續改革上投資，以確保用最有益於地球的方式來提供消費者健康的選擇。

審稿編輯：林玉婷